Підсолоджувач Користь і шкода стевії
Стевія походить з рослини сімейства айстрових (таких як цикорій, артишок, салат та ін.), Добре відомих індіанцям гуарані з Парагваю, які тривалий час застосовували її у своєму раціоні.
• Які його переваги?
Глікозиди стевіолу, що містяться в рослині мають підсолоджувальну здатність до 300 разів інтенсивніше, ніж сахароза, не забезпечуючи жодної калорії. Підсолоджувач можна знайти у формі цукерок, пакетиків з порошком або рідкої упаковки, призначених для кулінарних приготування, на полицях супермаркетів, органічних магазинів або в Інтернеті.
На етикетках ви можете прочитати різні типи глікозидів стевіолу:
- стевіозид,
- ребаудіозид А,
- ребаудіозид С,
- і дулкозид А.
У 2010 році Франція своїм указом дозволила одну з молекул рослини, ребаудіозид A 97% чистоти. У листопаді 2011 року Європейська комісія схвалює використання інших глікозидів стевіолу отримані з рослини в декількох категоріях продуктів харчування та напоїв в межах Європейського Союзу за умови, що вони мають 95% чистоти.
• Допоможіть зменшити споживання цукру
Стевія має ті ж переваги, що й інші синтетичні підсолоджувачі, а саме зменшення споживання калорій і зменшення кількості споживаного цукру. Це може допомогти людям, які сидять на дієті, або тим, хто споживає багато цукру, зменшити споживання вуглеводів:
"Стевія може бути корисною людям, які підсолоджують свої гарячі напої, особливо якщо вони п'ють багато протягом дня", - підкреслює д-р Камб'є, лікар-дієтолог.
Його основний актив? На відміну від інших підсолоджувачів, таких як аспартам, його можна нагрівати і, отже, інтегрувати в кулінарні препарати.
"Якщо стевія дозволяє зменшити кількість споживаного цукру, це вже це, але було б доречніше позбутися солодкого смаку", - вважає д-р Жан-Мішель Лесерф, керівник відділу харчування Інституту Пастер де Лілль.
• Недоліки: смак та добавки
Споживачі виділити присмак солодки, не завжди дуже популярний, до того, що деякі виробники не соромляться додавати цукор у свої препарати, щоб замаскувати цей аромат. "Якщо хтось зобов'язаний додавати цукор, можна дивуватися зацікавленості такого підсолоджувача", зазначає д-р Камб'є, дієтолог у Парижі.
Крім того, якщо стевія походить з рослини, пам’ятайте про це проте кінцевий продукт не є "природним". Спосіб вилучення рослини може бути хімічним. Також додаються наповнювачі (для збільшення обсягу кінцевого продукту) та харчові добавки (хімічні та природні).
Нарешті, споживачеві дуже важко точно знати реальний відсоток стевії в продукті, оскільки він варіюється від однієї марки до іншої.
• Сірі зони та маркетингові аргументи
Зі стевією те саме, що і з аспартамом: зараз, повна безпека підсолоджувачів для здоров'я не доведена. Тому обережність залишається в порядку.
Стевія також представлена як підсолоджувач з іншими достоїнствами на здоров’я споживачів: зокрема, вона мала б гіпоглікемічні властивості та знижувала б артеріальний тиск. Однак для опитаних лікарів ці ефекти не були доведені.
Нарешті, доктор Лесерф нагадує про це споживання підсолоджувачів, якщо це може бути корисним у випадках ожиріння, цього не достатньо. Щоб бути корисним, його слід поєднувати зі зниженням усіх калорій і боротьбою з малорухливим способом життя.