Перевертати систему харчування навиворіт - порада з питань охорони здоров’я UGB
Dipl. Oec. трофей. Геса Машковський
У всьому світі люди знову беруть продовольство у свої руки. Вони окопують і прополюють, економлять і діляться, вони облаштовують громадські сади та продовольчі коопери. У чому полягає ідея цього, хто бере участь і як це працює?
Ідея зробити наші міста знову їстівними, мабуть, виникла незалежно одне від одного в кількох місцях по всьому світу. У Німеччині ініціатива переходу в Касселі та міська адміністрація Андернаха заснували перші їстівні міста. Партизанський садівничий рух розпочався у місті Тодморден на півночі Англії в 2008 році. Пам Уорхуст та її подруга Мері Клір сиділи за кухонним столом і обмірковували: “Як ми можемо знайти спільну мову, яку розуміють незалежно від віку, доходу чи культури? Що допомагає людям думати про ресурси, якими вони користуються, і як по-іншому ставитись один до одного? "
Відповіддю на ці запитання була «їжа». Двоє розпочали свою першу акцію з овочевої плями на залізничній станції та таблички "Служу тобі". “Ми ні в кого не просили дозволу, і нас не залякує аргумент, що дрібні дії неефективні в умовах завтрашніх катастроф. Ми просто робимо це », - говорить Пем Уорхуст. Сьогодні Тодморден з його девізом «неймовірно їстівне» (неймовірно їстівне) є меккою міського садівництва. Політики підтримують проект, є їстівні пішохідні доріжки, у школах є сади, є садівництво перед лікарнями, пожежна охорона, поліція, будинки для старих, фермери задіяні і, звичайно, туристична галузь теж.
Альтернативи індустріальній їжі
Як і при вбивствах смертей, все більше людей стають активними. Вони виявили громадські сади, солідарне сільське господарство та групи виробників-споживачів, оскільки вони все менше і менше схильні обмежуватися своєю роллю споживачів. По суті, він полягає в тому, щоб купувати та їсти те, що пропонує галузь. Сучасна система харчування залежить від імпорту кормів та викопної сировини. Він виробляє велику кількість однорідної продукції з мінімальними витратами праці. За останні десятиліття переробка, транспортування, упаковка, зберігання та торгівля продуктами харчування помножилися.
Датські вчені підрахували в 2013 році, що для виробництва однієї харчової калорії вкладається чотири викопні калорії. Цю ціну сплачують навколишнє середовище, підземні води, океани, клімат, бджоли та наші діти, які виростають у середовищі із зайвою вагою. Розчарування цією системою, скандалами, харчовими відходами та фабричним господарством змушує людей шукати альтернативи. Ви відчуваєте, як домашня їжа, спільнота та обмін.
Споживачі стають виробниками
Міське садівництво приваблює людей, які хочуть садівництва та спільноти, але часто немає місця та, у випадку сумнівів, не так багато ідей. То що може бути природніше, ніж об’єднатися з іншими та поділитися знаннями, землею та роботою. На сайті фонду anstiftung & ertomis (anstiftung.de) зараз перелічено понад 570 міжкультурних садів, громадських садів, міських ферм та присадибних садів.
Carrotmob: Покупки для захисту клімату
Зазвичай ви можете впізнати морквяну масу за яскраво-помаранчевими плакатами чи повітряними кульками та натовпом людей перед магазином. За допомогою морквяного натовпу сотні споживачів збираються в певний день у магазині, щоб відвідати покупки або випити кави з вагомою метою. Власник зобов'язується певний відсоток добового обороту вкласти в заходи захисту клімату. Команда організації готує подію, шукає магазини, укладає контракти з власниками та пропагує подію. Рух розпочався у Сан-Франциско в 2012 році, і на його веб-сайті близько 250 мобів по всьому світу. З 2014 року морквяні натовпи знову стали тихішими. Мюнхенська група розробила для цього підготовку вчителів (www.carrotmob-macht-schule.de/fortbildung).
Перше покоління громадських садів у Німеччині включало так звані міжкультурні сади, створені у Вердені, Геттінгені та Штутгарті. Тут люди різного походження можуть по-різному садити, пускати нові корені та встановлювати зв’язки зі своїми сусідами та країною, куди вони прибули. Також було приділено багато уваги першим, тимчасовим проектам городнього садівництва. Вони відроджують невикористані перелоги своїми зеленими ящиками для рослин - поки їм не доведеться рухатися далі. Prinzessinnengarten у Берліні був одним із перших великих новаторських проектів. Сьогодні засновники ведуть кафе та постачають берлінські ресторани своєю продукцією. Більшість садівничих проектів мають спільне, що вони хочуть не лише вирощувати овочі. Ви хочете створити можливості для зустрічей, вільні від торгівлі та споживання. У "Маніфесті міського садівництва", який тим часом підписав понад 140 проектів, йдеться: "Подібно до того, як усі в автомобільному місті мали право на місце для парковки, у містечку, що сприяє саду, кожному повинен бути гарантований доступ до міської природи".
Поруч із фермерами та садівниками
Сади, що збирають урожай, набагато сильніше зосереджуються на самозабезпеченні. Вони часто розташовані поблизу більших міст. Фермери та містяни діляться роботою. Підготовкою поля, посадкою та посівом займаються професіонали, доглядом та збиранням врожаю - городяни. На кожному полі висаджено різноманітні овочеві культури, трави та квіти. Потім його ділять на смужки і здають у лоти. Тож кожен отримує довгу смугу полів із усіма врожаями, які він може обробляти та збирати урожай протягом усього сезону.
Існує дві бізнес-моделі для самостійного збору врожаю садів. В одному випадку органічні ферми вирощують овочі самі і здають посилки безпосередньо своїм клієнтам. Наприклад, працює Клефгоф поблизу Кельна або дачні сади в Берліні. В іншій моделі франчайзингові компанії, такі як Ackerhelden або Meine Harvest, орендують поля у фермерів та організовують посадку та залучення клієнтів.
У солідарному сільському господарстві всі витрати на виробництво несе споживач. Фермери та садівники забезпечують домашні господарства овочами, фруктами та іншими речами.
Покупки без посередників
На додаток до перевірених і перевірених концепцій прямого маркетингу, таких як органічні коробки або фермерські магазини, споживачі також активізують торгівлю продуктами харчування протягом декількох десятиліть. На домашній сторінці FC Schinke09 редакція виходить як "... група хаотичних людей, які захоплені справедливою органічною їжею". Те, що звучить як футбольний клуб, насправді є досить добре організованим великим продовольчим магазином у Берліні-Кройцберзі. Спільнота покупців, в якій люди об’єднуються, щоб купувати чесну та органічну їжу в органічних оптовиків, а також у виробників в околицях. Учасники можуть заощадити гроші за рахунок власного внеску та знижок на обсяг. Щоб замовлення та співпраця працювали добре, великі продовольчі магазини часто використовують програмоване програмне забезпечення для замовлення. ФК Schinke09 розробив систему яблук та груш. Груші - на замовлення, а яблука - на робочі завдання. Обоє повинні знаходитись у збалансованих стосунках.
Асоціації виробників-споживачів (EVG) хочуть тісно співпрацювати з регіональними виробниками. Споживачі та виробники об'єднали зусилля у EVG-Бремен у 1988 році та мали власний магазин. Багато громад вийшли з протестних рухів, наприклад, мюнхенський кооператив Tagwerk e.G. Це одна з найбільших електростанцій в Німеччині, що налічує близько 800 членів та близько 100 компаній, включаючи фермерів, садівників, пасічників, кілька пекарень, м'ясників та два млини. З іншого боку, магазини солідарності намагаються поєднати концепцію солідарного сільського господарства з концепцією органічного магазину. Завдяки фіксованій щомісячній платі учасники підтримують свій магазин у придбанні більшої кількості регіональних органічних товарів, наприклад, або в обігу без упаковки.
Збереження їжі, а також трохи світу
Німецький режисер Валентин Турн заснував платформу для обміну їжею в Інтернеті після свого документального фільму "Смакуй відходи". Члени асоціації зберігають товари з супермаркетів, магазинів здорового харчування та інших магазинів, перш ніж потрапити до сміттєвого ящика. Всього за декілька років невеличка група стала 20 000 заощаджувачів їжі по всій Німеччині. Асоціація також працює в Австрії та Швейцарії.
За великою мережею різних людей стоїть складна система відповідальності. Посли беруть на себе відповідальність та координацію для певної місцевості, продовольство забирає їжу. "Будьте чесними, дотримуйтесь правил, будьте відповідальними та надійними, повідомляйте про порушення та робіть пропозиції", - такий етикет руху. Врятована продукція, як правило, поширюється у так званих ярмаркових роздільниках - шафах, полицях та коробках, які є загальнодоступними - або передається на акції. Зараз близько 3000 роздрібних компаній співпрацюють з Foodsavers. Однак засновники зацікавлені не лише в економії їжі. Вони хочуть більше посилань і вдячності за нашу їжу та суспільство, яке є максимально вільним від грошей. На сьогоднішній день вся організація працює максимально вільно від грошей. Заощаджувачі їжі також є політично активними. У союзі з Slow Food Youth, BUND та Aktion Agrar, обмін продуктами харчування вимагає прийняття закону, який забороняє кидати їжу.
VoKü, Schnippeldisko та Jumping Dinner
Що може бути очевидніше, ніж готувати та їсти збережену їжу разом? Різноманітності ідей немає обмежень. Є кухні людей (VoKüs), де волонтери готують подаровану їжу разом і пропонують її на пожертву. На загальнодоступних дискотеках, де подають страви, пожертвовану їжу рубають, готують та їдять разом із грубою музикою. “RESTL FESTL - Грац з’їдає” відбувся у Граці у 2014 році, організований урядом штату, кількома офісами та університетом. Восени 2016 року у Бонні Foodsaver та Welthungerhilfe влаштували обідню вечерю з врятованої їжі.
Нові дієтологічні ініціативи - це не лише хороший спосіб для споживачів бути обережнішими з нашою їжею. Дослідницький проект NASCENT вивчає потенціал, який вони мають для трансформації харчової промисловості. Маючи 26 практичних партнерів та дев'ять партнерів з передачі, вчені викладають можливості та перешкоди для стійкої харчової галузі.
Їжа є інтерфейсом між нами та землею, говорить британський професор харчової політики Тім Ленг. Наша промислова система харчування є на шляху до безпоправного знищення світових ресурсів. Однак інший підхід до їжі - це підхід до кращого ставлення до нашої землі. Дієтологічні ініціативи показують шлях.
Джерело: Машковський Г. УГБФорум 6/2016, с. 270-273