Петрушка Що потрібно знати про цю популярну траву
Петрушка є однією з найбільш часто використовуваних кулінарних трав у Німеччині і процвітає в місцевому кліматі. Його можна знайти в багатьох домашніх садах, в ящиках для рослин і в горщиках для трав на підвіконні. Декоративні листя ароматичної рослини радують око з одного боку, а з іншого - збагачують численні страви як свіжий компонент. Петрушку також цінують як дієтичну добавку та в фітотерапії завдяки цінним інгредієнтам.
Історія та походження петрушки
Оригінальна форма петрушки походить із Середземноморського регіону. Його ботанічна назва Petrosellinum crispum (Petros = скеля) вказує на те, що вона воліла рости на кам'янистій землі. Поки трава в Стародавній Греції намотувалась на свіжо запашні вінки, римляни обробляли її, а також використовували як кулінарну та лікувальну траву. У своєму постанові про заміський маєток 812 року Карл Великий наказав вирощувати петрушку як кулінарну траву. Сьогодні петрушка популярна у всьому світі і використовується по-різному.
Сорти та смаки петрушки
Як кріп, любисток та кмин, петрушка належить до зонтичних. На кухні використовують два види рослин: листову петрушку та кореневу петрушку. Останній має міцний стрижневий корінь. Їх аромат надає овочевому бульйону типовий смак у букеті гарні. Петрушку культивують у двох варіантах: плодолиста петрушка має сильніший аромат, тоді як листя кучерявої петрушки довше залишаються хрусткими і особливо декоративні. Смак трави можна охарактеризувати як свіжий і пряний, з невеликими нотками м’якого ефірного аромату білого перцю.
Петрушка: сезон і придбання
Петрушку імпортують свіжою з поля цілий рік або її можна отримати в теплиці. Нарізана петрушка, готова до вживання, також доступна як заморожена їжа. Тому у вас завжди є запас під рукою, але ви повинні прийняти обмеження щодо аромату. Навіть сушена петрушка, яку можна знайти майже на кожній полиці спецій у магазинах, не може відповідати аромату свіжої трави. Висушені трави також додають декоративні акценти тарілці.
Зберігання петрушки
Свіжа капуста не може довго зберігатися без втрати якості. Краще зберігати вологу у відділенні для овочів холодильника. Покласти зв’язаний букет трав, як букет, у невелику вазу досить несприятливо. При цьому стиснуте, ніжне листя легко починає гнити. Однак найкращий спосіб зберігати свіжу траву - це догляд за цілою рослиною. Посадка петрушки можлива навіть на невеликому просторі. Навесні садівник або ринок пропонує невеликі горщики з гладкою і кучерявою петрушкою. Посаджений у грядці і, можливо, трохи ізольований, він почувається особливо комфортно в не надто сонячних місцях у пухкій вологій землі. Якщо ви вирощуєте петрушку, вона часто дасть урожай вже на другий рік. Ви також можете зібрати петрушку в горщику з травами на підвіконні.
Приготування та консервація петрушки
Залежно від того, як ви плануєте використовувати траву, у вас є різні варіанти її збереження. Для глибокого заморожування висушену та подрібнену петрушку попередньо заморожують на гладкій кухонній дошці або тарілці. Згодом, упакований у невеликі одиниці, він залишається розносимим. Для супу можна заморозити петрушку, змішавши подрібнену зелень з невеликою кількістю води в деку для льоду. Потім маленький кубик льоду прямує до готового супу. Петрушка також деякий час тримає в морозильній камері у вигляді трав’яного масла. Інші варіанти - це приготування як песто, яке можна тримати в холодильнику кілька місяців, і маловідома консервація з сіллю як паста з петрушки.
Харчові цінності петрушки
Петрушка дуже корисна для здоров’я, оскільки містить вітаміни А, фолієву кислоту, ніацин, В6, К та багато вітаміну С, а також мінерали залізо, калій, кальцій, фосфор, цинк та марганець. Це робить його поживним і смачним доповненням до звичайної їжі.Петрушка також зміцнює імунітет і підтримує роботу органів травлення та печінки. Він також має сечогінну та кровоочисну дію. Крім того, петрушка, як кажуть, сприяє підвищенню потенції. У фітотерапії його застосовують при проблемах із сечовим міхуром та нирками, розладах травлення та неприємному запаху з рота. Застосовуючи зовнішньо, він також повинен полегшити наслідки укусів комах.
Особливості та заборони з петрушкою
- Можна, але не рекомендується, сушити петрушку, оскільки вона тоді втратить типовий аромат
- Вагітні жінки повинні вживати петрушку лише в помірних кількостях, оскільки це може сприяти пологовій діяльності
- Кожен, хто страждає проблемами з нирками та серцевою аритмією, повинен уникати кореня петрушки
- Кажуть, що ретельно розжована петрушка протидіє диханню часнику
- Чай або відвар з листя петрушки можуть зміцнити рослини проти попелиці
Поради щодо підготовки та класичні рецепти петрушки
Петрушка - важливий інгредієнт багатьох страв і головний інгредієнт різних рецептів. Букет гарні, який використовується для багатьох супів, містить, наприклад, коріння і зелень трави, гессіанський (Касселер і Франкфуртер) зелений соус немислимий без петрушки. Велика кількість петрушки плосколистої також належить до північноафриканського або французького табуле. Скручена петрушка потрібна для класичного вінегрету і, звичайно, для прикраси холодних блюд.
Більшість рецептів мають спільне, що ніжне листя петрушки використовують у сирому вигляді в холодних і теплих стравах. У теплі страви, за винятком букетного гарні, його додають лише незадовго до подачі, оскільки він швидко втрачає колір і аромат.