Переваги, недоліки та тенденції заморожених продуктів - сучасні продукти харчування
розділити
Інформаційний бюлетень
Тривалий термін зберігання та незначна втрата ароматизаторів та мікроелементів - головні переваги заморожених продуктів. Час, необхідний для щадного розморожування, є одним з недоліків. Чому цей тип зручності продовжує зростати на високому рівні?
Для багатьох типів десертів зберігання у морозильній камері є не тільки логістичною, але й гігієнічною перевагою. Більшість видів овочів також корисні для заморозки, особливо ті, які збирають сезонно, користуються попитом круглий рік і не можуть довго зберігатися у свіжому вигляді. На додаток до зручності підготовлених овочів, перевагами є незмінна якість та відсутність втрат при приготуванні.
Є специфічні переваги для макаронних виробів: заморожені макарони більш стійкі до укусу, ніж пастеризовані, за словами Фрігемо. Причина: Ви можете зупинити процес приготування в точці альденте, заморозивши, але недостатньо швидко, просто охолодивши. Отже, заморожені макарони більш тверді до укусу, тоді як пастеризовані макарони продовжують обмінюватися вологою між зовнішньою та внутрішньою зонами під час зберігання, що робить їх менш жувальними.
З іншого боку, час розморожування, необхідний для деяких заморожених продуктів, може бути недоліком. М'ясо слід розморожувати дуже повільно, інакше сік втратить до тридцяти відсотків. З іншого боку, немає необхідності розморожувати овочі, картопляні делікатеси, закуски, піцу та готові страви, які можна розморозити при температурі приготування.
Однак одним з головних аргументів виробників заморожених продуктів є ретельна переробка та зберігання: у морозильній камері немає мікроорганізмів, а лише повільний розпад вітамінів. Вміст вітамінів у заморожених овочах часто вищий, ніж у свіжих, оскільки споживачі рідко переробляють так звані свіжі овочі - на відміну від заморожених овочів у промисловості.
Свіжі овочі часто зберігаються в холодильних камерах, і при цих температурах вітамін С все одно буде розщеплюватися. Шпинат може втратити вісімдесят відсотків вмісту вітаміну С за три дні зберігання в холоді. Також: Заморожені продукти часто готуються менш швидко, ніж пастеризовані або стерилізовані продукти. Решта варіння відбувається під час регенерації. Отже, ризик перепікання нижчий, ніж у інших видів продуктів.
"Заморожені овочі часто такі ж багаті вітамінами, як і свіжі", - нещодавно було під заголовком "Балансу". Споживчий журнал порівнював свіжу брокколі, моркву, шпинат, брюссельську капусту, сальсифікат та квасолю із замороженими та консервованими стерилізованими. Виміряні кількості вітамінів порівнювали з емпіричними значеннями німецької бази даних про харчування.
Висновок: у кількох випадках заморожений продукт містив приблизно однаковий вміст вітаміну, в деяких випадках навіть більший, незважаючи на втрати через бланшування.
Заморожена брюссельська капуста отримала дуже хороший загальний сорт, як і більш свіжа. Інакше і з брокколі: тут свіжість була вищою. Інакше було зі шпинатом: шпинат на вільному вигулі містив приблизно у 50 разів менше вітаміну С, ніж емпіричні показники - і в 30 і 20 разів менше, ніж інші зразки шпинату. Це свідчило про неправильне та занадто тривале зберігання.
Порівнюючи зі стерильними консервами, слід враховувати очевидну втрату вітаміну в настої
і враховувати різні ступені приготування: Заморожені овочі мають перевагу нижчого ступеня варіння, тоді як консервовані овочі готують до кінця. Але в стерильних консервах вміст вітамінів залишається стабільним на відміну від заморожених овочів.
Блокується або вільно котиться?
Сучасні неморожені продукти (IQF, індивідуально швидко заморожені) також можна порціонувати в замороженому вигляді. За словами Діцлера, IQF сьогодні є стандартом, а заморожені продукти майже не мають значення. Однак Фрігемо зазначає, що заморожена їжа все ще користується попитом на великих кухнях, оскільки переносимість там не має значення.
Блоковані заморожені продукти також мають перевагу щодо терміну придатності: оскільки між продуктом та упаковкою немає порожнин, не може відбуватися міграція води від їжі до внутрішньої сторони упаковки. У випадку з продуктами IQF, навпаки, сніг часто з’являється на упаковці при тривалому зберіганні або коливаннях. Це результат повільного заморожування, і його слід готувати одночасно, оскільки ця кількість води належить до продукту.
Але з такими делікатними продуктами, як брокколі, сьогодні існують продукти, які легко блокуються, і які можна розділити без розморожування. Блокування захищає від поломок та сегрегації під час роботи. Підгрупа IQF - продукти, покриті соусом, також зростає, за словами Фрігемо: завдяки індивідуальному заморожуванню окремих шматків та кріогенному покриттю страви з рагу та соусу тепер також можна робити порційно. На кожному шматочку м’яса чи овоча вже є шар замороженого соусу. Frostag та, нещодавно, Frigemo є спеціалістами у цій технології.
Споживання ТЗ: США на вершині
Реліз ЗМІ від Німецького інституту заморожених продуктів:
Американці люблять заморожену їжу. Споживання заморожених продуктів на душу населення? без морозива ? становив 51,8 кілограма в США в 2006 році. За даними швейцарської компанії з вивчення ринку Food for Thought, громадяни США переважають у споживанні заморожених продуктів у порівнянні з вибраними країнами. Сусідні канадці в середньому складали лише 35,5 кілограма.
В Європі до заморожених продуктів вдаються переважно британці. У 2006 році вони споживали 44,7 кілограма на людину. Для порівняння, у Німеччині у 2006 р. Немовлятам у середньому споживали лише 37,7 кілограма. Нинішнє середнє споживання збільшиться на 700 грам до 38,4 кілограмів у 2007 році, за оцінками Німецького інституту глибокої заморозки (dti) у Кельні.
Заморожена їжа стає все більш популярною, особливо в країнах Південної Європи. В Іспанії споживання зросло до 31,9 кг. Це було майже на десять кілограмів більше, ніж у 2001 році. Для італійців споживання на душу населення зросло рівно до 16 кілограмів, що відповідає приросту понад чотири кілограми. За словами керуючого директора dti Манфреда Сассена, причинами зростаючого попиту є зменшення кількості продуктових магазинів, вдосконалене оснащення морозильних відділів у роздрібній торгівлі, зростання кількості працюючих жінок та збільшення кількості самотніх домогосподарств у середземноморських регіонах Європи.
Заморожені овочі та фрукти популярні у всьому світі
Овочі та фрукти, зокрема, популярні серед споживачів як заморожені продукти, незалежно від національності та культурних звичок споживання. Але картопляні продукти та готові заморожені страви також дуже популярні у всьому світі. Іспанці в основному подають заморожену рибу. Британці, навпаки, особливо цінують заморожене м’ясо. У Німеччині торти, булочки та піца - на вершині споживчих настроїв. (Текст: dti)