Персиковий пиріг Аріане Грумбах

Цей "жадібний дієтолог" віддає перевагу задоволенню від їжі перед диктуванням дієт. Завдяки простої сезонної кухні вона пропонує пиріг, гарнір якого змінюється відповідно до пори року.

пиріг

Опубліковано 02 вересня 2016 року о 14:43 - Оновлено 02 вересня 2016 року о 14:43

Час читання 3 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

“Наскільки я пам’ятаю, я завжди любив їсти. Моя мати не була великим кухарем, але купувала хороші продукти на ринку та готувала прості страви щодня, без морозильної камери та консервів. Свіжий шпинат, рання морква, салат і шинка на вечерю, хліб і шоколад до післяобіднього чаю, іноді яблучний пиріг. Вона не передавала мені кулінарної спадщини чи рецептів, з іншого боку, передавала мені апетит та задоволення від їжі хороших речей.

Аріана Грумбах, дієтолог та автор книги "Обжерливість не товстить" (Carnets Nord). Джулі Балаге для журналу M Le du Monde

Мені знадобилося двадцять років, щоб зрозуміти, що їжа - це моя пристрасть і що я можу зробити це своєю роботою. Після навчання в HEC я довгий час працював у Air France, у секторі комунікацій та маркетингу. Напередодні свого 40-річчя я зрозумів, що все це мене вже не цікавить. Я вирішив змінити кар’єру. Я блукав по Інтернету, досліджував сайти працевлаштування, поки не виявив, що це дієтолог. Це було саме те, що я шукав: роботу на стику людей та їжі, поради, слухання та ненажерливість. Я вирішив бути "жадібним дієтологом", що може бути дивно, оскільки ми, як правило, пов'язуємо "дієту" та "депривацію".

Знайдіть мирні стосунки з їжею

Відносини людей із їжею є захоплюючими, часом дуже порушеними. Я тут, щоб допомогти їм знайти мирні стосунки з їжею, якщо це можливо, втрачаючи вагу (чого більшість пацієнтів шукають, коли приходять до мене), але не обов’язково. До проблеми худорлявості, яка існує вже кілька десятиліть, прищеплені сучасні фобії: алергія, глютен, лактоза, цукор, всілякі занепокоєння, пов’язані з передбачуваною небезпекою деяких продуктів харчування, яка може сягати навіть орторексії, цього розладу харчування що складається з одержимості здоровим харчуванням.

Мій підхід простий: вам потрібно повернути впевненість у своєму тілі і менше їсти з головою, варіювати продукти і не забороняти собі. І саме тут з’являється приготування їжі, що є важливою практикою для пошуку мирних стосунків із їжею. Готуючи, ми знаємо, що класти в наші страви, і потроху цікавимося якістю інгредієнтів, балансом, смаком. Готуючи те, що ви їсте, ви знову відкриваєте насолоду від їжі. Я виступаю за просту, сезонну та гнучку кухню, де ви дозволяєте собі імпровізувати відповідно до своїх бажань або того, що у вас є під рукою.

Персиковий пиріг. ДЖУЛІ БАЛАГ ЗА М СВІТОВИЙ ЖУРНАЛ

Таким чином, цей основний і дуже смачний пиріг можна зробити з різними сезонними фруктами, тісто можна приготувати із суміші борошна (гречки, дрібного спельти, кукурудзи), меленого мигдалю замість фундука. Головне - оволодіти основами. Потім ти розумієш, що це не так складно, що врешті-решт це займає мало часу і що результат вартий тисячі разів. "

"Обжерливість не товстить", Аріана Грумбах, "Карнет Норд", 212 с., 13 євро (буде опублікована 8 вересня).

Рецепт

Інгредієнти (для 6-8 осіб): 200 г борошна Т80, 50 г меленого фундука, 100 г вершкового масла, розм'якшеного при кімнатній температурі, 50 г органічного коричневого цукру, 1 щіпка солі, 1 яйце, 5 або 6 персиків (або залежно від пори року, сливи, інжир, яблука, груші, ревінь тощо)

Змішати борошно та мелений фундук, в т.ч. включити вершкового масла невеликими шматочками, додати цукор, сіль, потім яйце (збите заздалегідь). Замісити кінчиками пальців до отримання однорідної консистенції, ні занадто жорсткої, ні занадто липкої. Якщо він занадто м’який, додати трохи борошна. Форма кульку і поставте в холодильник не менше двох годин.

Готуватися персики (або інші фрукти): шкірка, вирізати смужками та мацерат зі столовою ложкою-двома цукру, протягом однієї-двох годин.

Принеси назад тісто кімнатної температури. Попередньо розігріти піч при 180 ° C. Знизити тісто у сковороді, жало виделкою, гарнір кулі для випікання тавипікати 15 хвилин з кульками, потім від 5 до 10 хвилин без куль.

Гарнір попередньо зварене тісто з відцідженими шматочками фруктів, потім знову поставити в духовку від 15 до 20 хвилин. Насолоджуйтесь теплим або холодним.

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено