Підігрівання грибів - грибні страви Nestlé Nutrition Studio
Гриби: розігрівання їх не шкодить
Гриби - швидкопсувна їжа. З цієї причини раніше припускали, що розігріті грибні страви отруйні. Міф швидко виник: залишки від грибних страв не дозволяється розігрівати. Однак ця порада застаріла і походить із часів, коли не було холодильника. Якщо ви правильно підготували та зберігали гриби, ви можете легко споживати їх розігрітими на наступний день. Готуйте гриби свіжими, швидко охолоджуйте грибну страву після приготування і залишки залишків зберігайте в холодильнику максимум від доби до максимум двох днів при температурі близько чотирьох градусів Цельсія. Під час розігрівання обов’язково добре нагрійте грибну страву до мінімальної температури 70 градусів Цельсія - прогрійте страву лише один раз, а не кілька разів. Грибний білок дуже чутливий. При повторному нагріванні може відбутися деградація білка бактеріями або грибковими ферментами. Нудота та блювота, діарея - можливі наслідки цього. Не слід тримати страви з сирими грибами.
Гриби: корисні для фігури та здоров’я
Наприклад, такі гриби, як гриби, містять близько 24 кілокалорій (ккал) енергії на порцію (150 г), оскільки вони складаються з майже 94 відсотків води. Деякі види грибів мають відносно високий вміст вітамінів групи В. Наприклад, більша порція культивованих грибів (200 г) забезпечує трохи більше половини рекомендованого щоденного споживання вітаміну В2 (рибофлавіну). Вітамін також відіграє роль в енергетичному обміні і частково відповідає за забезпечення його нормальної роботи. Серед мінералів слід особливо назвати калій, який сприяє нормальній роботі нервів та м’язів.
Гриби: чистити і готувати правильно
Культивовані гриби, такі як гриби, гливи або шиїтаке, як правило, майже не заражені. Тому не потрібно їх мити або чистити. Просто натріть гриби кухонним папером або почистіть їх щіткою, оскільки при митті гриби швидко вбирають воду і втрачають аромат. Зріжте кінчики стебла або використовуйте їх, якщо вони не жорсткі і висохлі. Гриби найкраще смакують, коли вони тверді до укусу. Варіть овочі якомога коротше, оскільки тоді ви захистите чутливі до тепла вітаміни в грибах. І соліть грибну страву лише після її приготування, оскільки це зробить гриби приємними та соковитими. Порада: Заправте грибну страву свіжою або сушеною зеленню. Особливо добре поєднуються петрушка та цибуля, а також чебрець та розмарин.
Гриби: універсальне використання на кухні
Більшість видів грибів смакують у багатьох варіаціях. Насолоджуйтесь смачними овочами, приготованими, тушкованими, смаженими на пару, смаженими або - деякими сортами - сирими в салатах. Ви також можете сушити гриби або замочувати їх в олії та оцті. Ви також можете отримати заморожені та консервовані гриби в продуктових магазинах. Але не всі гриби однакові. Різні сорти відрізняються смаком та оптимальним використанням на кухні.
Прочитайте нашу таблицю, щоб дізнатись, який гриб поєднується з якою стравою:
| різноманітність | використання |
| гриб | Гриби чудово поєднуються майже з усіма стравами. Для випікання підходять цілі гриби, для тушкування - порізані гриби. Гриби приємні на смак у супах, соусах, пирогах, террінах та сирі або смажені в салатах. |
| Вешенка | Вешенки корисні для рафінування супів, соусів, страв з білого м’яса та террин. Якщо є можливість, використовуйте лише маленькі молоді гриби. Великі, старі шматочки мають міцний смак. |
| Гриб шиїтаке | Гриби шиітаке ідеально підходять для супів, соусів, страв з яєць та рису або азіатських страв. Вони також чудово смакують як начинка або салати. |
| лисичка | Лисички найкращі на смак, коли їх готують природним чином у невеликій кількості жиру та води. Але вони також підходять для соусів, як вставка в супи, терріни та маринування в салатах. |
| гриб | Смакові гриби білих грибів сирі, мариновані та запечені. Вони підходять для гарнірів, пирогів, террін і для вершкових соусів, напр. Б. для вдосконалення соусу МАГГІ для запікання. |
Консервуйте гриби
Помістіть очищені та роздвоєні або розрізані на четвертинки гриби в духовку на деко, застелене папером для випічки. Сушити гриби потрібно п’ять годин при максимумі 40 градусів Цельсія, залежно від вмісту води. При герметичному зберіганні їх можна зберігати до року.
Ще не класика на кухні, а справжня падаюча зірка: топінамбур. Прочитайте тут, що може запропонувати бульба стегна.