Підготуйте харчування м’яса та птиці щодо гігієни кухні - FOCUS Online
Для захисту від мікробів та бактерій на сирому м’ясі та птиці споживачі повинні дотримуватися кількох правил кухонної гігієни. Silke Restemeyer з Німецького товариства з харчування (DGE) у Бонні пояснює найважливіші особливості поведінки при поводженні з чутливими продуктами:
Після його придбання важливо залишати м’ясо або продукти з птиці холодними по дорозі додому. "Візьміть з собою сумку-холодильник", - радить Рестемайєр. Тоді вдома важливо дотримуватися рекомендацій щодо охолодження на упаковці. Наприклад, для фаршу це два градуси Цельсія. Рестемайер каже, що добре, якщо в холодильнику є відсік нульового градусу для цих продуктів. Якщо ні, вони знаходяться на нижній скляній тарілці трохи вище відсіку для овочів, "тому що це найхолодніше відділення в холодильнику".
Міцність:
На відміну від інших продуктів, на сирому м’ясі та птиці позначають не дату закінчення терміну, а дату використання: м’ясо повинно бути перероблено до цієї дати, після чого воно може більше не використовуватися, пояснює Рестемейєр. Якщо шматок курки надходить прямо з магазину в морозильну камеру, термін використання не застосовується: Як довго можна зберігати заморожене м’ясо, серед іншого залежить від температури зберігання та виду м’яса, пише споживчий центр Північного Рейну-Вестфалії.
Підготовка:
Для нарізки сирого м'яса або птиці споживачі використовують інші дошки та ножі, ніж для приготування салату або вареної їжі, каже Рестемайер. В основному, дошки повинні мати гладку поверхню: якщо вони старі і вже повністю борознисті порізами, потрібно знайти нові. Оскільки мікроби можуть краще осідати в борознах. Після використання дощок та ножів їх слід ретельно очистити. Під час запікання м’яса споживачі повинні переконатися, що всередині достатньо тепло: це означає щонайменше 70 градусів принаймні дві хвилини. Якщо є сумніви, виміряйте його термометром для м’яса. Що стосується домашньої птиці, споживачі можуть також сказати, що це робиться шляхом її розрізання: вона тоді повинна виглядати білою протягом усього.
Споживачам найкраще промивати використані матеріали якомога гарячіше. Пластикові дошки мають перевагу перед дерев’яними, оскільки їх також можна вставляти в посудомийну машину: Restemeyer рекомендує програму миття з температурою більше 60 градусів Цельсія. Якщо у вас немає посудомийної машини, найкраще вимити дошку та ніж гарячою водою перед використанням губок, ганчірок та щіток. Федеральний інститут оцінки ризику також радить, що тканини, губки та щітки слід чистити чи замінювати частіше, чим більше обробляється сира їжа на кухні. Мити посуд і чайні рушники потрібно принаймні раз на тиждень, у посудомийну машину також можна класти пластикові щітки.
Звичайно, важливо також мити руки якомога частіше і ретельніше. Інакше існує ризик розповсюдження можливих мікробів, каже Рестемайер.
Утилізуйте залишки:
Те, що залишилося від їжі, повинно охолонути якомога швидше. У випадку особливо великих кількостей Рестемайєр радить розкласти їх у декількох плоских мисках, щоб вони швидше охолоджувались. Потім вони добре упаковані в холодильник і повинні використовуватися протягом двох-трьох днів.