Підготовка смаженої курки в духовці Скільки часу займає курка в духовці Кухонний шукач

курки

Курка смачна, здебільшого самостійно засмажена, а разом із цікавим закускою та пишним десертом стає представницькою їжею для гостей, яка не створює проблем для початківців. Тільки знайти правильну точку приготування трохи складно: птиця не смакує, якщо це не зроблено, і її також слід зварити з міркувань гігієни; Переварені, висушені в соломі кури теж не є кулінарною мрією. Але визначення правильної точки приготування не є секретною наукою, з цим доведеться мати справу лише один раз. Ми розповімо вам, скільки часу займає курка в духовці.

Час приготування: відносна цифра

Скільки часу займає курка в духовці? "Ну, - сказав великий гуру гурмана, - це залежить від багатьох різних речей". Це звучить неясно, але він має рацію. Все починається дуже просто: один кілограм курки вариться за годину при 180 ° C з конвекцією в духовці.

Однак навряд чи у вас буде 1 кг курки перед собою, оскільки курки для запікання пропонуються у вагових категоріях від 1100 до 2100 г. Деякі з цих курей все ще повинні бути позбавлені від нутрощів (зазвичай у поліетиленовому пакеті). Якщо ви не хочете зав'язувати курку складним способом, а просто хочете приготувати її в жаровні, вам слід також відрізати крильця, які заходять в духовку через півгодини, а потім стають абсолютно хрусткими замість того, щоб горіти.

смаженої

Точка приготування курки: скільки часу потрібно смаженій курці в духовці?

Як розрахувати час варіння курки

Зараз перед вами так звана варова маса, згідно з якою визначається час смаження. Для курки вагою 1400 г це працює так:

60 хв/1000 г = 6 хв на 100 г х 14 = 84 хвилини або 1 година і 24 хвилини часу приготування.

Якщо вам доводиться відраховувати час приготування дуже маленької курки (до 650 г вона називається «двоюрідний брат»), це призводить до 54 хвилин для міні-курки 900 г, яка тоді повинна бути дуже точною або дорівнювати 50 хвилинам тому що ця міні курка швидко нагрівається в духовці і, мабуть, також трохи ніжніша. Якщо ви хочете запекти «половину лебедя» 2100 г, розраховані на нього 126 хвилин (2 години 6 хвилин) можна викласти досить щедро, якщо ви хочете, щоб він приготувався прямо.

порада
Ці вказівки для перерахунку часу варіння можна використовувати для меншої птиці, наприклад, домашніх курчат, перепелів та більшої птиці, таких як гуси, качки та індики. Це неможливо з цілими шматками м’яса з яловичини та Ко, оскільки, на відміну від птиці, їх не обов’язково потрібно варити до кінця і не обов’язково. Смажена яловичина z. Б. найкращий смак, коли всередині все ще рожевий (майже сирий).

Основний рецепт "курки без воланів"

Свіжу курку тепер можна помістити в жаровню, як вона є. Ви повинні заощадити, миючи курей: страшна сальмонела - це природні кишкові бактерії курей, які в минулому часто переносилися в яйця під час несучості, що зараз запобігає вакцинація курей-несучок. У будь-якому випадку ці кишкові бактерії рідко губляться на курячому м’ясі (під час перевірок органами охорони здоров’я сальмонела виявляється менш ніж у 8% зразків свіжого м’яса курятини). Однак, якщо на курці є кілька сальмонел, у вас є найбільший шанс при митті їх розподілити їх на кухні, де вони потім розмножуються тижнями, поки їм загрожує певна смерть у печі (сальмонели гинуть через 10 хвилин при 75 ° В).

підготовка

Приготуйте просту смажену курку в духовці

Поки духовка розігрівається, курка заправляється: сіль, перець, паприка в будь-яких пропорціях і будь-яка гострота паприки від солодкого до перець чилі (так, перець чилі також є одним з видів паприки) у невеликій кількості олії або розчиненого освітленого вершкового масла і перемішайте кухонною щіткою або Розкладіть внутрішню і зовнішню сторону курки ретельно вимитими руками. А потім вимкніть: Покладіть курку в духовку, розігріту до 180 ° C, відкрийте перший раз, коли крила потрібно буде заправити знову. Потім змастіть підливою та рештою жирно-пряної суміші, повторіть це кілька разів до кінця часу приготування, щоб шкіра стала приємною та хрусткою. В кінці саду можна проткнути курячу грудку голкою руладою або тонкою спицею - якщо сік все-таки кров’янистий, курка залишиться в духовці кілька хвилин. Перед нарізанням курка повинна відпочити кілька хвилин, щоб м’ясний сік добре розподілився; м’ясо на смак ніжне і соковите.

порада
Практична заморожена курка нічим не відрізняється від порівнянної свіжої курки (органічна курка також доступна як заморожена продукція), оскільки окремі клітини залишаються в основному у своєму первісному стані під час професійного заморожування. Однак його потрібно правильно розморозити, щоб розвинути його повноцінний смак: протягом ночі в холодильнику, таким чином він зберігає свою консистенцію і запобігає розмноженню бактерій. В ідеалі - в ємності з ситовою вставкою, в яку розморожена вода може відразу стікати. Щонайбільше, курку потрібно трохи просушити кухонним папером, після чого її можна негайно помістити в жаровню, контейнер для розморожування та вкладиш негайно доставити в раковину і змити.

Не всі курки є рівними

Щойно описана «ідеальна курка» дотримується розрахованого часу приготування, інші кури не обов’язково. Оскільки цей час приготування не є фіксованим науковим параметром, а визначається широким спектром впливів:

  • Забійний вік
  • Тип сховища
  • Тривалість зберігання
  • вологість
  • Зовнішня температура

І це різниться залежно від корму та способу його утримання: органічна курка з відповідних видів тваринництва дала своїм добрим кормам багато подрібнення (клювання) та розбила енергію, яку вона поглинула через дикі обходи навколо ферми. Він пронизаний так само, як і спортсмен, м’ясо його міцних м’язів потрібно трохи довше в духовці, ніж втомлене м’ясо курки, що перебуває у клітці.

Кожна піч працює по-різному

Тоді ваша піч має своє слово, бо це насправді так: кожна піч працює трохи інакше. З першою куркою (або іншою їжею) слід уважно стежити за тим, чи працює ваша духовка занадто завзято, чи це одна з найбільш неквапливих пізніх закусок, щоб ви могли точно відрегулювати час приготування в майбутньому.

У будь-якому випадку, перфекціоністи не покладаються на загальний час приготування їжі, а навпаки, досягають суті теми "приготування їжі" в прямому сенсі цього слова.

Все залежить від температури ядра

Багато яскравих розумів давно помітили, що загальна інформація про час приготування не є остаточною відповіддю. У якийсь момент один з цих розумних розумів винайшов термометр для м’яса, який застряг у м’ясі для вимірювання температури в серцевині. Ось як можна точно дізнатись, як це виглядає всередині курки:

  • При температурі ядра 75 ° C усі мікроби та залишки антибіотиків безпечно знищуються
  • При температурі серцевини 80 - 85 ° C курка досягла оптимальної температури приготування
  • Це вимірювання не залежить від того, наскільки велика ваша курка, і які настрої демонструє ваша піч
  • Ось чому результат завжди відтворюваний і адаптується до вашого особистого смаку
  • Якщо курка здалася трохи сухою при температурі 85 ° C, наступного разу ви просто дістанете її з духовки при температурі 80 ° C