Підсилювач смаку глутамат натрію - так чи ні

Опубліковано Fleischportal.de 18 травня 2018 р. Опубліковано в Спеції та добавки

глутамінової кислоти

Якщо ми підійдемо до наукового підходу до цього питання, немає жодної справжньої причини, щоб нам обійтися без глутамату натрію, крім переїдання. І це лише тому, що нам це просто більше подобається. Одного разу ми дійшли до суті міфу про глутамат за допомогою MOGUNTIA.

Що таке глутамат натрію? Глутамат натрію (MSG) - це натрієва сіль глутамінової кислоти, однієї з найпоширеніших в природі несуттєвих амінокислот (Вікіпедія). Як речовина, що розщеплює білок, він стимулює смакові рецептори, не смакуючи і не відчуваючи запаху. Він також служить речовиною, що передає інформацію для нашого мозку.

Глутамінова кислота природно міститься в багатьох продуктах харчування, таких як сир, шинка, помідори, гриби та багато іншого. Наприклад, певні типи твердих сирів можуть містити до 8000 мг глутамінової кислоти на 100 г. (www.naehrwertrechner.de) При обробці м’яса зазвичай до 1 кг додають близько 1 г глутамату (що відповідає 100 мг на 100 г) (MOGUNTIA).

Так звана алергія на глутамат не має нічого спільного з алергією на глютен (целіакія). Хоча алергія на глютен є реакцією імунної системи нашого організму, алергія на глутамат - це псевдоалергія (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufer-geschmacksverstaerker-a-906947.html), яка також відома як синдром китайського ресторану. відомий. Сліпі дослідження не змогли довести зв’язок між глутаматом та синдромом китайського ресторану.

Глутамат сприяє ожирінню. Гострі страви з вищим вмістом глутамінової кислоти просто смачніші для більшості людей. Класична кухня не робить нічого іншого, як природне посилення вмісту глутамінової кислоти. Наприклад, для виготовлення соусу використовують сировину з високим вмістом глутамінової кислоти, наприклад м’ясні нарізки, що містять сухожилля або кістки, селеру та томатну пасту. З цього робиться так званий Grandjus. На наступному етапі ця процедура обсмажування згаданої сировини повторюється. З Grandjus він стає іспаньолом. Потім наступний крок веде до зневаги. На жаль, вміст глутамінової кислоти в класичному напівкласі ще не проаналізований, але можна припустити, що він перевищує вміст будь-якого готового продукту. Логічним висновком буде те, що хороша ресторанна їжа також призводить до ожиріння.

Які причини відмовитись від глутамату?

Якщо ми не додаємо глутамат, ми уникаємо прикрих дискусій, а також задовольняємо менш ніж 1% населення, яке насправді може мати проблеми з підсилювачем смаку.

Що стосується багатьох спецій, супів та соусів, MOGUNTIA - WERKE вже давно залишає за собою м’ясника або кухаря, щоб той вирішив, яким шляхом їхати. Більшість пропонованих продуктів не містять глутамат натрію. Однак низка підсилювачів смаку пропонують користувачеві можливість встановити бажаний профіль смаку.

Серія MOGUNTIA GLUTESSA ® означає класичні підсилювачі смаку з глутаматом. Вони пропонують повний умами, який надзвичайно багато покупців м’ясної крамниці так високо цінують. Серія AROSTAR ® означає вдосконалення смаку без додавання глутамату натрію. Ці продукти не містять жодних добавок, які підлягають декларуванню, і їм може бути наданий злегка рослинний смак (AROSTAR ®), м’ясний смак (AROSTAR ® Booster), злегка дріжджовий смак (AROSTAR ® чистий) або дрібно-округлений склад спецій (AROSTAR ® надзвичайно чистий). . Для кухні доступні приправи для гурманів з класичним умами та універсальна тонка приправа без добавок.

Ми не можемо сказати вам питання, чи слід використовувати глутамат натрію. Ви повинні прийняти це рішення самостійно, але ми сподіваємось, що ця стаття допомогла вам прийняти рішення і що у вас є аргументи під рукою.