Перша допомога при випіканні паніки 13 найпоширеніших помилок
Анна Лаутоумей
Художник хлібобулочних виробів
Девіз Анни: головне смачно! У Springlane вона пише про те, що їй найбільше подобається: солодкі делікатеси без великої кількості чичі. Але оскільки око також їсть, це може бути дещо прикрасою тут і там.
опис
Випікання повинно приносити задоволення, тому ви з нетерпінням чекаєте моменту, коли тістечка, булочки та печиво все ще будуть гарячими та ароматними та заворожують ваші почуття. І якщо вони все-таки смачні - ідеально. На жаль, не завжди все проходить так гладко, як хотілося б при випічці. Тісто кашоподібне, скоринка пирога вже темно-коричнева, але серцевина ще не пройшла або корж обсипається на окремі частини, коли його виймають з форми. Чи допомагає спекти торт? Ми розповімо вам у наших поширених поширених запитаннях про тісто. Тут ви знайдете відповіді на всі свої запитання. Але - щоб спочатку це не зайшло так далеко, ось 13 найпоширеніших помилок, яких можна уникнути з самого початку.
Помилка 1: Просто обгляньте рецепт
Прочитайте вибраний вами рецепт від початку до кінця. Це відповідає вашому управлінню часом? Тісто потребує часу, щоб охолонути або піднятися? Рецепт занадто складний? Чи є у вас все необхідне посуд та інгредієнти? Якщо все підходить, можна починати.
Помилка 2: виміряйте інгредієнти Pi разів великим пальцем
Під час випікання потрібна точність. Інакше тісто швидко стане занадто розсипчастим, занадто кашоподібним або занадто твердим. Навіть якщо виглядає вміло додавати інгредієнти за допомогою відчуття, вам слід витратити час, щоб точно їх виміряти.
Помилка 3: неправильно виміряйте борошно
Наливати борошно безпосередньо з упаковки в мірну чашку швидко і легко, але це неточно, оскільки багато повітря «змішується». Ложку борошна краще виливати по ложці, кожен раз злегка розгладжуючи поверхню. Ще краще: зважте борошно вагою (наприклад, від ADE). Не може бути точніше.
Помилка 4: Не просівайте борошно
Просівне борошно розпушує товсті грудочки борошна. Це означає, що борошно та рідини згодом утворюють більш рівномірний зв’язок. Якщо потрібен розпушувач, просійте його разом з борошном.
Помилка 5: попередньо розігрійте інгредієнти
Якщо в рецепті зазначено, що інгредієнти (яйця, масло, вершки тощо) повинні бути кімнатної температури, ні в якому разі не розігрівайте їх в мікрохвильовці лише для економії часу. Порада 1 застосовується тут ще раз: уважно прочитайте рецепт і вчасно вийміть відповідні інгредієнти з холодильника.
Помилка 6: надмірно охоче перемішуйте тісто
Тісто має бути рівним, але якщо ви встановили ручний міксер або кухонний комбайн занадто високо, окремі інгредієнти не тільки занадто сильно нагріваються, ви дуже швидко перемішуєте тісто. Це робить його занадто твердим і гумовим. Тож краще переключити передачу.
Ваш новий найкращий друг
За допомогою Кухонний комбайн Frida з Кухня Springlane ти щодня чаклуєш солодкі булочки. Від перемішування, замішування до збивання - завдяки 4,5-літровій чаші з нержавіючої сталі та двигуну потужністю 1000 Вт кожен виклик стає легким.
Помилка 7: Дайте дріжджовому тісту піднятися на протязі або непокрите
Дріжджове тісто не любить холодне. Тож не просто накривайте чашу, а шукайте місце зі стабільно теплими температурними умовами, де дріжджі можуть працювати спокійно. Тісто вас віддячить принаймні вдвічі більшим розміром.
Помилка 8: Не змащуйте деко
Навіть якщо ваша сковорода має антипригарне покриття, трохи жиру все одно для неї корисно. Оскільки завжди існує ризик того, що булочки або тістечка буде важко вийняти та розбити. Якщо ви хочете заощадити на жирі, ви також можете застелити деко для випікання пергаментним папером.
Помилка 9: Неправильна температура духовки
Кожне тісто різне, і кожен випіканий виріб різний. Правильна температура духовки має вирішальне значення для їх успіху. Але не кожна піч однакова, і тому є свої химерності; тобто встановлена температура не обов'язково є правильною. Однак із термометром духовки ви в безпеці.
Помилка 10: Відкрийте дверцята духовки під час випікання
Вам слід час від часу перевіряти процес приготування їжі, проте краще тримати дверцята духовки закритими, якщо можете. Кожне отвір змінює внутрішню температуру і, в гіршому випадку, змушує ваш торт руйнуватися - особливо не вітається з суфле. Через скляні двері, якщо вони є, ви також добре бачите свої випічки. Однак якщо ви помітили, що торти, пироги або кіш підрум’янюються нерівномірно (спереду все ще світлий, ззаду вже темніший), вам слід зробити виняток і перевертати торт через кілька регулярних інтервалів.
Помилка 11: Дістаньте тістечка та Ко прямо з духовки
Різниця температур між гарячою духовкою та прохолодною кухнею величезна. Торт може швидко пережити шок і розвалитися. Духовку краще вимкнути незадовго до зазначеного часу випікання, а потім залишити пиріг у духовці принаймні на 5 хвилин. Це дозволяє йому краще підготуватися до температурного шоку.
Помилка 12: Не дозволяйте хлібобулочним виробам відпочивати
Як тільки торт вийде з духовки, хотілося б дістати його безпосередньо з форми, прикрасити і подати до столу. Однак тут потрібно трохи терпіння. Дайте йому принаймні 10-15 хвилин, щоб воно схопилося і трохи охололо. Наша порада для виймання його з форми: обмотайте форму для випікання прохолодною вологою кухонним рушником, поки вона охолоджується. Таким чином, весь торт згодом можна без проблем вийняти з форми.
Помилка 13: Нехай випічка занадто довго відпочиває
Якщо залишити булочки або тістечка на сковороді занадто довго, вони з часом стануть вологими через конденсат, який утворюється на дні, і, звичайно, їх не можна легко видалити з форми. Отже, через 15 хвилин ви повинні звільнитися від цвілі; тоді вони можуть охолонути далі на решітці.