Підсилювач смаку, так що супи з мішків також мають смак чогось ЇЖИТЕ РУМНІШЕ
Підсилювачі смаку використовуються в харчовій промисловості, наприклад, для додання смаку стравам з поганим смаком. Найвідоміший представник - глутамат - не викликає алергії, але може викликати так званий синдром китайського ресторану у дуже чутливих людей. Більше половини підсилювачів смаку можуть бути генетично розроблені, а деякі можуть виявитись шкідливими при певних медичних станах.
Ви коли-небудь чули про умами? Це не місцеве плем’я в Амазонці, а п’ятий смак поряд із солодким, кислим, солоним і гірким. Умами - секрет деяких Підсилювачі смаку, які викликають смакові враження від невиразних інгредієнтів суп-саше, які іноді можуть навіть перевершити справжні супи.
Як чаклувати феєрверк почуттів із несмачного бульйону
Наприклад, якщо ви готуєте суп зі свіжих інгредієнтів, можливо, цибулі, картоплі, моркви, цибулі-порею, селери, петрушки, цибулі, трохи перцю і солі, ви майже напевно отримаєте дуже смачний суп. Однак якщо їжу попередньо висушити, нагріти і розігріти, а потім, можливо, заморозити і, нарешті, змішати в готову їжу, яка знову сушиться і подрібнюється в порошку, аромати неминуче втрачаються. Зазвичай підсилювач смаку додають так, щоб результат - додати води, розмішати, прокип’ятити - все одно мав смак свіжого супу.
Глутамат і синдром китайського ресторану
Почувши слово «підсилювач смаку», ви спочатку згадуєте про глутамат та так званий синдром китайського ресторану. Глутамінова кислота (Е 620) та її похідні від Е 621 до Е 625 є важливими нейромедіаторами мозку, які зустрічаються в природі майже у всіх продуктах харчування, і з яких ми споживаємо від 8 до 12 г на день. Хоча є люди, які насправді реагують на глутамат з відчуттями поколювання в обличчі, головним болем, нудотою або серцебиттям, глутамат звільнений від підозр у спробі викликати алергію.
Підсилювачі смаку використовуються дуже спеціально
Не всі підсилювачі смаку ідеально підходять для всіх страв. Що стосується смаку, досить ситні добавки, такі як глутамат, ідеально підходять для більш пікантних страв. Підсилювачі смаку солодкої смаку, такі як гліцин (Е 640) або аспартам (Е 951), зрозуміло популярні в десертах. Зрештою, для кожної страви є відповідний підсилювач смаку.
Не всі підсилювачі смаку є проблематичними для всіх
З 28 затверджених підсилювачів смаку 16 також можуть бути виготовлені з використанням генетично модифікованих організмів. Якщо ви хочете їсти без генної інженерії, вам слід використовувати аспартам (E 951), гуанілат кальцію (E 629), інозинат кальцію (E 633), гуанілат калію (E 628), інозинат дикалію (E 632), гуанілат натрію (E 627), інозинат натрію (E 631 ), Глутамат (E 620 - E 625), гуанілова кислота (E 626), інозинова кислота (E 630) і тауматин (E 957).
Аспартам (E 951) та аспартам-ацесульфамова сіль (E 962) можуть виявитись проблемами зі здоров’ям для людей з фенілкетонурією. Для людей з порушенням розпаду сечової кислоти (подагра), кальцій-5'-рибонуклеотид (E 634), динатрій-5'-рибонуклеотид (E 635), гуанілова кислота та її похідні ((E 626 - E 629) та йозинова кислота та її похідні (E 630 - E 633) стають небезпечними.