Суп з копченої картоплі з естрагоном Сімейний рецепт Лори Лауреню

Трансильванський суп із копченого картоплі з естрагоном та естрагоном. Рецепт картопляного супу з вершками та естрагоном. Картопляний суп з копченим та естрагоном, як у Трансільванії. Як зробити картопляний суп.

З копчений картопляний суп і естрагон У мене багато спогадів. Не думаю, що в моєму дитинстві пройшов цілий тиждень, аби Буна не поставила на стіл такий суп, який вона готувала з великою кількістю вершків.

Коли я був дитиною, я не дуже розумівся на ароматі естрагону, який моя сім'я просто любила. Заради мене Буна пішов на деякі поступки рецепт супу з копченої картоплі та естрагону успадкована від її прабабусі. Він замінив частину запашної трави на банальну і набагато легше прийняту - моїми початківцями сосочками - петрушкою.

Що стосується мене, я досить пізно подружився з естрагоном, але коли я це зробив, то навчився приймати його безрезервно і оцінювати за справедливою вартістю в певних асоціаціях, таких як суп. баранина зі щавлем та естрагоном або смачний рецепт курячої грудки в мультиварці у вершково-тархунному соусі.

ІНШІ ТРАДИЦІЙНІ РЕЦЕПТИ АРДЕЛЕНЕЙСЬКИХ МИЛ І МИЛ

Натомість мій чоловік у дитинстві ніколи не зустрічав естрагону. Він сербської національності, а його сім’я готує в іншому стилі. Перший раз, коли я взяв свого чоловіка в гості до Буну і Буни, здорового горщика копченого картопляного супу з естрагоном, приготованого майже ідентично рецепту, який я хочу запропонувати вам сьогодні, приготованого на пару на плиті та рознесеного ароматів. запрошуючи. Буну приготував йому. На той час бабуся вже була досить хвора і мало ходила по кухні.

Мій дідусь запросив гостя з тим, що у нього було, а саме з копченою картопляною юшкою та естрагоном. Що сказати, гість був зачарований! Я справді мав певні застереження, думаючи, що, можливо, він не оцінить нових, абсолютно нових для нього смаків. Не кажучи вже про те, що мій серб любив естрагон і рецепт супу з копченої картоплі з першого разу.

І зараз, через стільки років, мій чоловік називає цей рецепт «супом Діда Мороза» і жадібно просить його досить часто. Я думаю, що Буну посміхається там, де він є, щасливий, що один із небагатьох рецептів у його кулінарному репертуарі завоював такого захопленого послідовника.

А тепер, як би сказав Буну: «дорогий старий, нам досить історії, давайте приступимо до справи і трохи попрацюємо».

Інгредієнти Суп з копченої картоплі з естрагоном, як у Трансільванії:

1 кг вощеної картоплі, щоб не було розсипчастим
300-500 грам копченого м'яса, я використав 500 грам копченої драбини (ребра), в якій також були кістки, якщо у вас тільки м'ясо, досить 300 грамів
1 велика цибулина
3 моркви середнього розміру
2 стебла селери селери або шматочок кореня селери очищений (приблизно розміром з підходяще морське яйце)
1 столова ложка солодкої паприки доброї якості (тільки перець, без плодоніжок і насіння)
200 мл свіжого томатного соку або 150 мл. томатна паста
1 пучок естрагону або 1/2 пучка естрагону, 1/2 пучка петрушки (для не дуже сильного смаку)
необов’язково: 200 грам рідких вершків для варіння (20-30% жиру)
сіль і перець
необов’язково оцет зі смаком естрагону
за бажанням гострий перець

Приготування Суп з копченої картоплі з естрагоном - варене копчене м’ясо

1. Перш за все, куріння, оскільки варити його потрібно найдовше, а суп, який вийде в результаті кипіння диму, буде використовуватися як основа для нашого супу. Я знежирюю, скільки диму від жиру на поверхні. Повірте, жиру все одно залишиться досить. Якщо він дуже солоний, я знесолюю дим перед кип’ятінням, тримаючи його в холодній воді 2-3 години (яку я викидаю). Прокип’ятити дим у каструлі з 4 літрами холодної води на відповідному вогні і кілька разів зібрати піну з поверхні.

2. Залежно від того, як швидко копчене м’ясо закипить, так швидко ми закінчимо суп. Овочі та картопля готуються дуже швидко. Я варив її близько 1 години, за цей час вона була дуже ніжною. Після варіння я повністю знешкодив м’ясо і нарізав його відповідними кубиками.

Картопляний суп з копченим та естрагоном, як у Трансільванії - приготування овочів та картоплі

1. Поки дим кипить, очистіть, помийте, злийте і подрібніть всі овочі кубиками.

Примітка: крім овочів, які ми перерахували щодо інгредієнтів, ви також можете додати болгарський перець, невеликий корінь пастернаку або петрушки тощо.

2. Очистіть, добре помийте і наріжте рівними кубиками (близько 2 см) картоплю, яку ми будемо тримати в холодній чистій воді, поки нам не знадобиться.

Як приготувати суп

1. Після того, як дим закипить, залишок супу знежирюють у бажаній пропорції (і залежно від того, наскільки жирним було копчене м’ясо). Бажано, щоб деякі апетитні жирні зірки плавали на тарілці з копченим картопляним супом, але не покриватися жирною плівкою, яка ріже вам апетит.

2. Додайте подрібнені овочі в казан, при необхідності залийте водою. Після того, як сік знову закипить, додайте добре просочену картоплю. Додайте до соку нарізане кубиками копчене м’ясо. Спробуйте картопляний суп, якщо він досить солений, щоб приправити картоплю під час варіння. Будьте обережні, щоб не додавати сіль, поки не спробуєте її, бо дим також залишає достатньо солі.

3. Зверху посипте паприкою (паприкою) і перемішайте. Дуже важливо використовувати паприку дуже доброї якості. Це не тільки надасть специфічний колір трансільванських супів, але й багато внесе у смак. Хороша паприка - це не що інше, як порошок, виготовлений із 100% зневодненої м’якоті перцю Капіа.

4. Варіть суп у відповідних каструлях, поки овочі та картопля добре не проникнуть. Потім додайте свіжий томатний сік або бульйон і прокип’ятіть ще кілька разів. Смакуйте картопляний суп та відповідайте кінцевому смаку солі та перцю. Якщо всі закусочні оцінюють пряний смак, ви можете додати гострий перець до цілого супу, якщо ні, то краще подавати його окремо.

Як і коли додавати естрагон у суп із копченої картоплі

Як подавати

Картопляний суп подається гарячим. За бажанням його також можна додатково додавати з оцтом, присмаченим естрагоном, доданим безпосередньо на тарілку, тому піднесіть оцет до столу.

Якщо ви хочете додати в картопляний суп і вершки, змішайте їх у мисці з 2-3 столовими ложками холодної води. Потім додайте щіпку гарячого соку, помішуючи, до гарячого стану. Тільки після того, як вершково-супова суміш гаряча, додається до каструлі. Нам потрібно загартувати крем, щоб запобігти термічному удару, який може його склеїти (різати, штовхати). У вас чудовий апетит!