Підручник з кефіру, поради та підказки для оздоровчого напою «зроби сам»!
Я не знаю про вас, але ця спека, яка настає, спрагує у мене спрагу!
На щастя, я нарешті зміг одужати кефірні бродіння і я зміг знову почати виробляти свій домашній лимонад. І я дійсно хочу змусити вас (повторно) відкрити цей природний продукт і бути непокірливим до будь-якої форми масового маркетингу.
Якщо я скажу тобі, що це також корисно для твого здоров’я, ти підеш за мною?
Кефір, кезако?
Що означає сторінка кефіру у вікіпедії ?
кефір (ANC. кефір) - це напій, виготовлений з бродіння молока або підсолоджених фруктових соків, приготований із використанням «зерен кефіру», закваски, що складається переважно з молочнокислих бактерій та дріжджів .
Ферменти, присутні у вигляді невеликі білі желатинові зерна більш-менш напівпрозорий. Тому з нього готують м’який домашній напій, який можна ароматизувати різними способами.
Не дуже апетитні, як це, бродіння ...
Цей продукт є пробіотик, він містить бактерії та дріжджі, які допомагають захистити та відтворити здорову флору кишечника. Тому він може бути корисним у разі кишкових розладів, і сприяє зміцненню слабкого імунітету. Однак я хотів би нагадати вам, що я жодним чином не є лікарем і що ця інформація жодним чином не є рецептом чи медичною порадою.
З іншого боку, покращення здоров’я кишкової флори вплине на збільшення ваги. У будь-якому випадку, як безалкогольний напій з дуже низьким вмістом цукру, кефір вигідно замінює газовані напої всіх видів. У цьому напрямку, він - безпомилковий союзник для схуднення.
Будучи плодом бродіння, отриманий напій є дуже слабо алкогольний. Немає ризику спрацьовувати алкотестер, якщо ви не проковтнете його літрів на день: він містить менше 1 ° алкоголю.
І як це працює?
Інгредієнти:
Щоб приготувати кефір, потрібно як мінімум бродіння, цукор (бажано повний), трохи води (по можливості мінеральна вода; також підходить водопровідна вода, яка витримана кілька годин). Традиційний рецепт також передбачає сушений інжир. Лимонний сік також робить трюк.
І це все!
Обладнання:
Ви будете потребувативелика банка (2 або 3 літри) у склі, 'друшляк НЕ МЕТАЛ (використовую багаторазовий кавовий фільтр),дерев'яною або пластиковою ложкою, зворонка та з механічні пробкові пляшки (пляшки кустарного лимонаду або пива, наприклад)
Для пляшок найбільш економічним рішенням є придбання скляних пляшок з лимонадом.
Чому немає металу? Оскільки кефір кислий, при контакті з контейнером він може зарядитися іонами металів (алюміній, мідь, цинк тощо). Тому ви проковтнули б велику кількість важкі метали на кожному препараті. Апріорі кефір дуже добре підтримує нержавіючу сталь, але обережність мені здається найкращим варіантом.
Приготування кефіру може здійснюватися в один або два етапи. Перше бродіння дасть вам напій без бульбашок, і якщо ви хочете отримати лимонад, вам доведеться пройти другу підготовку.
Перше бродіння
Для цього кроку вам просто потрібно розмістити еквівалент чотири столові ложки бродіння, такий же обсяг цукру, і півтора літра води. Ми можемо додати лимонний сік, але традиційне виробництво рекомендує використовувати сушений інжир (органічне звичайно). Дріжджі, що знаходяться на поверхні сухофруктів, схоже, підсилюють активність кефірного бродіння.
Вода, цукор: життєво важливий мінімум для ваших ферментів.
Ми накрити чайним рушником або блюдцем, для запобігання потоплення мух і потрапляння пилу в горщик. Потім його залишають стояти близько 24 годин при кімнатній температурі. Якщо ми використовуємо інжир, це ще простіше: коли він піднімається на поверхню, бродіння достатньо, тому ми можемо випити кефір або перейти до другого бродіння.
Ферменти у розпалі ...
Друге бродіння
Щоб отримати цей лимонад з дуже дрібними бульбашками, потрібно зробити другий крок під тиском. Тому ми будемо використовувати пляшки з механічними кришками.
Для цього потрібно процідити препарат і пропустити через пляшки. Я використовую велику лійку, в яку поміщаю свій кавовий фільтр. Через цей фільтр я розливаю препарат у пляшки, не заповнюючи їх більше ніж на три чверті. Дійсно, це залишає достатньо кисню для розвитку бактерій та дріжджів та запобігає вибуху пляшок.
Я заливаю кефіром фруктовий сік, щоб ароматизувати його.
Зберігаємо, звичайно, зібрані бродіння для наступного туру, або для того, щоб розказати, якщо вони добре розвиваються.
Є багато способів ароматизувати кефір на цьому етапі. Наприклад, заливанням невелика склянка фруктового соку органічні препарати перед закриттям пляшок. Ми також можемо додати свіжі фрукти, нарізані кубиками, сухофрукти, рослини для настоювання... Або просто трохи зайвого цукру. Пляшки закривають, залишають стояти при кімнатній температурі ще на 12-24 години.
Все, що вам потрібно зробити, це закрити і трохи почекати ...
Ось воно, воно готове!
Це круто, воно пузириться, ми можемо пити це рано влітку!
Поради та підказки
Слідкуйте за відкриттям! Кефір може бути дуже і дуже газованим, Тому ми будемо відкривати з обережністю. Добре ферментована пляшка може виплеснути кефір на стелю, якщо її необережно відкрити. Тому ви міцно залишаєте руку на кришці під час відкривання. Іноді потрібно буде повторити його кілька разів, щоб відкрити без пошкодження ... Процедура швидко стає автоматичною.
Якщо ваш кефір готовий, але ви не хочете пити його відразу, поставте в холодильник. При кімнатній температурі бродіння триває на повній швидкості і не припиняється до повного використання цукру. Напій стає дуже гірким, непитний. З іншого боку, ви можете зберігати прохолоду протягом тижня. Однак, щоб уникнути надмірного накопичення тиску, може бути корисним відкривати ковпачок кожні два дні, щоб вийшло трохи повітря.
Ви швидко це знайдете бродіння розмножуються дуже швидко. На кожному раунді ви отримаєте ще на 1/3 бродіння. Тож ви можете дуже швидко запропонувати ці ферменти навколо себе. Якщо у вас занадто багато, це можливо потримайте їх кілька місяців у холодильнику, потрібно просто помістити їх в банку з цукром і залити все водою. Покладіть кришку на контейнер, не закриваючи його повністю, щоб тиск міг вийти. Якщо ви міняєте воду щомісяця або близько того, ви можете тримати свої бродіння дуже довго.
З іншого боку, знайте це кури, якщо у вас є, люблю сирі бродіння. Тому ви можете безпечно розподілити їм надлишок.
З іншого боку, немає сенсу купувати ферменти в аптеці чи органічному магазині, оскільки ці штами не дуже добре розмножуються, і ви зможете зробити лише кілька раундів, перш ніж купувати більше. Коли я тобі це сказав кефір протистоїть будь-яким спробам стандартизації...
Тому найкраще - знайти ферменти навколо себе. Є сайти, де люди пропонують це, і кілька груп у Facebook, де ви можете знайти те, що шукаєте.
Ось тобі, ти все знаєш! Сподіваюся, ця стаття спонукала вас викинути всі пляшки з газованою водою і перейти на кефір, ваше тіло вам віддячить!
Будь ласка, не соромтеся коментувати та ділитися цією статтею або розміщувати свої запити чи пропозиції на зерно сторінка блогу на Facebook! Що стосується мене, то я бажаю вам дуже гарного творчого тижня, і до нових зустрічей найближчим часом.