ПІДГОТОВКА ДЛЯ СМЯЖЕННЯ ЯЛИЧИНИ - ЯК СМЯЖИТИ
Є багато ідей для смачної вечері. Однак у Румунії м’ясні страви панують у різних формах. Одним з найкращих рецептів урочистої вечері або романтичної вечері є стейк з яловичини. Однак смажити його непросто. Складність його головним чином пов’язана з тим, що яловичий стейк можна подавати у червоному, напів червоному або підрум’яненому вигляді. Кожна з цих форм вимагає різного часу випікання. Подивіться, як смажити червоний та напів червоний стейк з яловичини.
Зробіть ідеальний стейк це непросто, для цього потрібні знання та вміння. Найкращі на смак Стейки з яловичини Кобе. Це яловичина з Аргентини. Яловичина Кобе вважається благородним видом м’яса, який легко впізнати за кольором (червоним), смаком та крихкістю. Яловичина отримується від великої рогатої худоби віком старше півроку. Це один з основних елементів європейської та американської кухні.
Що потрібно знати про яловичину?
Яловичина це смачне і корисне м’ясо. Це одна з найцінніших. Він має середній рівень жирності та велику кількість легкозасвоюваного білка (поглинання яловичого білка становить 70-100%). Яловичина він також є джерелом вітамінів В12, В1 і В6, фосфору, заліза та цинку.
Цінність здоров’я яловичини вони не єдина її перевага. Яловичина він виділяється своїм чудовим смаком та ароматом. Вони виділяються під час варіння і реагують з іншими інгредієнтами, наприклад, зі спеціями. Як результат, стейки вони готуються з насиченим та різноманітним смаком та ароматом.
Як розпізнати хороший стейк?
Щоб зробити ростбіф смачно, треба купувати м’ясо хорошої якості. Яловичина хорошу якість можна впізнати за інтенсивним червоним кольором (найкращий - темно-червоним) та низькою вологістю. Всередині стейк можна процідити за допомогою білого венозного жиру. Якщо ми купуємо упаковане у вакуумі м’ясо, воно може мати більш темний колір після розпакування - це результат процесу окислення. Вийнявши м’ясо з фольги, ви повинні його промити. Для власного здоров’я найкраще уникати яловичина темний з темними плямами, жовто-коричневим жиром і кислим запахом.
Також варто пам’ятати, що певні шматки м’яса підходять для іншого виду обробки. Для смаження рекомендується смажити яловичину (стейк), бекон, яловичину, патчі. На мангалі можна зробити: стейки, бекон, гамбургери з розмеленого м’яза, а для випічки: плями без кісток, смажену яловичину. Якщо яловичину потрібно приготувати, найкраще зупинитися на свинячій шиї.
Як приготувати хороший стейк?
Зберігати природний смак яловичого стейка, його не слід маринувати набагато раніше і занурювати в маринад безпосередньо перед смаженням. Маринад з яловичого стейка повинен містити оливкову олію, часник і зелень. Ви також можете замаринувати стейк в оливковій олії з перцем, зеленню, медом і цукром.
Найпопулярнішими способами приготування яловичого стейка є американський та аргентинський стиль. Американці славляться 4 видами стейків:
- кістковий стейк (скибочка смаженої яловичини та м’язи, між якими знаходиться кістка, що утворює букву Т),
- Портерхаус (стейк з т кісткою з тієї сторони, де шкаралупа найтовстіша),
- Нью-Йорк (відбивний яловичий стейк у формі штату Нью-Йорк);
- ребро очей (безкісткове ребро).
Аргентинські стейки їх смажать на грилі. На їх смак впливає правильне розташування гриля та температура - ідеальний варіант, коли вогонь починає обпалювати вашу руку через 5 секунд. Сіль додається в Аргентинські стейки в кінці смаження або навіть на тарілці.
Скільки коштує смажений стейк?
Кількість хвилин, за які ростбіф у вогні надзвичайно важливі. Час смаження впливає на тип стейк: чи буде стейк червоним, напів червоним або коричневим. Однак яловичину коротко обсмажують. Перед смаженням його потрібно нарізати тонкими скибочками уздовж волокон. Стейк товщиною 2,5 см обсмажується:
- 3-4 хв - дуже кривавий колір,
- 4-5 хв - кривава,
- 5-6 хв середнього смаження, 6-7 хв - смаженого.
Перевіряти ступінь приготування стейка, на нього можна натиснути - чим твердіше м’ясо, тим воно сухіше. Якщо ви хочете уникнути сушіння м’яса, варто поставити його в розігріту духовку на 100 хвилин. Тоді стейк це врівноважить крихкість і соковитість.
М’ясо слід смажити в гарячому жирі, по одній хвилині з кожного боку, а потім смажити до кінця. В кінці посипте м’ясо сіллю і перцем. Яловичі стейки найкращий смак, якщо подавати з зеленню, грибами, овочами, фруктами, сиром та соусами. Смажений стейк перед споживанням, слід трохи відпочити. Це запобіжить витіканню соку при різанні. Напої, які добре поєднуються зі стейком з яловичини - це вино, віскі та портвейн.
Слідкуйте за яловичиною!
Яловичина, хоч і смачний, але може спричинити проблеми зі здоров’ям. Вони трапляються насамперед, якщо ми занадто часто їмо чорне м’ясо. Велика кількість яловичини збільшити ризик серцево-судинних, метаболічних, ревматоїдних артритів, дегенерації жовтої плями та раку. Дієтологи рекомендують їсти стейки лише час від часу і лише в тому випадку, якщо ми не маємо зайвої ваги. Також добре їсти його з овочами.