Підсолоджувач стевії на кухні AZ - що це?

Стевія: 100% натуральний підсолоджувач

підсолоджувач

Всі говорять про стевію. Цей новий "цукор" 100% природного походження викликав ажіотаж і з поважної причини: ця рослина обіцяє підсолодити гарячі напої, йогурти тощо, природним шляхом і без споживання калорій. Революційний ?
КухняAZ для схуднення провів своє невелике розслідування.


Стевія, південноамериканський чагарник, представлений як підсолоджувач, що не містить цукру і калорій, але має підсолоджувальну здатність у 100-300 разів більшу, ніж у цукру-рафінаду (сахарози).

Вперше спожитий індіанцями у вигляді листя для підсолоджування своїх настоїв, лише в 20 столітті японці заборонили використовувати штучні підсолоджувачі, такі як аспартам або сахарин на користь стевії.


На відміну від південноамериканських країн, ми споживаємо не листя стевії, а екстракти. Екстракт стевії, зокрема, складається з ребаудіозиду А, який ми використовуємо в найбільш очищеному вигляді (мінімум 97%). Це найсолодша форма і найменш гіркий на смак (= легкий смак солодки).

Стевія продається у 2 формах:
- Порошок висушеного листя, здатність якого підсолоджувати в 10-15 разів більша, ніж цукру.
- Стандартизований екстракт, отриманий шляхом мацерації, у вигляді білого порошку, розчинного у воді, також доступний у рідкій формі. Саме в такій формі стевія продається у Франції.