Підкислення Так кислотно-лужний баланс залишається в рівновазі - ГЕО
Лужний мюслі з пророслими вівсяними пластівцями та фруктами підтримує кислотно-лужний баланс
Напевно, кожен споживач, який стурбований здоровим харчуванням, в якийсь момент стикався з темою "гіперацидність". Знову і знову на Інтернет-форумах говорять, що деякі продукти перевантажують наш організм кислотою і навіть довго хворіють, оскільки вони атакують кістки і нирки, наприклад.
Зараз існують сотні посібників для дієти з низьким вмістом кислоти, і численні постачальники рекламують дорогі засоби та розроблені засоби проти кислотності. Але як щодо цієї проблеми насправді? Чи можна запобігти шкідливому надлишку кислоти? І на що особливо повинні звертати увагу вегани та вегетаріанці?
Для того, щоб зрозуміти, про що йдеться, на думку дієтолога та дослідника гормонів Томаса Ремера, спершу потрібно зрозуміти, як наше тіло використовує численні механізми контролю, щоб в організмі завжди панували стабільні умови. Тільки тоді метаболізм може функціонувати оптимально.
Складні системи регулювання всередині нас контролюють, наприклад, температуру тіла або вміст цукру в крові - а також співвідношення кислот та їх аналогів, основ, в організмі.
Ви повинні знати: хіміки відносять речовину до кислоти, яка виділяє позитивно заряджені частинки при розчиненні у воді. Основи, навпаки, - це речовини, які утворюють негативно заряджені частинки. Кожен водний розчин має більш кислий або основний характер, залежно від його складу, який позначається значенням рН. Значення рН крові зазвичай становить близько 7,4. Це трохи базово; нейтральний рН дорівнює 7,0.
Але навіть значення крові близько 7,35 є сильними відхиленнями кислотності. Якщо значення ще більше впадуть, можуть навіть виникнути небезпечні метаболічні порушення та передача інформації в нервових клітинах. Тоді лікарі говорять про ацидоз крові (або ацидоз).
Розрізняють кислі та утворюючі основу продукти
У нормі організм регулює всі процеси, що впливають на утворення та виведення кислот і основ в організмі; Харчування та травлення також включені, оскільки існують кислотоутворюючі та основотворні продукти.
Однак це не має нічого спільного з тим, наскільки кислою є сама їжа: лимони та оцет, а також вино та кава містять багато кислоти, але насправді утворюють основу. Швидше за все, важливі компоненти, на які наше тіло розщеплює їжу під час травлення.
Особливо після споживання багатих білком тваринних продуктів, таких як м’ясо, ковбаса, яйця та сир, спостерігається надлишок кислот - точніше: позитивно заряджені частинки. Той, хто постійно їсть шніцель, яєчню або твердий сир, виробляє велику кількість цих «кислих» частинок, які потім повинні бути забуферовані або нейтралізовані в тканинах організму та крові.
Деякі продукти рослинного походження також є кислими - особливо рис, борошно, хлібні вироби, макарони та інші зернові продукти. Більшість овочів і фруктів, навпаки, забезпечують (незважаючи на частково кислий смак) велику кількість лужних мінералів, які можуть нейтралізувати кислоти.
Люди, які мають проблеми зі здоров’ям, повинні побоюватися перекислення
Зазвичай здоровий організм може легко вивести надлишок кислоти. Наші нирки - це найбільш ефективна система утилізації. Вони переносять позитивно заряджені «кислі» частинки в сечу, яка потім виводиться з організму.
Вживаючи кислу їжу поодинці, навряд чи хтось потрапляє в діючий для здоров’я діапазон рН нижче 7,35, говорить Томас Ремер. "Вам доведеться всмоктувати більше 40-50 грам пастили сальміак або споживати 200-300 грамів білка на день, не вживаючи з їжею достатню кількість лужних мінералів", - говорить дієтолог з Боннського університету, - що приблизно відповідало б 30 - 40 яєць, зварених круто.
Лише при попередніх проблемах зі здоров’ям, таких як цукровий діабет або захворювання нирок, навіть незначна кількість може спричинити проблеми. Людям без таких попередніх станів зазвичай не доводиться боятися гострого ацидозу.
Одностороння, кисла дієта може мати серйозні наслідки для здоров’я
І навпаки, це не означає, що споживання кислотоутворюючих продуктів для них безпечно. Швидше, дослідження показують: якщо організм повинен постійно боротися проти підвищеного кислотного навантаження, це може мати серйозні наслідки для здоров'я.
Це, серед іншого, було доведено дослідженням, в якому дослідники під керівництвом Томаса Ремера досліджували раціон, обмін речовин, ріст і розвиток дітей та підлітків протягом більше 30 років. Отримані дані, каже Ремер, "свідчать про те, що місяці чи роки впливу кислоти через дієту можуть призвести до підвищення значень артеріального тиску та зниження стабільності кісток".
У довгостроковій перспективі на гормональний баланс та процеси обміну речовин впливає, що, мабуть, призводить до того, що тканини тіла та кісткові речовини менше накопичуються. Результат: повзуча втрата кісткової тканини. Також збільшується ризик утворення каменів у нирках та сечоводах. І якщо органам доводиться постійно працювати з найкращими показниками, щоб підтримувати рівень рН крові на постійному рівні, функція нирок може страждати в довгостроковій перспективі, говорить Ремер.
Такі втрати особливо характерні для людей із зайвою вагою - і, мабуть, також серед дітей: "Наші висновки вказують, - говорить Томас Ремер, - що товстіші діти менш здатні виводити кислоти через нирки, ніж худі". зверніть увагу на зайву вагу. Крім того, всі люди з порушеннями функції нирок (а також усі, хто, як відомо, мають ризик остеопорозу) повинні підтримувати баланс кислотно-лужного балансу.
Фахівці радять: багато фруктів та овочів, менше продуктів тваринного походження
Одноразова, багата білками, тобто «кисла» їжа, як правило, нешкідлива. Проблеми зі здоров’ям зазвичай виникають лише тоді, коли організм через роки незбалансованого харчування був обтяжений великою кількістю тваринної їжі та зернових і занадто малою кількістю основних продуктів, таких як фрукти та овочі. І навпаки, дослідження показали, що лужна дієта призводить до помітно зниженого артеріального тиску, а також корисна для формування кісток.
Тому багато експертів рекомендують часто вживати лужний на вигляд фрукти та овочі, зберігаючи при цьому продукти тваринного помірного. Вегетаріанці (і особливо вегани, які також обходяться без яєць та сиру), природно, мають перевагу. Але вони також не захищені автоматично від надмірної кількості кислоти. Перш за все, надмірне споживання зернових продуктів може призвести до дисбалансу в чисто рослинній дієті: цільнозерновий хліб, неочищений рис та деякі бобові (наприклад, сочевиця) та горіхи (наприклад, волоські горіхи) особливо кислі.
Кислотно-лужний баланс: ці таблиці містять поради
Якщо ви хочете перевірити, чи ваш власний раціон є більш кислим, або ви хочете дізнатись, які лужні продукти можна використовувати для збалансування кислотного навантаження, ви можете переглянути таблиці нижче. Вони показують, скільки кислоти створюється в організмі при перетравленні їжі, яку організм не може розщепити сам, а повинен виводити через нирки (детальний огляд можна знайти на веб-сайті saeure-basen-forum.de, наприклад).
плюс і мінус
Ці таблиці показують, як кожні 100 г їжі впливають на кислотність нирок. Для кислотоутворюючих продуктів значення є позитивними, для кислотоутворюючих - негативними.
| Яблука В −2,4 | B. | -2,4 |
| Банани | B. | −7,5 |
| виноград | B. | -3.4 |
| Лимони | B. | -3.1 |
| помідори | B. | -4.2 |
| брокколі | B. | -4.6 |
| рукола | B. | -7.5 |
| шпинат | B. | -12.1 |
| Квасоля, зелена | B. | -3.9 |
| Картопля | B. | -6.1 |
| Гороху | B. | 1.7 |
| лінзи | С. | 4.8 |
| Борошно пшеничне (тип 405) | С. | 5.0 |
| Змішаний пшеничний хліб | С. | 3.8 |
| Змішаний житній хліб | С. | 2.5 |
| Цільнозерновий житній хліб | С. | 3.5 |
| Вівсянка (цільнозернова) | С. | 9,0 |
| Макарони | С. | 6.9 |
| Рис, очищений від шкірки, сирий | С. | 3.8 |
| Волоські горіхи | С. | 6.3 |
| Фундук | B. | -2.0 |
| Арахіс, необроблений | С. | 6.7 |
| Незбиране молоко | С. | 0,1 |
| вершкового масла | С. | 0,5 |
| Кварк | С. | 8.9 |
| Камамбер | С. | 12.3 |
| Сир Гауда | С. | 18.8 |
| Едам | С. | 18.5 |
| Ементалер | С. | 21.5 |
| Курячі яйця | С. | 10,0 |
| Яловичина, нежирна | С. | 10.4 |
| Свинина, нежирна | С. | 8.7 |
| куряче м'ясо | С. | 8.7 |
| салямі | С. | 8.8 |
| оселедець | С. | 9.2 |
| лосось | С. | 10,0 |
| Тріска (філе) | С. | 7.6 |
| Яблучний сік, несолодкий | B. | -2.0 |
| Апельсиновий сік, несолодкий | B. | -2.8 |
| Мінеральна вода | B. | -0,8 |
| кола | С. | 1,75 |
| кава | B. | -1.4 |
| Чай, чорний | B. | -0,3 |
| Пиво, світло | С. | 0,2 |
| Біле вино, сухе | B. | -1.7 |
| червоне вино | B. | -1.8 |
Позитивні значення, що вказують на кислотне навантаження, можна компенсувати базовим негативним значенням. Тому що врешті-решт підраховується не одне яйце, а кількість та поєднання всіх з’їдених та випитих протягом дня продуктів.
Наприклад, 50 грамів гауди (+9,3) і 275 грам винограду (-9,4) мають загалом дещо негативне значення і тому не обтяжують організм кислотою.
Томас Ремер розглядає таблиці як корисний посібник. Він ні в якому разі не рекомендує зменшувати споживання більш кислих продуктів або навіть обійтися без них - важливіше забезпечити збалансоване поєднання з продуктами, що утворюють основу. "Наприклад, у мене з'явилася звичка завжди нарізати свіжі фрукти в мюслі", - говорить він. "Принаймні половину банана і половину яблука або половину груші - тоді це рівноважна річ".
У будь-якому випадку, стіл не підходить як єдина основа плану харчування. Нарешті, при виборі їжі також слід враховувати інші критерії. Наприклад, чистий цукор не є одним із підкислювачів, проте його слід вживати економно, оскільки він є однією з основних причин багатьох цивілізаційних захворювань та ожиріння. Деякі алкогольні напої, навпаки, є базоутворюючими, але у великих кількостях вони є чим завгодно здоровими.
Експерти також не рекомендують приймати спеціальні базові порошки або таблетки, які повинні компенсувати надлишок кислоти. Вони підходять лише пацієнтам, які вже страждають на слабкість нирок або втрату кісткової тканини та проходять медичне лікування.
Ви не можете помилитися зі свіжими фруктами та овочами. Вони запобігають надлишку кислоти, а також забезпечують важливими вітамінами, мінералами та клітковиною (і допомагають проти ожиріння).
Якщо вам не хочеться обчислювати складні величини, ви можете просто слідувати правилам Німецького харчового товариства: принаймні п’ять порцій свіжих фруктів та овочів на день у вас є найкращі умови для збереження здоров’я та стрункості - і вам доведеться це перебороти Не турбуйтеся про свій кислотно-лужний баланс.