Переваги Пу Ер і Туо Ча; Пристрасний чай
Традиційна китайська медицина кваліфікує Пу Ер як лікарські рослини. Їх користь настільки неоціненна, що їх давно називали «імператорськими чаями». Чаї Pu Erh (їх також називають puer, puer і puerh) класифікуються в категорії темних чаїв. Їх корисні якості для здоров'я принесли їм світову репутацію. Вони сприяють травленню і допомагають очистити наш організм. Таким чином, настійно рекомендується вживати їх незабаром після їжі.
Ці чаї дуже популярні серед китайців, оскільки, крім того, як і хороше французьке вино, вони мають здатність природним чином покращуватися з часом.
Чаї Пу Ер - з китайської провінції Юньнань
По-перше, апеляція Пу Ер характеризується китайською владою з 2003 року як ферментований чай, виготовлений з листя зеленого чаю з дерев із листям певного розміру, що збираються цілий рік, а не як маленькі чайні рослини, що містяться на столах для полегшення збору більшість чайних рослин.
Найкращі насадження - від 1200 до 1800 метрів над висотою. Чай Pu Erh відноситься до сорту camellia assamica.
Дійсно, ми вирощуємо ці чаї виключно в гірській провінції Юньнань, на південному заході Китаю, і єдині, хто може претендувати на позначення походження Пуер.
Збір є делікатнішим, чайні рослини можуть досягти відповідної висоти. Збирають не обов’язково найбільші листя, а ті, що видають найкращі аромати.
Після цього врожаю виготовляють два види чаю:
-стиснений зелений Пу Ер, який буде еволюціонувати нормально з часом (кілька років або навіть десятки років)
-Чорний Пу Ер, навалом або стиснутий, дозріває на заводі
Користь чаю Пу Ер для вашого здоров’я
Користь чаю багаторазова, а користь Пу Ер особливо визнана в традиційній китайській медицині.
Дійсно, Пу Ер боровся б із зайвою вагою завдяки своєму ефекту «вживання жиру» (за умови нового харчового балансу під керівництвом лікаря-дієтолога), знижував рівень холестерину та покращував кровообіг.
- Сприяє зміцненню імунної системи
- Посилює функціонування печінки
- Мінімізує негативний вплив алкоголю
- Дуже допомагаєте у ваших "детокс" лікуваннях
Створення Пу Ера
По-перше, найкращі чаї Пу Ер походять із середньогірних районів Сішуанбанна та Менгай, на північ від великої провінції Юньнань.
Ми робимо Pu-Erh за допомогою техніки поту, яка генерує неферментативну ферментацію. Ця техніка відрізняється від тієї, яка використовується для бродіння чорних чаїв.
Перед скручуванням листя обсмажують, що руйнує найбільшу частку ферментів. Потім ми ферментуємо їх у великих залізних варах при температурі, що наближається до 300 ° C. На ці воки ми кладемо листя, які вкриваємо соломою.
Солом’яна ковдра - це інструмент, який забезпечує приготовлення на пару. Це необхідно, оскільки листя для ферментації старі і містять мало води.
Цей процес бродіння значно знижує рівень теїну.
Приходить спочатку прокат, потім листи встановлюють у насип заввишки один метр, обмотаний вологою тканиною, що підтримує рівень вологості 85%. Ця фаза називається потовиділенням. Цей процес триває один день, можливо, його можна поновлювати кілька разів.
Таким чином, ця техніка та її варіації залежатимуть від ароматичних якостей кожного виробництва.
Таким чином, чаї Pu Erh або темні чаї упаковуються у декілька форм:
-Тут пухке бродіння листя (як чорний чай)
-Крім того, стиснуте та виготовлене з темного чаю та відформоване у формі коржів по 100 г (невелика форма Куглофа) та надмірно обгорнуте: чорний TUO CHA
-Знову стиснуте з темного чаю та сформоване у формі невеликого пташиного гнізда 4 г та надмірно обгорнуте: міні TUO CHA чорний
- стиснений із зеленим чаєм і виліплений у формі невеликого пташиного гнізда 4г та надмірно обгорнутий: міні TUO CHA зелений
-пресований з темного або зеленого чаю, відформований у цеглу та надмірно обгорнутий
-Нарешті, стискають із зеленим або темним чаєм і формують у формі млинця 200 г, 350 г або більше
Також можна знайти «старовинну» цеглу або млинці. З часом вони вдосконалюються, а іноді і досить дорогі. Складені з дуже гарних чайних листків, вони варті невеликого багатства за певними критеріями !
Найкращі зелені Пу Ер вимагають дозрівання до 50 років.
Насправді, деякі чорні Pu Erh призначені для споживання в наступні роки після їх розвитку, протягом яких ми застосовуємо прискорене бродіння.
Чаї Пу Ер та їх історія
Метод приготування та післязброджування Пу Ер походить від місцевої етнічної групи, яка зберегла його до сьогодні.
Однак цей родовий метод створення Пу Ер далекий від сучасних методів. Більше того, він ще більше відрізняється від швидкого постферментації нинішніх темних чаїв.
Крім того, кілька етнічних груп провінції Юньнань, такі як Буланг або Хані, культивували чайні дерева століття тому. Чай Pu Erh, який він виробляється сьогодні, походить від ноу-хау, розробленого Han.
Останні, які оселилися в Юньнані з періоду Мін (14-17 століття), поширювались там, від листя, зібраного тубільцями, їх техніки Пу Ер та його культури, такої як ми їх сьогодні цінуємо.