Петрушка на кухні
Пастернак (пастінака), корінний в середземноморському районі, використовувався в їжу з давніх часів. Греки були тими, хто за часів античності також виявив лікувальні достоїнства цієї рослини і першими почав її культивувати.
(Стаття Марії Векас)
З пастернаку використовують дуже молоді коріння та листя. Коріння можуть бути круглими і сплощеними або конічними, схожими на моркву. Розмір кореня залежить від кількості води, яку рослина отримала протягом вегетаційного періоду. Корінь має біло-жовтий колір і солодкуватий смак, який передається кулінарним препаратам, в яких його використовують.
Пастернак, дуже поживний, багатий на такі вітаміни, як вітаміни групи В, А, Е і С, містить крохмаль, цукри, пектин, ліпіди, мінеральні солі, особливо калій і магній. Містить фолат, який допомагає утворенню еритроцитів, показаний при анемії та захворюваннях крові. У свіжому вигляді він має освіжаючу роль, як селера.
Листя та молоді пагони використовують для ароматизації овочевих супів та бульйонів. Корінь петрушки використовується в супах, але також і як гарнір до м’ясних страв. Це також частина багатьох рецептів овочевих або маринованих горщиків з трохи гострим смаком. Свіжий пастернак можна додавати - тертий або нарізати дуже тонкими скибочками - в салати.
Ось кілька рецептів з пастернаком:
ЯЛИЧНА ФРИПТУРА З ПАПУГОВИМ СОУСОМ
інгредієнти (2 порції):
400г. м’якоть телятини, 300г. пастернак, 1 цибулина, ½ чайної ложки мускатного горіха, 4 столові ложки оливкової олії, 1 столова ложка борошна, 4 столові ложки ароматичного білого вина, сіль, перець;
Спосіб приготування:
1. Приправте м’ясо і обсмажте на грилі або на сковороді. Дістаньте на тарілку, накрийте алюмінієвою фольгою і тримайте в теплі.
2. Натріть пастернак, залийте водою і кип’ятіть 20 хвилин, а потім процідіть.
3. Зваріть очищену і дрібно нарізану цибулю на олії. Коли воно почне жовтіти, додайте борошно та мускатний горіх. Влити вино і добре перемішати, щоб не було грудочок, і дати йому кипіти ще 10 хвилин. Зніміть з вогню, залиште охолоджуватися на 5 хвилин, а потім пропустіть. Змішайте отриманий соус з пюре з пастернаку і тримайте його на правильному вогні ще 10 хвилин, поки він не почне загусати. Приправте сіллю і перцем і подавайте на гарячих плитах зі смаженим м’ясом.
САЛАТ З ПАПУГА І СУХА СЛИВА
інгредієнти (2 порції):
250 г пастернаку, 100 г. чорнослив, регідратований в 50 мл. коньяк, 1 чайна ложка насіння кмину, 2 столові ложки оливкової олії, 1 чайна ложка бальзамічного оцту, сіль, перець;
Спосіб приготування:
1. Очистіть пастернак і натріть його на крупній тертці або наріжте дуже тонкими скибочками. Збризніть бальзамічним оцтом і залиште в мисці на 5 хвилин. Додайте чорнослив, відціджений коньяк, кмин, олію, сіль і перець.
2. Змішайте інгредієнти і залиште охолоджуватися на 15 хвилин перед подачею. Його подають до страв з птиці та сухого білого вина.
КІЛЬЧИКИ З ПАПУГОМ
інгредієнти:
450г. пастернак, нарізаний скибочками, 1 столова ложка йогурту, 25г. вершкового масла, 1 збите яйце, 125гр. риби, 1 + 1/2 чайної ложки карі, олія для смаження;
Спосіб приготування:
1. Відваріть пастернак у киплячій підсоленій воді протягом 15 хвилин. Злити і розчавити. Додайте решту інгредієнтів. Поставте в холодильник до затвердіння.
2. Зробіть з тіста 12 вареників.
3. Розігрійте олію і смажте кульки прибл. 2-3 хвилини. Подавати гарячим.
ТОРТОВІ Млинці з коров'ячим сиром
інгредієнти:
Для соусу:
250г. сиру, 75г сметани, 5 столових ложок молока, 1 пучок зеленої цибулі, дрібно нарізаної;
Для млинців:
450г. тертого пастернаку, 1 дрібно нарізаної цибулі, 2 зубчики часнику, подрібнений, 4 столові ложки молока, 75г. подрібнених волоських горіхів, 75г. родзинки, 50г. зневоднені або цукати абрикоси, дрібно нарізані, 50г. песмет, 25г.унт;
Спосіб приготування:
1. Змішайте сир зі сметаною, молоком і зеленою цибулею, сіллю і перцем.
2. Покладіть тертий пастернак, цибулю, часник і молоко в миску, тушкуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, 15 хвилин. Зняти з вогню і додати волоські горіхи, абрикоси, родзинки та сухарі.
3. Спекти 8 млинців по 2 см. товщини в гарячому маслі.
4. Подавайте млинці зверху з сирним соусом.
ЧЕРВОНА МОРКВА І МОРКВА
інгредієнти:
450г. очищена картопля, 225г. очищений пастернак, 225г. очищеної моркви, 1 збите яйце, 25 г вершкового масла або маргарину, 1 столова ложка олії;
Спосіб приготування:
1. Картоплю розріжте навпіл і відваріть у киплячій воді 8-10 хвилин. Злийте і остудіть.
2. Покладіть картоплю, пастернак та моркву через велику тертку. Змішайте тертий овоч з яйцем і приправте сіллю і перцем.
2. Розігріти олію і вилити ложкою всю суміш у сковороду. Смажте на повільному вогні протягом 6-7 хвилин, поки основа не закінчиться.
3. Очистіть суміш від каструлі, потім покладіть зверху тарілку і переверніть. Іншу частину суміші покладіть на сковороду і смажте протягом 6-7 хвилин. Прикрасити листям петрушки.