Перша спроба Нуга з лавандовим медом, і це добре! Від виделки до смакових рецепторів
Секотін організував семінар з нуги та зефіру вдома у присутності Мануе, Ело, Альфонсіне, Сісі та Фабо. Я взяв рецепт нуги, який ми приготували того дня. рецепт з меркоти, який ви знайдете тут: Нуга, другий класичний варіант без шоколаду! Смак не має собі рівних! Я готував його з лавандовим медом, виготовленим сім’єю Рей, пересічними бджолярами з Геменосу. Мед, який я привіз із Марселя. З домашніми зацукрованими апельсиновими кірками. незрівнянний смак. З іншого боку, на відміну від Меркотта, поведінки все ще бракувало. Нуга швидко мала тенденцію бігати! Потрібна буде друга спроба!
Інгредієнти
- 250г лавандового меду
- 100 г кристалічної глюкози
- 200 г цукру
- 65 мл води
- Яєчний білок 55г (близько 2)
- 150 г мигдалю (неочищений)
- 150 г фундука (неочищений)
- 50 г зелених фісташок (неочищених)
- 50 г зацукрованих апельсинових кірок
- 2 великі аркуші паперу мацо
Конкретний матеріал
- Рама з нержавіючої сталі 20 х 20 см
- Цукерки або цифровий термометр
- Робот-змішувач-збивач
- 1 дуже довгий і дуже гострий ніж
Спочатку розріжте листи мацо на два квадрати 8 x 8 дюймів. Покладіть перший аркуш маточного паперу на деко. Помістіть злегка змащений каркас.
На деку розподіліть одним шаром мигдаль, фундук та фісташки. Смажте цю суміш із сухофруктів у духовці при 150 ° C протягом 10 хвилин.
Тим часом нарізаємо цукати апельсини невеликими кубиками. Після того, як сухофрукти прожарені, вимкніть духовку, а потім покладіть цукати на апельсини на сухофрукти. Поверніть деко в духовку, щоб все було тепло.
Зважте мед і вилийте його в першу велику каструлю. Нагріти і довести до 140 ° C.
Зважте кришталеву глюкозу та цукор і вилийте їх у другу велику каструлю з водою. Ви повинні знати, що немає необхідності використовувати посуд для збору кристалічної глюкози. Натомість занурте руки в крижану воду і використовуйте їх для збору необхідної кількості кристалічної глюкози. Якщо ви загубитеся в кристалізованих нитках кристалічної глюкози. сміятися! Акуратно нагрійте цю суміш до 140 ° C. Виміряйте температуру за допомогою цукеркового термометра або цифрового термометра.
Коли мед досягне 100 ° С, починайте збивати яєчний білок. Мед повинен досягти 140 ° C до змішування кристалічної глюкози, цукру та води. Коли мед досягне 140 ° C, зменште швидкість кухонного комбайна і повільно розлийте гарячий мед по збитих яєчних білках уздовж стінки чаші для змішування. Подібним чином поступайте із сумішшю кристалічної глюкози, цукру, води.
Змішуйте білки в кухонному комбайні ще кілька хвилин.
Нагрійте чашу для змішування феном, щоб суміш висушилася. Продовжуйте збивати все протягом десяти хвилин.
Вийміть віночок, додайте сухофрукти до яєчної суміші за допомогою металевого шпателя. Дійте швидко, щоб нуга не застигла. Вилийте все в кондитерську рамку. Помістіть другий аркуш матового паперу. Дайте нузі затвердіти при кімнатній температурі принаймні 4 години.
Ножем, змоченим у киплячій воді, розріжте нугу на смужки шириною 2 см, а потім нарешті на квадрати 2 см x 2 см. Насолоджуйтесь.
На жаль, нуга почала розм'якшуватися!