Періодичне приготування d; осінь - вишня на трикотажі

24 листопада 2020 р

Осіннє періодичне приготування - вишня на трикотажі

В рамках Європейського тижня скорочення відходів мене запросив Maison écocitoyenne de la ville du Bouscat зробити відео, в якому я складаю меню на осінній тиждень у режимі періодичного приготування.

Що таке періодичне приготування їжі? ?

Принцип простий: ми витрачаємо хвилину, зазвичай у вихідні, найчастіше в неділю, щоб приготувати все, що можна приготувати заздалегідь. Посуд зберігають у прохолоді або в морозилці до дня D, коли залишається лише розігріти, зібрати або приготувати найдрібніші інгредієнти.

Ми зменшуємо психічний тягар, марнотратство та отримання

Встановивши розпорядок дня, ви звільняєте свою думку від цього вічного питання: що я буду робити, щоб їсти ?
І економіка не лише в головному мозку, а й у бюджеті. Оскільки купуючи саме те, що нам потрібно, ми обмежуємо відходи, уникаємо примусових покупок, продукти, які вже готові або доставляються, часто дорогі. Ми їмо краще, а за менший - це не чудово ?

Організація, в якій можуть брати участь усі, молоді та старші

Оскільки розподіл підготовки на завдання дозволяє розподілити їх, тим більше, що жодне насправді не вимагає від вас видатного кухаря.
Це також можливість зібратися разом, щоб приготувати те, що ми будемо їсти протягом тижня.

Який матеріал мені потрібен ?

Окрім загального кухонного обладнання, може знадобитися інвестувати в набір герметичних коробок з кришками різних розмірів, бажано скляних. Ви також можете повторно використовувати скляні пляшки соків для супів або скляних банок із банок супермаркету. У комплекті з морозильними пакетами різних розмірів, зокрема XL, що дозволять заморожувати кеші та пироги безпосередньо у формі.

Ось моє осіннє меню для гурманів

Коломбо з куркою та солодкою картоплею

Farçous aveyronnais по-своєму

Селянський суп з песто

Запіканка з гарбуза та солодкої картоплі з козячим сиром

Пиріг з цибулею-пореєм та фореллю

Мої покупки складають це меню

(бюджет на 5 страв для 4 осіб = близько 50 євро на органічну продукцію для більшості продуктів)

Овочі

Гарбуз: 600г
Батат: 1 кг
Червона цибуля: 3
Мангольд швейцарський: 500г
Цибуля-порей: 800г
Морква: 2
Часник (гвоздика): 3
Лимон: ½

Кремово-свіжа

Колода з козячого сиру: 200г
Рідкі вершки: 30кл
Яйця: 3
Листкове тісто (чисте вершкове масло): 1
Пармезан: 40г

М'ясо та риба

М'ясо ковбаси: 200г
Курячі грудки: 600г
Стейки форелі (без шкіри та кісток): 200г

Бакалія

Борошно: 40г
Біла квасоля: 1 банка 400 г або близько 250 г осушеної (або 80 г сухої - 12 годин замочування + 1 год варіння)
Песто: 4 столові ложки
Кокосове молоко: 20кл
Заатар або чебрець: 2 чайні ложки
Спеції Коломбо: 5 чайних ложок
Мелений мускатний горіх: 1 чайна ложка
Оливкова олія: 5 ст
Сіль
Перець

Етапи періодичного приготування

Курку наріжте шматочками. Вичавіть половинку лимона, вилийте його в салатник. Додайте спеції коломбо, 2 столові ложки оливкової олії та 1 очищений і пресований зубчик часнику. Помістіть в цю заготовку шматочки курки, добре перемішайте, накрийте кришкою і маринуйте на 1 годину в холодильнику.
Посійте попередньо промиту гарбуз і наріжте її кубиками.
Очистіть солодку картоплю і моркву; нарізати солодку картоплю кубиками такого ж розміру, як гарбузи, нарізану скибочками моркву.
Зріжте бороду з цибулі-порею, наріжте їх шматочками. Зарезервуйте 2/3, а ніжні частини, для пирога, решту 1/3, зелені частини трохи складніше для супу.
Зріжте пошкоджену основу мангольда, відокремте зелене від білого (все ще залишаючи трохи зеленого на білому) і наріжте кожну частину на досить дрібні шматочки.
Очистіть і подрібніть цибулю.
Очистіть і знежиріть зубчики часнику.
Розігрійте духовку до 180 ° за допомогою обертового тепла.
Варіть 2/3 цибулі-порею (ніжних частин) протягом 10 хвилин на сковороді, напоївши склянкою води, сіллю, перцем та 1 чайною ложкою мускатного горіха.
Готуйте на пару половину солодкої картоплі і гарбуза протягом 10 хвилин.
Викладіть листкове тісто з папером для випічки на деко і випікайте 5 хвилин, щоб попередньо спекти біле.
Порей залийте 10кл вершків, варіть їх 2 хвилини на повільному вогні.
Форель наріжте кубиками.
Розподіліть цибулю-порей по попередньо приготовленому тісту, а потім посипте кубиками форелі, сіллю і перцем. Випікайте 20 хвилин у нижній частині духовки.
Змішайте гарбуз і нарізану кубиками батат із вершками. Приправте сіллю та перцем та розділіть на 4 окремі страви з гратену або на одну велику. Посипте 1/3 червоної цибулі.
Порізати колода козячого сиру скибочками і розкласти їх по гратині. Посипте заатар або чебрець.
Випікайте 10 хвилин на решітці посередині духовки.
Підсмажте всі овочі в супі (1 цибулина, решта цибулі-порей, морква, білий мангольд) протягом 5 хвилин 1 столовою ложкою оливкової олії, потім залийте 1 літром води, злегка посоліть, доведіть до кипіння і варити 30 хвилин.
На сковороді або запіканці підсмажте курку і цибулю, що залишилася, протягом 5 хвилин на середньому вогні, регулярно помішуючи. Влийте 20 мл води, додайте солодку картоплю, сіль і накрийте кришкою. Варити 20 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
Покладіть зелень мангольда на сковороду з 1 столовою ложкою оливкової олії. Приправити сіллю і перцем і варити на середньому вогні протягом 5 хвилин, регулярно помішуючи.
Змішайте половину супу і поверніть його з рештою овочів та білою квасолею в каструлю.
Покладіть інгредієнти для фарсових (мангольд, м’ясо ковбаси, яйця, часник, цибуля, борошно) у чашу кухонного комбайна. Змішувач.
Приготувати фарсовий: нагріти на сковороді столову ложку оливкової олії. Помістіть у сковороду 8 великих столових ложок (як правило, весь препарат), злегка розрівняйте їх лопаткою. Варіть 2 хвилини на сильному вогні, переверніть фарс. Варіть іншу сторону 2 хвилини на сильному вогні. Пропустіть на середньому вогні і регулярно перевертайте їх протягом 6 хвилин.

Збереження та дегустація

Коломбо з куркою та солодкою картоплею

1 до 2 днів у холодильнику. Нагрівайте коломбо протягом 10 хвилин на повільному вогні. За 5 хвилин до закінчення влийте кокосове молоко, відрегулюйте приправу і, можливо, подавайте з рисом басмати.

Запіканка з гарбуза та солодкої картоплі з козячим сиром

2 дні в холодильнику в герметичній тарі або замороженому після охолодження. Напередодні його слід розморозити в холодильнику. Прогрівайте його протягом 15 хвилин у низькій духовці (120 °).

Farçous aveyronnais по-своєму

2 дні в холодильнику в герметичній тарі або замороженому після охолодження. Напередодні їх потрібно буде розморозити в холодильнику. Прогрівайте їх протягом 10 хвилин у слабкій духовці (120 °) і подавайте до салату (салат з баранини, терта морква, буряк тощо).

Селянський суп з песто

3 дні в холодильнику в герметичній тарі. Прогрійте протягом 10 хвилин на повільному вогні, подавайте в миски та додайте песто та пармезан.

Пиріг з цибулею-пореєм та фореллю

1 день у холодильнику або в замороженому стані у великому мішку з морозильною камерою. Напередодні його доведеться розморозити в холодильнику. Нагрівайте його протягом 10 хвилин у низькій духовці (120 °).
Цей пиріг можна зібрати в останній момент, що дозволить його з’їсти пізніше тижня. Приготовлений цибуля-порей тримається до 3 днів у холодильнику. Щодо форелі, ми обираємо заморожену (для розмороження напередодні) або вакуумну упаковку (будьте обережні з датою використання під час придбання).

Рецепти та перегони

Порада: Поставте рецепти, які ви не хочете друкувати/знаходити у списку покупок, на нуль у стовпці кількість порцій.