Перлина Коккерола; se
Овочево-салатна наука
Салат Батавія
Салат батавія має структуру листя, подібну до тексту салату та морозива. Світло-зелене листя з червоно-кольоровими полями смакує ситним і пряним до слабосолодкого. Забарвлення листя коливається від жовтуватого, світло-зеленого до червонуватого або навіть темно-червоного, залежно від пори року. Залежно від сорту форма і структура листя різняться: тверді або ніжні, гладкі або зубчасті. Салати "Батавія" також пропонують широкий вибір смаків: більш тверді - ситні і пікантні, ніжні - м'які та солодкі.
Листя шпинату
Листя шпинату є одним з овочів, багатих мінералами і містять не тільки високий вміст калію, магнію, цинку та марганцю, але також значну кількість кальцію та заліза. Однак вміст заліза набагато нижчий, ніж заявлялося раніше. Листя шпинату також містять важливі вітаміни, особливо вітамін В6, фолієву кислоту, біотин, вітамін С та провітамін А. Вторинними рослинними компонентами шпинату є ß-каротин, лютеїн та сапоніни. ß-каротин зміцнює захисні сили організму.
Вміст нітратів, солі азотної кислоти, у шпинаті небажано. При цьому в стеблі це вище, ніж у листі. Хоча нешкідливий у невеликих кількостях, що трапляються, нітрат слід вимити шляхом бланшування. Порада: Щоб бути у безпеці, завжди вживайте свіжозварений шпинат і ніколи не зберігайте та не розігрівайте.
цвітна капуста
Цвітна капуста має дуже м’який смак і тверду, білу голову. Свіжозібрану цвітну капусту слід готувати і споживати якомога швидше. Його можна зберігати в овочевому відділенні холодильника максимум тиждень. Він має ніжну клітинну структуру, що робить його особливо легким для засвоєння і навіть підходить для дієти та здорової їжі. Перш ніж готувати, його слід ретельно вимити, а потім прокип’ятити цілу голову або ненадовго розбити в підсоленій воді. Цвітна капуста має дуже низьку калорійність, лише 23 ккал на 100 г і лише 0,3% жиру. Висока частка калію та багато вітаміну С, фолієвої кислоти та інших вітамінів групи В роблять його справжньою вітамінною бомбою.
Романеско, зелений сорт цвітної капусти, є особливо декоративним делікатесом завдяки своїм поодиноким загостреним квіточкам у формі мінарету. Її смак сильніший та інтенсивніший, ніж у білої цвітної капусти.
брокколі
Брокколі формує чітко диференційовані, повністю розвинені та переважно зелені квіткові бруньки, що утворюють невелику, пухку головку. Він має прекрасний смак, надзвичайно низький вміст жиру та калорій (лише 28 ккал на 100 г) і ідеально підходить для збалансованої енергозберігаючої дієти завдяки великій частці калію та заліза, ß-каротину, вітаміну С та вітамінів групи В- Група. Брокколі слід зберігати в холодильнику максимум один-два дні після покупки.
Можна використовувати всі компоненти брокколі: квіткові бруньки, стебла, а також листя. Коротко пропарений або пропарений у воді, смак, колір та важливі інгредієнти найкраще зберігаються та забезпечують здорову насолоду.
Цикорій
Цикорій салату виростає в темряві до витягнутого овального білого пагона з блідо-жовтими кінчиками листя. Він має терпкий, свіжий, трохи гіркий смак. Слід уникати впливу світла, оскільки цикорій швидко зеленіє і стає неїстівним гірким. Він низькокалорійний і містить мінерали та мікроелементи, такі як B. Калій, магній і марганець. Взимку це важливий постачальник вітамінів.
Цикорій також має відносно високий вміст ß-каротину (природного, рослинного барвника, що зміцнює імунітет). Гіркі речовини стимулюють травлення і позитивно впливають на судини. Цикорій можна готувати як овоч, так і як салат.
китайська капуста
Пекінська капуста, також відома як пекінська або листова капуста, в сезон більшу частину року. Голівки вагою до 1 кг мають біло-жовті до зелених, злегка зморшкуваті листя з міцними білими жилками. Пекінська капуста має хрусткий і свіжий смак, м’який і засвоюваний на смак, і її можна поєднувати на кухні різними способами: свіжу як салат або сиру їжу, а також готувати на пару як овочі.
Пекінська капуста здорова. Він містить цінні вітаміни, особливо фолієву кислоту, вітамін В6 і вітамін С, багатий мінералами. Пекінська капуста також містить вторинні рослинні складові, характерні для багатьох видів капусти. може стимулювати власні захисні сили організму та знижувати рівень холестерину.
Салат з дубового листа
Салат з дубових листів зобов’язаний своєю назвою кольором і формою довгих, вузьких, зубчастих листків. Існують червоно- і зеленолисті сорти. Листя салату з дубових листів - це салат-пікіровка. Він утворює не закриті головки, а розкриті листові розетки. Дуже ніжні листя роблять його чутливим, а салат із дубового листя має дуже короткий термін зберігання, у холодильнику лише близько доби. Смак ситніший за салат і нагадує молодий фундук.
Салат айсберг
Салат айсберг або салат морозива утворює великі круглі щільно закриті головки, у яких листя щільно зрослися. Колір варіюється від середнього до темно-зеленого, листки серця завжди світліші. Салат «Айсберг» містить багато води, тому він довше зберігається, а смак - прохолодний і хрусткий.
Салат айсберг - каліфорнійський сорт. Через місцевий клімат головки салату раніше можна було перевозити лише крижаними. Саме це і дало йому назву.
салат з ендівії
Терпкий салат з ендівії пропонують переважно взимку. Його гладкі, злегка скручені листя мають ситний, пряний і приємно гіркий смак. Влітку кращий його м’якший родич - кучерява ендівія (фрізе). Салат з ендівією особливо підходить для приготування гострих ніжних салатів.
Усі сорти ендівеї характеризуються високим вмістом вітамінів (провітамін А, В1, В2, В6 і С), а також пропонують мінерали: калій, фосфор, натрій, залізо і кальцій. Вміст калорій надзвичайно низький - 14 калорій на 100 г.
Салат з баранини
Салат з баранини також відомий як польовий салат або Рапунцель, і раніше його збирали як дикий овоч на краю поля або лугу. Салат з баранини утворює невеликі розетки, що складаються з 5 до 20 листків. Сорти відрізнялись залежно від кольору листя (насичено-зеленого до світло-зеленого) та форми листя.
Салат з баранини має пікантний, злегка горіховий аромат. Він має найвищий вміст вітамінів серед усіх видів салатів, особливо фолієвої кислоти, вітаміну В6, вітаміну С та провітаміну А. Його хороша користь для здоров’я також пов’язана з високим вмістом калію, заліза та цинку. Салат з баранини багатий ß-каротином і лютеїном.
Кале
Капуста - витривала листова капуста. На відміну від інших видів капусти, вона не утворює качана, а, навпаки, більш-менш зім’ятого листя, від світлого до темно-зеленого кольору, залежно від сорту. Її смак стає тоншим, якщо його збирають після перших заморозків. Отриманий цукор робить його ще більш засвоюваним. Капуста має високий вміст заліза, є джерелом вітаміну С і високим вмістом калію та кальцію.
Кольрабі
Кольрабі покрита шаром воску і має приємно солодкий і пряний смак. Він має тверду, соковиту консистенцію. Молода кольрабі особливо ніжна і м’яка. Кольрабі чудово підходить для супів, начинок, рагу та запіканок. Приготований у невеликій кількості підсоленої води з невеликою кількістю жиру протягом 15-20 хвилин, він також добре поєднується з багатьма м’ясними стравами. Кольрабі засвоюється в сирому вигляді з редькою, морквою, горіхами, вареними яйцями та багатьма свіжими травами.
Листя кольрабі навіть цінніші за бульбу через високий вміст вітамінів і мінералів. Порізаний на дрібні шматочки, його можна додавати в салати як приправу, змішувати з овочами або готувати як суп із запасом бульби. Кольрабі можна тримати від 1 до 2 днів у ящику для овочів холодильника; листяний зелений слід попередньо видалити.
Листя салату
Листяними овочами, які в основному їдять поруч із салатом з морозивом, є салат, також званий вершковим салатом. На смак він приємно м’який до трохи терпкий і містить важливі мінерали та вітаміни. Листя її м’які, великолопатеві, дрібножилкові та від гладких до тонкозубчастих. З поживної точки зору, салат характеризується високим вмістом фітохімікатів, які містяться, зокрема, у зовнішніх листках.
Кулінарні трави
Текст піде далі, коли я отримаю список Kockerols.
Лолло Біонда та Лолло Россо
Лолло Біонда та його червонолистий родич Лолло Росса належать до салатів. Отже, окремі листки збирають або обрізають. Рослини утворюють навколо напівсферичної головки салату дуже скручені листя з товстим м’якоттю. Вони мають горіховий смак. Через більш тверде листя вони зберігають свіжість довше, ніж більшість інших салатів.
Морква
Морква, мабуть, найстаріший вітчизняний овоч. Він належить до коренеплодів і росте в землі без прямих сонячних променів. Морква характеризується високим вмістом вітамінів та поживних речовин і особливо цінується як донор каротину. Каротин - попередник вітаміну А, який змушує дітей рости, зміцнює зір і зір, очищає кров, полегшує порушення кровообігу та шлункових захворювань та підвищує опірність. Їх ніжний солодкий смак обумовлений легкозасвоюваним вмістом цукру.
цибуля-порей
Цибуля-порей, яку також називають "цибуля-порей", - це ароматні овочі, що поєднують терпку пікантність цибулі та м’який смак спаржі. Він низькокалорійний і дуже здоровий завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів. Довгий час цибуля-порей вважалася лише рослинним компонентом супів, поряд із селерою та петрушкою. Тим часом цибуля-порей багато в чому використовується як начинка для хліба, обвалена в шинці або в тонкому крем-супі. Як пряна начинка для пирога або піци, вона також змагається з цибулевим пирогом.
Радіккіо
Радіккіо походить з італійського сорту родини цикорій і тісно пов’язаний з салатом з цикорію та ендівії. Він має темний до фіолетово-червоного кольору і має пухку голову розміром з кулак. Він має приємний гіркий смак, який може сприяти метаболізму. Радіккіо дуже підходить для змішування з іншими салатами та овочами. Щоб пом’якшити гіркий смак, перед вживанням листя можна ненадовго покласти в теплу воду.
Романа
З листяним салатом «ромен», який також називають салатом «ромен» або літньою ендівією, тверді, але тонкі листя круто ростуть прямо, утворюючи довгу, пухку головку. Текстура листя нагадує савойську капусту через яскраво виражені жилки листя, але колір може варіюватися від зеленого до темно-коричневого або червонуватого. Салат "Ромен" хрусткий, соковитий і ситний терпкий. Червоні сорти більш ніжні і м’які. Багатий вітамінами салат можна не тільки насолоджувати сирим, але і готувати на пару.
брюсельська капуста
Брюссельська капуста - це зимові овочі, і її збирають у вигляді світло-темно-зелених квіточок розміром з волоський горіх. Мороз збільшує вміст цукру та вдосконалює смак. Брюссельська капуста містить багато калію, заліза, вітаміну С і вітаміну К, а також фолієвої кислоти. Його можна тримати лише кілька днів у холодильнику. Перед тим, як готувати на пару в солоній воді, бажано видалити зовнішні 2-3 листки та основу стебла.
Червона капуста
На відміну від білокачанної, червонокачанна менше і твердіша. Характерні червоно-зелене зовнішнє і гладке внутрішнє листя. Він особливо багатий вітаміном С, а також містить білки, вуглеводи та мінерали кальцій, калій, який впливає на водний баланс, та залізо, важливе для надходження кисню в організм. Червону капусту можна їсти сирою в салаті або готувати на пару як овоч.
Порада щодо підготовки: для посилення червоного кольору ви можете додати сплеск лимонного соку або порізане кубиками кисле яблуко, наприклад Boskoop.
рукола
Ракета (також: ракета) зовні схожа на кульбабу. Завдяки своєму різкому, сильному аромату його не тільки використовують як салат, але й дрібно нарізають як смачну траву. Молоде листя, довжиною приблизно від 10 до 15 см, найкраще смакує; більші злегка гірчать. Завдяки гірчичним оліям, що містяться в ньому, ракета має підбадьорливий і травний ефект.
селера
Селера, а точніше чистотіл, утворює м’ясисті кореневі бульби розміром з кулак. Після моркви це найпоширеніший коренеплод у Німеччині. З 38 ккал на 100 г селера є низькокалорійною і стимулює обмін речовин завдяки високому вмісту ефірних масел (апіолу). Він також містить мінерали калій, натрій і фосфор. Чистотіл можна використовувати по-різному, але в основному він відомий як компонент зелені супу. Це цінується як смаковий інгредієнт для м’ясних страв та запасів. Очищений селера швидко окислюється. Коричневого забарвлення можна запобігти, якщо негайно полити його лимонним соком.
капуста
Гострокочанна капуста - особливо ранній загострений вид білокачанної капусти. Голова менша і не така щільно намотана, як капустяна капуста. Смак ніжний і м’який. Гостра капуста завдяки своїй пухкій структурі добре підходить для салатів або як хрусткі сирі овочі. Смак його м’який і нагадує горіхи та цвітну капусту. Гострокочанна капуста може багато запропонувати з точки зору здоров’я: вітамін С, провітамін А та йод, а також низький вміст енергії близько 24 ккал на 100 грам.
Білокачанна капуста
Тверді головки білокачанної капусти складаються із світло-жовтувато-зеленого до яскраво-зеленого листя. Зовнішні листки покриті шаром воску. Білокачанна капуста зобов’язана своїй позиції одного з найпопулярніших німецьких овочів різноманітними здоровими інгредієнтами: калієм і залізом, а також вітаміном В6, вітаміном С і вітаміном К, який відповідає за згортання крові. Він також містить гірчичні олії, які відносяться до групи вторинних рослинних речовин.
Білокачанну капусту можна легко зберігати в холодильнику кілька днів. Зрізану головку слід зберігати, покриту фольгою.
савойський
Савойська капуста пропонується цілий рік. Ранні сорти мають світле ніжне серце зі світло-зеленим листям, пізні сорти мають темніші листя і яскраво виражений смак капусти. У запареній формі савойська капуста забезпечує калій, залізо, фолієву кислоту і високу частку вітаміну С. Перед підготовкою слід видалити зовнішні листя.