Петрушка - біологія

Петрушка (Petroselinum crispum), Ілюстрація

петрушка (Petroselinum crispum), в Австрії та Старій Баварії також Петрушка, у Швейцарії Петерлі, Інші імена Петерле, Пітерлінг, Пітер зелений або Шовкові, є дворічною рослиною з сімейства зонтичних (Apiaceae) і дико росте в Середземному морі та на Канарських островах. В Європі та в усьому середземноморському регіоні листя їх культурних форм, гладкі або кучеряві, залежно від сорту, є одними з найпоширеніших кулінарних трав; особливо великий корінь зберігання кореневої сорти петрушки (Petroselinum crispum субсп. туберозум) служить компонентом супової зелені.

особливості

Вегетативна характеристика

Петрушка - дворічний гемікриптофіт. Має більш-менш бурякоподібний корінь. З цього зазвичай виникає кілька лисих стебел, які стоять вертикально, округлі до трохи борозенчасті і часто трубчасті. Стебла, як і вся рослина, голі. Висота петрушки досягає зросту від 30 до 90 (рідше 100) сантиметрів. Прикореневі листя і нижні стовбурові листки черешкові, далі - листя з широкими, білими оболонками з шкірою, що сидять на стеблі.

Листя темно-зелені. Найнижчі - подвійні до потрійні перисті. Кінчики мають клиноподібну форму, щоб мати широко яйцеподібну форму, перисті або лопатеві контури. Вони мають хрящовий кінчик і мають довжину від одного до двох сантиметрів. У культурних формах листя гладкі або кучеряві. Кучеряві форми знову розділені на 3 групи у виробництві та торгівлі насінням. У грубо до середньо-дрібно завитих (скручений = тип perlé = перлинний), [1] тип Paramount, [2] від тонких до дуже дрібно скручених [2] (додатково скручені = подвійний/потрійний скручений), [3] тип мох локонів і петрушка з листя папороті ( папороть листяна). [2] Міцність скручування листя оцінюється за шкалою від 1-9 як низька до дуже сильна. [4]

Кількість хромосом 2n = 22.

Квіти та фрукти

Зонтики довго черешкові і мають вісім-20 променів. Усі промені парасольки мають приблизно однакову довжину. Один-три приквітки ланцетоподібні до субпуляції. Шість-вісім приквітків є лінійними до подібних і приблизно вдвічі довшими ніж квітконоси. Пелюстки зеленувато-жовті, часто червонуваті і довжиною близько 0,6 міліметрів. Гермафродитні квіти протерандричні і запилюються комахами (Diptera, Hymenoptera).

Плоди мають висоту від 2,5 до трьох міліметрів і ширину від 1,5 до двох міліметрів. Форма їх широко яйцеподібна. Між головними ребрами вони темно-коричневі, самі головні ребра світло-жовті, дуже тонкі і чітко виступають.

інгредієнти

Листя та коріння мають однакові інгредієнти: Основними компонентами ефірної олії є міристицин, лімонен та 1,3,8-р-ментатрієн. Інші моно- та сесквітерпени також зустрічаються в менших кількостях. [5]

У випадку з плодами переважає або міристицин із вмістом від 60 до 80%, або - у випадку петрушки плосколистого - апіол. Існує також хімічна порода з тетраметоксиаллілбензолом як основним компонентом ефірної олії. [5]

Окрім ефірної олії, петрушка містить у коренях дуже малу кількість поліїну та фуранокумаринів, бергаптену та ізоімператоріну. [5]

фармакологія

Висушені та стиглі плоди Petroselini fructus та свіжа ціла рослина Petroselinum (HAB) використовуються як лікарські препарати.

Ефірна олія спричиняє енергійне виведення сечі, головним чином завдяки подразнюючій дії фенілпропанів на паренхіму нирок. Однак у більш високих дозах апіол збільшує скорочуваність гладкої мускулатури кишечника, сечового міхура і, перш за все, матки.

розподіл

Петрушка - культивована рослина, вважається, що батьківщина невідомого племінного клану знаходиться в східному середземноморському регіоні до західної Азії. [6]

У Центральній Європі їх вирощують у садах; дуже рідко це дикує. Воліє свіжі та багаті на поживні речовини глинисті грунти.

Систематика

Існує два клани, в основному перелічені як підвиди:

Лист петрушки (Petroselinum crispum субсп. хрусткий)
Коренева петрушка (Petroselinum crispum субсп. туберозум (Rchb.) Soó)

історія

Петрушка в Давній Греції вважалася священною рослиною, але її чітко не відрізняли від селери. В Одісеї це розглядається як прикраса острова німфи Каліпсо. Вінки з петрушки були вручені переможцям Істмійських та Немейських ігор. Найдавніші письмові згадки можна знайти в документі мікенсько-грецьким лінійним письмом B як се-рі-ні, в античності це було ще так петро- з префіксом "камінь". [7]

Лише в середньовіччі рослина спочатку вирощували як лікарську траву в монастирях Центральної Європи, а потім використовували на кухні. Щоб уникнути плутанини з отруйною, але схожою на вигляд собакою петрушкою, виводили сорти з кучерявим листям. [8] У середні віки боялися, що петрушка принесе нещастя. Довгий час проростання рослин було сприйнято як підставу для заяви, що петрушка повинна сім разів їхати в пекло, перш ніж вона проросте. У 19 столітті також використовувався термін «зелень петрушки», але зараз він майже вимер. [9]

використання

Листя петрушки зазвичай використовують у сирому вигляді або лише короткочасно нагрівають як траву, інакше вони втрачають типовий аромат і є невід’ємною частиною різних середземноморських кухонь. доданий на початку варіння, він надає бульйонам та соусам пікантний базовий смак. [8] Петрушку також часто можна зустріти в кухні Західної Азії, наприклад, у турецькій кухні майже всі холодні страви та смажене м'ясо прикрашають подрібненою петрушкою. У табуле, салаті з ліванської кухні, петрушка є основним інгредієнтом поряд із м’ятою та пшеничною манною крупою. Петрушка також широко використовується на Кавказі, Аравійському півострові та Ірані. З петрушки також роблять суп. Петрушку відварюють в овочевому бульйоні і перетирають в пюре.