Підсолоджувачі GlucoMen areo
Підсолоджувачі мають дві основні характеристики: відсутність калорій і набагато більше солодкості, ніж цукор столовий (до 600 разів солодший). Ця надзвичайно висока солодкість означає, що існує лише тонка грань між хорошим смаком та повністю надсолодкою солодкістю. Для полегшення дозування та досягнення консистенції, подібної до консистенції цукру, комерційні продукти часто пропонують у вигляді комбінацій підсолоджувачів із цукром (наприклад, фруктозою) або замінниками цукру (наприклад, еритритом). Компроміс: не повністю безкалорійний, але менш калорійний у порівнянні зі столовим цукром.
Підсолоджувачі та діабет
Як правило, підсолоджувачі не впливають на рівень цукру в крові, тому інсулін не потрібен. Однак, оскільки продукти, що підсолоджують, часто змішуються з цукром або замінниками цукру, при наявності діабету слід дотримуватися інструкцій виробника, щоб мати можливість оцінити вміст калорій та ефективність цукру в крові.
Інші ефекти підсолоджувачів
Знову і знову можна почути, що підсолоджувачі мають бути канцерогенними. Однак науковий огляд 2004 року дійшов висновку, що нормальне споживання підсолоджувачів не збільшує ризик розвитку раку 1 .
Заслуговують на увагу дані, які показують, що люди, які вживають багато підсолоджувачів, частіше страждають надмірною вагою, ніж ті, хто вживає мало підсолоджувача 2. Зокрема, щоденне вживання підсолоджених напоїв - з цукром чи підсолоджувачем - збільшує ризик збільшення ваги на 3,4. Розвитку діабету також сприяє 5. Чому підсолоджувачі також мають такий ефект, досі невідомо 6 .
Висновок: Обережне, періодичне використання підсолоджувачів не видається критичним. Але особливо для людей з діабетом: якомога менше і лише стільки, скільки потрібно.
Набряк: 1 Weihrauch MR et al; 2004; Штучні підсолоджувачі - чи несуть вони канцерогенний ризик? Енн Онкол; 15 (10): 1460-5. Огляд; 2 Chia WC та ін .; 2016 рік; Хронічне використання низькокалорійних підсолоджувачів та ризик ожиріння в животі серед літніх людей: когортне дослідження; PLOS ONE | DOI: 10.1371/journal.pone.0167241; 3 Світерс ЮВ; 2013; Штучні підсолоджувачі викликають протиінтуїтивний ефект, викликаючи порушення метаболізму; Тенденції Ендокринол Метаб; 24 (9): 431-441; 4 Nettleton JA та ін.; 2009; Дієтичні схеми та випадки серцево-судинних захворювань у багатоетнічному дослідженні атеросклерозу; У J Clin Nutr; 90: 647-654; 5 Кук Дж. Л. та ін .; 2016 рік; Прийом аспартаму пов’язаний із більшою непереносимістю глюкози у осіб із ожирінням; Заяв. Фізіол. Nutr. Метаб.; 41: 1-4; 6 Дейлі К та співавт .; 2016 рік; Низькокалорійні підсолоджувачі та хороша мікробіота; Фізіол. & Behav; 164: 494-500
Найпопулярніші підсолоджувачі з першого погляду
Сахарин
Сахарин - найстаріший штучний підсолоджувач. Це було виявлено в 1879 році. Застосовується у легких продуктах, а також рідких підсолоджувачах або разом з цикламатом як таблетка підсолоджувача. Примітно, що деякі люди можуть реагувати на сахарин підвищенням рівня цукру в крові.
Аспартам
Аспартам часто змішують з ацесульфамом або цикламатом. Він міститься у дуже малих кількостях у газованих напоях та колі, разом з іншими підсолоджувачами. Оскільки аспартам може покращувати інші аромати, він також використовується в готових продуктах, які не обов’язково повинні мати солодкий смак.
Цикламат
Максимальна добова норма споживання цикламату порівняно низька. Отже, цикламат дозволений лише для призначених продуктів із низьким вмістом цукру та низькою калорійністю. Навіть абсолютна кількість цикламату, доданого в їжу, обмежена - до 100 мг/кг продукту або 80 мг/л напою. Таблетки-підсолоджувачі містять приблизно 40 мг цикламату на шматок. Для людини вагою 60 кг максимальна нешкідлива кількість цикламату на добу досягається лише за допомогою десяти таблеток підсолоджувача.
Ацесульфам
Завдяки своїм властивостям ацесульфам також підходить для домашньої кулінарії, але в основному використовується в поєднанні з іншими підсолоджувачами в готових продуктах.
Глікозиди стевіолу
Глікозиди стевіолу є одними з найновіших підсолоджувачів на ринку (затверджено з 2011 р.). Їх отримують промисловим способом з листя рослини стевії. Їх вміст у товарах точно регулюється, щоб забезпечити певну солодкість.
Продукти стевії, які пропонуються як підсолоджувачі, крім підсолоджувача, як правило, містять інші підсолоджуючі інгредієнти, які не тільки містять калорії, але також впливають на рівень цукру в крові, наприклад, мальтодекстрин. Тому дуже важливо перед використанням прочитати вміст упаковки.
Рецепт чорничного варення (приблизно 2 склянки)
Підготовка: Добре промийте чорницю. Потім покладіть в каструлю і додайте рідку стевію, яблучний пектин і лимонний сік. Тепер доведіть все до кипіння і дайте йому кипіти 4 хвилини. Розмішайте варення кілька разів. Змийте дві-три склянки гарячою водою, а потім влийте ще гаряче варення.
Рецепт чізкейка (8 порцій)
Підготовка: Відокремте яйця і збийте білки до стійкості. Змішайте кварк, яєчний жовток, манку, підсолоджувач та порошок пудингу. Потім складіть збитий яєчний білок і малину. Дно каструлі з пружинною формою (24 см) вистеліть папером для випічки і влийте кляр. Випікайте пиріг у духовці при 180 ° C (духова шафа: 160 ° C) приблизно 50 - 55 хвилин. Дати охолонути у формі. Якщо ви використовуєте солодкі фрукти або консервовані фрукти, трохи зменшіть підсолоджувач в клярі.
Підпишись зараз!
Поради щодо життя з діабетом
Отримуйте ще більше інформації в нашому бюлетені.
Цікава стаття? Поділитися зараз:
- електронною поштою
хотіли б більше?
Інформація на тему "Цукор та альтернативи" походить з однойменної брошури, яка була розроблена спільно з Інститутом харчування та профілактики DR. GOLA, Берлін. Якщо ви хочете дізнатись більше, будь ласка, зв’яжіться з нашою службою підтримки діабету: