Підемо на мить полірування рису Японський альманах Tabibito; s Японський блог
Рис Що кисень для інших, рис для японців. Без цього не обійтися. Навіть коли є іноземна їжа - багато людей просять миску рису. І він повинен бути білим, будь ласка. Для цього не слід використовувати ні краплі води занадто багато, ні краплі занадто мало. А готувати з молоком взагалі не можна.
Рис - для мене це був довгозернистий рис, і дядько Бен чи ні, він зазвичай проходив випробування виделкою. У мене завжди було відчуття, що це все більше і більше стає в рот, і я теж не був таким захопленим смаком. «Чому ви завжди мучите себе рисом? Є локшина! " Я завжди думав у дитинстві. Навіть пізніше я ніколи не готував рис сам. Чому я повинен. Завжди були кращі альтернативи.
Моє перше перебування в Японії навчило мене кращого. Рис, а саме короткозернистий рис, правильно зварений, може мати цілком прийнятний смак із відповідними інгредієнтами. Але я все ще не божевільний від подорожей. Але вся наука про рис цікава - і це включає машини для полірування рису. Рис можна придбати на різних рівнях в Японії - цільнозерновий рис (також: коричневий рис), який тут називають 玄 米 genmai, продається в Японії. Він кидається в очі своїм коричневим кольором і все ще містить усі вітаміни, мікроелементи та жири, які роблять рис таким поживним. Звичайно, ви можете їсти його таким, яким є, і в багатьох країнах це теж робить, але в Японії це досить незвично - вітаміни та мікроелементи беруться з гарнірів, рис як такий має завдання бути смачним, злегка липким, білий блискучий гарнір, який не пюре з соусами, а навпаки, з’їдений з чимось зверху або збоку.
Більшість видів рису, які ви можете придбати в супермаркеті, вже відполіровані - вони продаються як 精 米 seimai (також 白米 hakumai, “білий рис”). Вам потрібно лише кілька разів промити його водою перед приготуванням їжі, але навіть для деяких сортів це завдання бере на себе клієнт - “無 洗米 musenmai” (“рис, що не миється”). Чумацька вода (汁 ぎ 汁 togijiru), яка створюється при митті рису, також може використовуватися - як косметичний засіб (тонік для обличчя, оскільки він містить багато вітамінів та мінералів), але також для приготування бамбука або редьки тощо.
Ті, хто купує безпосередньо у виробника рису, часто отримують коричневий рис - "genmai" - і це також має свої переваги - ви можете відкласти трохи рису, щоб насолоджуватися коричневим варіантом - і якщо ви віддаєте перевагу білому рису, ви можете перейдіть до однієї з полірувальних машин, встановлених тут і там. Вони часто знаходяться на відкритому просторі поруч з автоматами з продажу рису. В основному це крихітні хатини, до яких можна зайти, бо для білого рису нічого не гірше вологи. Там ви насипаєте коричневий рис у сітку, платите трохи грошей (зазвичай 100 ієн за 5 кілограмів) і вибираєте рівень полірування. У випадку з машинами в нашій області є чотири рівні - 5, тобто наполовину відполіровані, 7, потім “нормальний рівень” і, нарешті, “супер білий”. Чим вищий рівень, тим біліший рис і більша втрата ваги - логічно, адже тут зерна шліфуються, тобто мелються. Шкода, що те, що було зашкурено там, під назвою 糠 (nuka - висівки), не передано, тому що з нього можна зробити make カ 漬 け nukazuke - овочі, мариновані у висівках.
Весь процес займає менше хвилини, і ви можете побачити, що відбувається всередині, через маленьке віконце. Коли машина закінчена, ви просто тримаєте великий мішок під лійкою, наступаєте на педаль, і свіжо відполірований і все ще дуже теплий рис вибігає з машини. Все виглядає дещо архаїчно, і десятиліття тому продаж уже відшліфованого рису, звичайно, вважався чудовим нововведенням, оскільки ви можете заощадити процедуру. Але є також кілька людей, які досконально оцінюють процес шліфування рису.
Автомати для продажу рису. “Спеціальний розпродаж щодня!”. Природно.