Pho Ga Приготуйте свій в’єтнамський суп з локшиною самостійно! азіатська вулична їжа
Фо Га - маленька сестра знаменитого Фо Бо!
Легкий та ароматний курячий бульйон, приправлений імбиром та цибулею-шалотом, шовковистою рисовою локшиною та ніжно приготованою куркою. Є також свіжа зелена зелень і паростки квасолі маш. Приправляється рибним соусом, перцем та перцем чилі.
Pho Ga завжди дещо затьмарює його старша сестра, Pho Bo. Це було "винайдено" в 1930-х роках, коли уряд заборонив продаж яловичини два дні на тиждень через дефіцит яловичини. Оператори кухонь Pho швидко замінили яловичину курятиною і подали гостям Pho Ga в ці дні. Спочатку, визнаний неповноцінним любителями Pho Bo, він незабаром підкорив серця в'єтнамців.
Сьогодні часто можна зустріти кухні Pho, які обслуговують лише Pho Ga, але в різних варіантах.
Ціла курка використовується для Pho Ga, а це означає, що в якості гостя у вас є вибір між світлим м'ясом грудей без шкіри, темним м'ясом ніг і ніжним м'ясом крил.
Нутрощі також потрапляють у бульйон, звичайно, лише за запитом. Серце, печінка, шлунок, а також яйця, які все ще розвиваються і знаходяться в череві курки. За смаком вони нагадують жовтки, зварені круто.
Pho Ga часто подають із довгими шматочками зеленої цибулі та різновидом цибулі-цибулі та заправляють, як Pho Bo.
Рецепт
підготовка
Крок 1
Курку ретельно вимийте всередині та зовні під проточною водою.
Крок 2
У каструлі, в якій вміщується курка, доведіть до кипіння 3 літри води, помістіть курку в каструлю, доведіть до кипіння і дайте їй варитися близько 30 хвилин на найменшому вогні із закритою кришкою, знімаючи піну, що утворюється.
Важливо, щоб бульйон варився дуже слабо, щоб він залишався якомога прозорішим.
крок 3
Замочіть рисову локшину в теплій воді.
Крок 4
Вимийте очищений імбир і розріжте ножем уздовж, почистіть цибулю-шалот і розріжте уздовж навпіл з нанесеною шкіркою. Покладіть все разом у решітку для гриля та смажте на вугіллі або газовому полум’ї, поки зовнішня шкіра не стане чорною. Ретельно змийте щіткою під проточною водою, поки чорні плями не зникнуть. Відкласти.
Як варіант, можна сушити смажений імбир та цибулю-шалот на залізній сковороді.
Крок 5
Дістаньте курку з горщика і промийте в мисці холодною водою.
Потім видаліть м’ясо з кістки, залишивши філе грудей шкірою цілою. Покладіть тушку та кістки назад у казан, знову закип’ятіть і дайте знову закипіти. Додайте імбир і цибулю-шалот. Дайте кришці варитися близько 1,5 годин.
Крок 6
Наріжте філе грудей шкірою на тонкі скибочки навхрест, викладіть їх на тарілку і накрийте харчовою плівкою. Використовуйте ніжку і корейку для курячого салату.
Крок 7
Дістаньте рисову локшину з води, злийте її і варіть в окропі 1-2 хвилини. Злийте і ретельно обмийте холодною водою, щоб вони не злипалися. Відкласти.
Крок 8
Помийте і очистіть трави. Зірвіть коріандр на невеликі стебла, довгий коріандр поріжте ножицями навхрест на вузькі смужки і зірвіть листя у в’єтнамського коріандру. Викладіть все на тарілку, помийте зелену цибулю, наріжте по діагоналі кільцями і покладіть разом із зеленню. Поріжте лайм на восьмі, дрібно наріжте чилі і викладіть на тарілку разом з подрібненим перцем.
Вимийте та почистіть саджанці квасолі.
Розігрійте чаші для супу в духовці.
Крок 9
По закінченню часу варіння вийміть кістки з бульйону шліфувальною ложкою і вилийте бульйон через сито для волосся або марлю. Вилийте бульйон у попередньо очищену каструлю, приправте гірським цукром, сіллю і 4 столовими ложками рибного соусу Знову доведіть до кипіння.
Крок 10
Заповніть розігріті чаші супом трохи паростків квасолі, викладіть зверху локшину і, нарешті, покладіть зверху кілька скибочок курячої грудки. Долийте киплячий бульйон і подавайте до столу.
Крок 11
Додайте трав’яну тарілку, лайми, перець чилі, подрібнений перець та рибний соус. Приправте соком лайма і рибним соусом, додайте трохи подрібненого перцю і зелень.