Підсолоджувачі - Qu; Що це; це медичні картки та медичні поради
Підсолоджувачі - це харчові добавки, що використовуються для додання їжі солодкого смаку. Вони мають надзвичайно високу підсолоджувальну здатність, у кілька десятків - декількох тисяч разів більшу, ніж у столового цукру (сахарози). Насправді це дуже різноманітні речовини з хімічної точки зору, рослинного походження або отримані хімічним синтезом.
Існує дві основні родини підсолоджувачів.
- Низькокалорійні підсолоджувачі (так звані наповнювачі або поліоли), такі як сорбіт (Е 420), маніт (Е 421), ізомальт (Е 953), мальтит (Е 965) лактитол (Е966) та ксиліт (Е 967). Їхня підсолоджуюча здатність низька (в 0,5-1 рази більше, ніж у цукру), але вони все одно забезпечують в середньому 2 калорії на грам проти 4 із сахарозою.
- Інтенсивні підсолоджувачі, такі як ацесульфам K (E 950), аспартам (E 951), аспартам-ацесульфамова сіль (E 962), сахарин (E 954), цикламати (E 952), тауматин (E 957), неогесперидин DC (E 959 ) і сукралози (Е 955). Вони мають дуже високу підсолоджувальну здатність (у 100–600 разів більшу, ніж цукрова пудра) при незначній калорійності. Тому вони не впливають на рівень цукру в крові (рівень цукру в крові).
Номінал Солодкість порівняно з сахарозою
150-200 разів ацесульфам K (E950)
Аспартам (Е951) у 150-200 разів вище
Цикламат (E952) в 30-50 разів вище
Неотам (E961) у 7000-13000 разів вище
Сахарин (E954) в 300-400 разів вище
У 200-300 разів вищі стевіолові глікозиди (E960)
Сукралоза (E955) у 400-600 разів вище
Фунт для ваги, насипні підсолоджувачі забезпечують менше калорій, ніж цукор, тоді як їх обсяг однаковий. Насипні підсолоджувачі корисні, наприклад, для приготування низькокалорійних хлібобулочних виробів.