Підсолоджувачі та замінники цукру; Хімія в їжі; Інститут КАТАЛИЗ

Раніше цукор був надзвичайно дорогим і до 150 років тому навряд чи грав роль у харчуванні. Тому для економії цукру розроблені штучні підсолоджувачі.

підсолоджувачі

Штучні підсолоджувачі мають низьку або зовсім не мають харчової цінності і є речовинами хімічного або біотехнологічного виробництва, єдиною подібністю яких до цукру є солодкий смак. Підсолоджувачами називаються лише речовини, які на десять разів солодші за цукор.
До кількох років тому в Німеччині використання штучних підсолоджувачів обмежувалось дієтичною їжею, переважно діабетичною їжею.

Крім того, було небагато застосувань їжі для загального споживання. З “LightWelle” попит на низькокалорійну їжу та підсолоджувачі значно зріс. Це призвело до перших винятків, особливо щодо підсолоджувача аспартаму. З поправкою до Постанови про затвердження добавок у 1990 р., Окрім підсолоджувачів цикламату та сахарину, затверджених згідно німецького харчового законодавства, були затверджені ще два, а саме аспартам та ацесульфам К. Це супроводжувалось більш широким використанням підсолоджувачів у продуктах загального споживання.

У нещодавно прийнятій директиві ЄС щодо підсолоджувачів два підсолоджувачі - тауматин та неогесперидин - також пропонуються для затвердження.
З цукрозамінниками сорбіт,
Маніт і ксиліт - це речовини, які за хімічними властивостями схожі на цукор. Сироп із ізомальту, лакту та мальтитолу також призначений для загальноєвропейського схвалення ЄС. У той же час терміни "без додавання цукру" та "знижена теплотворна здатність" повинні бути визначені цим керівним принципом. Продукти, позначені як "знижена теплотворна здатність", повинні мати зниження калорій принаймні на 30 відсотків.

Підсолоджувачі

Більше моно- або дисахаридів не можна додавати в їжу "без додавання цукру"; сюди також входить декстроза та багато замінників цукру на додаток до домашнього цукру. Більшість замінників цукру менш небезпечні, ніж сахароза (столовий цукор) з точки зору утворення карієсу; однак деякі з них можуть використовуватися організмом лише обмежено. Надмірне вживання продуктів із замінниками цукру може призвести до проблем з кишечником.

Залиште коментар скасувати відповідь

Ви повинні увійти в систему, щоб залишити коментар.