Піца про те, як їжа бідних у Неаполі стала найулюбленішою стравою у світі
Сьогодні мало хто із страв є більш відомими та цінуються у всьому світі, ніж піца. В даний час вважається більш різновидом швидкого харчування завдяки популяризації в США та асоціації з менш здоровим харчуванням, традиційна піца в Італії є справжньою їжею. Італійці дуже серйозно ставляться до своєї піци, мають суворі правила щодо її приготування і багато дбають про історію цієї спокусливої страви. Тож давайте подивимось, яка його історія.
Піца, якою ми її знаємо сьогодні, з’явилася після шістнадцятого століття, але саме слово набагато давніше: вперше воно з’являється в документі в 997 році, потім в інших середньовічних документах у Центральній та Південній Італії. Предтечею піци, мабуть, була фокачча, ще одна італійська фірма у формі коржа, яку древні римляни називали паніс фокацій. Цей хліб традиційно подавали з різними начинками, як правило, зі спеціями та зеленню, щоб поліпшити його смак. Подібний хліб, який називали плакуш, також подавали у Стародавній Греції з травами, цибулею або часником, але також у дуже віддалених районах, таких як Індія (парата).
Фокачча перетворилася на піцу в 16 столітті, після відкриття Америки, коли помідори були привезені з Нового Світу. Спочатку додавання помідорів до хліба було звичною практикою в бідних районах південної Італії (зокрема, в Неаполі, батьківщині піци), саме тому ця їжа навряд чи зайняла своє місце в щоденному раціоні італійців. . Однак з часом начинки диверсифікувались, і в середині ХІХ століття Олександр Дюма, батько, подорожуючи по Італії, писав про велику різноманітність асортиментів піци.
Класичний рецепт: червоний, білий, зелений
Найвідоміший та найцінніший вид піци в Італії - це класична Маргарита. Про походження цієї відносно простої піци циркулює стара історія: вона була створена в 1889 році неаполітанським Раффаеле Еспозіто. З нагоди візиту королівської пари до Неаполя він створив би піцу, натхненну кольорами італійського прапора - червоним (червоним), білим (моцарелла) та зеленим (базилік) - і їжа настільки сподобалася б королеві Маргариті, що піца отримала її ім'я.
Деякі спеціалісти з піци (наприклад, у знаменитій піцерії в Неаполі "Да Мікеле" - одній з найстаріших у місті, заснованій в 1870 році) вважають, що існує лише два типи справжньої піци: Марінара та Маргарита. Останнє я вже бачив, як воно готується; Марінара - названа так тому, що її традиційно готували дружини моряків, повернувшись додому, - ще простіша, зверху покрита лише помідорами, орегано, часником та оливковою олією.
Від Італії до світу, через Америку
Піца поширилася за межі рідного міста в кінці 19 століття, але прославилася пізніше, завдяки італійським іммігрантам у США. Очевидно, перша піцерія в США відкрилась на Манхеттені в 1905 році, за нею пішли інші місця, створені іммігрантами у всіх великих американських містах.
Поступово піцу стали їсти американці, які наважилися в іммігрантські квартали. Після Другої світової війни, в епоху масового туризму, інші народи також відкрили принади цього італійського хліба. Потім піца поширилася по всьому світу завдяки впливу США: з джинсами та рок-н-рольною музикою піца - яка з тих пір стала різновидом швидкого харчування, який дуже люблять американці - також стала відомою.
Сьогодні піцу подають у незліченних варіаціях, із різними видами начинки, включаючи ті, які італійці ніколи не поклали б на прилавок для піци, і їх можна знайти майже де завгодно. Але для справжньої піци нам також доведеться поїхати до Італії, і не кудись, а до Неаполя.