Підсумкове меню Їжа майбутнього, придумана для нас харчовою промисловістю
Це не буде передаватися друзями, за винятком того, що інформація заслуговує на те, щоб:
Гамбургери in vitro, синтетичні сири, клей із трансгенної свинини, корови чи риби Все доповнено гарною щіпкою хімії.
Харчова промисловість експериментує дедалі більше і починає заливати ринок новими продуктами, які виготовляються більше на фабриках чи в лабораторіях, ніж на полях. Завдання: нагодувати планету з найменшими витратами. Не зупиняючись надто на здоров’ї та екологічних наслідках. І без жалю до морських свинок, якими ми є. Баста! представляє агропромислове меню завтрашнього дня. Нім !
Як закваска: замішана свиняча клейова ковбаса
Це схоже на рідкий рожевий зефір. Ця м’ясна суміш отримується шляхом пропускання тушок курки або свинини у центрифугу при високій температурі, що дозволяє відновити найменший шматочок барбаки. Сухожилля, жири, сполучні тканини перетворюються на пасту. Коли воно потрапляє на тарілку, в США п’ятнадцять років без обмежень використовують нежирну тонкофактурну яловичину.
Маленька деталь: цей рідкий фарш походить з частин, найбільш схильних до бактерій E.coli та сальмонели. Це робить необхідним знищення всіх патогенних елементів, обробку аміаком, речовиною, яка не вважається органами охорони здоров’я та використовується в інших місцях для виробництва добрив, видалення накипу металів або вибухових речовин у Сполучених Штатах, продукт роками додавали до м’ясного фаршу або гамбургерів. Чи хотіли б ви ще ?
Ця рожева слиз ? або рожевий клей, як його перейменовували недоброзичливці ? нещодавно спричинив шторм у США. Батьки учнів мобілізувались, коли Міністерство сільського господарства оголосило, що планує придбати понад 3000 тонн цієї суміші для шкільних їдалень. Перед популярною праскою в січні Макдональдс і Burger King оголосили, що припиняють додавати її до своїх пиріжків з гамбургерів. Beef Products Inc., найбільшому виробнику рожевої слизу, довелося (тимчасово) закрити свої заводи. Харчовий гігант Cargill, який використовує подібний продукт у своїх гамбургерах, який обробляють лимонною кислотою замість аміаку, оголосив у березні, що скорочує виробництво.
Основна страва: м'ясо, механічно відокремлене
Чому агропромисловість йде настільки багато? Зробити, звичайно, навіть найменшу калорію прибутковою. Наші об'єкти щодня переробляють від 4500 до 6000 голів великої рогатої худоби, і в процесі виробництва є багато відходів, сказав представник Cargill. Раптом ці залишки подрібнюють, обробляють, ущільнюють і використовують як добавку до м’яса, що залишає виробничі лінії. Додавання рожевого слизу рятує Cargill еквівалентно 1,5 мільйона тварин щороку. Неможливо знати, скільки цієї суміші додається до м’яса. Промислова таємниця. Ніяких згадок на маркуванні, оскільки рожева слиз вважається 100% яловичиною. Міністерство сільського господарства встановлює обмеження в 15% через обробку аміаком. Важко контролювати. Зазначається, що 70% продуктів з яловичого фаршу містять рожевий слиз, стверджує Beef Products Inc.
Також у Франції ми практикуємо VSM для механічно відокремленого м’яса. Та сама мета: відновити всі їстівні речовини можливо. VSM виробляється шляхом проштовхування кісток через сито під високим тиском. Це спричиняє руйнування фіброзної структури м’язів. Отриманий продукт, отже, насправді вже не є м’ясом. Європейська комісія постановила в 2001 році, що необхідне диференційоване маркування, оскільки механічно відокремлене м’ясо не відповідає уявленню споживача про м’ясо і не дозволяє споживачам інформувати про справжню природу продукту. Маленькі шматочки кістки, що містяться в ЧСЧ також мають регульований розмір.
Де знайти цю апетитну речовину? Особливо в ковбасах. У Європі щорічно виробляється 700 000 тонн ЧСЧ. Ринок від 400 до 900 мільйонів євро. У Франції птахівничу компанію Doux з її торговою маркою Père Dodu звинуватили у боротьбі з шахрайським шахрайством із маркуванням: між 2009 і 2011 рр. Вона продала 1282 упаковки курячих ковбас з механічним відділенням, представляючи їх як м'ясо. Призначення: шкільні їдальні та будинки престарілих [1]. Що стосується простежуваності, це непросто.
Синтетична сирна дошка
І в молочних продуктах грізні технологічні інновації допомагають знизити ціни. Cargill випустив у 2009 році сир без молока. Його зовнішній вигляд, смак і текстура ідеально відповідають видам сиру, виготовленого з молочних білків, може похвалитися агропродовольчий гігант. Вони подібні до традиційних твердих сирів, таких як Гауда, Чеддер або Грюйер, забезпечуючи таким чином задоволення та задоволення споживачів. Цей хімічний сир, Lygomme ? ACH Optimum, складається з трьох крохмалів, галактоманнану (E410, 412, 417), карагенану (E407) та ароматизаторів. Функціональна система, яка відтворює функціональність молочних білків і повністю замінює їх, не маючи права претендувати на назву сир, оскільки без молочних продуктів.
Його перевага? Його ціна. Lygomme ? ACH Optimum дозволяє не залежати від коливань на ринку молока. Вигідна альтернатива сирній піці: Lygomme коштує на 200% дешевше моцарели чи ементалю, оголошує Cargill! І навіть на 60% дешевший за аналогічний сир, ще один продукт-замінник в обігу. Останній на основі пальмової олії, крохмалю, солі та підсилювачів смаку ? і лише 15% молочних білків ?, вже заполонило європейський ринок. Cargill також хвалить дієтичні властивості свого Lygomme: менше жиру і менше насичених жирних кислот. Продукт навіть був номінований на премію «Інгредієнти харчових продуктів» у 2009 році, велику агропродовольчу подію, за звання ? Інновація року, категорія. Молочні продукти (sic).
В Європі немає проблем із збутом замінників сиру: достатньо, щоб компоненти були чітко вказані на етикетці. Але хто може здогадатися, що галактоманнан на упаковці означає сирне тісто в піці чи лазаньї? Тим паче, що виробники часто залишають частину справжнього сиру в списку інгредієнтів, щоб не налякати споживача. Згідно з повідомленням каналу ZDF, Німеччина щороку виробляє 100 000 тонн фальшивого сиру. Десята частина його виробництва. Німецька лабораторія проаналізувала сотню бутербродів з сиром. Вирок: у третині з них не було справжнього сиру .
Завтра в меню: трансгенні тварини та бургери in vitro
Ще одне рішення для отримання більше тваринного білка: тварини, які ростуть удвічі швидше. У лабораторіях множаться експерименти з виробництва генетично модифікованих тварин з цікавими властивостями для харчової промисловості. У США свині Enviropig, генетично модифіковані, щоб менше забруднювати, та лосось Frankenfish, які ростуть удвічі швидше, чекають свого дозволу на продаж (прочитайте наше опитування). Гіпермускульні корови, кози, молоко яких виробляє шовк, свині з мишачим геном. Тварини, що несуть чужі для їх видів гени, можуть незабаром прибути на наші тарілки. Китай знаходиться на передньому краї досліджень трансгенезу тварин. І Європа тихенько готується піти за ними.
Європейський орган з безпеки харчових продуктів (Efsa) щойно розпочав публічну консультацію щодо оцінки екологічного ризику генетично модифікованих тварин. Мета: визначити необхідні дані та методологію, яка застосовуватиметься, якщо заявки на отримання дозволу на продаж в Європейському Союзі повинні надходити в майбутньому. Оцінка в основному була зосереджена на рибах, комах, ссавцях та генетично модифікованих птахів. Величезна програма! На сьогоднішній день в ЄС не подано жодної заявки на отримання дозволу на збут ГМ-тварин, говорить Efsa. Але технологія за останні роки стрімко розвивалася, і в деяких країнах, що не входять до ЄС, регулятивні органи вже оцінюють безпеку ГМ-тварин як на екологічному, так і на екологічному рівні. .
А незабаром стейк із сироватки плоду коня
Завтра ми також можемо запитати себе, чи живий був стейк чи ковбаса, яку ми ковтаємо? Багато дослідницьких програм роками працюють над штучним м’ясом. НАСА першим зацікавилося ним (щоб нагодувати майбутніх астронавтів на шляху до далеких планет). У 2000 р. Дослідникам у Нью-Йорку вдалося виробити м’ясо коропа з відібраних клітин. Як зробити м’ясо в пробірці? Вчені прагнуть виростити м’язи з клітини свині (живими і здоровими), культивуючи їх у середовищі, багатому поживними речовинами.
На даний момент шматки м’яса, отримані in vitro, виготовлені із стовбурових клітин свині та фетальної сироватки коня, мають довжину 2,5 см і виглядають сірими та змоченими. Недостатньо, щоб викликати апетит. У Франції ми сумніваємось, що ми досягнемо результату в найкоротші терміни. Одна з основних труднощів полягає у відтворенні тонкості кровопостачання, яка забезпечувала б поживні речовини та фактори росту, необхідні клітинам, імітуючи нерегулярність серцебиття, пояснює Жан-Франсуа Хокетт, директор з досліджень INRA. У вересні минулого року голландські дослідники пообіцяли готовий стейк протягом шести місяців. Вартість шматка м'яса наразі залишається непосильною: 250 000 євро.
Цю роботу підтримує найбільша організація з прав тварин "Люди за етичне поводження з тваринами" ("Пета"), яка вбачає в м'ясі in vitro спосіб покласти край стражданням курей, свиней або корів, що вбиваються щороку. Пета пообіцяв нагороду в мільйон доларів першому досліднику, який ? до 30 червня 2012 р. ? вироблятиме куряче м’ясо in vitro, яке на смак те саме, що і справжнє куряче, і може бути виготовлене у великих масштабах.
Зелений розчин: їжте глистів, жуків та метеликів
За оцінками ФАО [2], для задоволення світового попиту до 2050 року виробництво тварин має подвоїтися. Якщо протягом декількох десятиліть білки ще не будуть рости в лабораторіях, це буде представляти 36 мільярдів тварин на додаток до 9 мільярдів людей ? на планеті. Хоча тваринництво вже відповідає за 18% викидів парникових газів Рішення? Різко зменшіть споживання м’яса. Іншим способом зменшення екологічного впливу тваринництва є розвиток культур комах. Звичайно, черв'яковий кіш або гусеничний пиріг можуть зазнати труднощів у пошуку послідовників у Франції. Але, за даними ФАО, у світі споживається понад 1000 видів комах [3]. Дуже корисна і поживна дієта: комахи забезпечують стільки ж білка, скільки традиційне м’ясо. З вмістом клітковини, порівнянним із вмістом злаків, плюс залізо, кальцій та велика кількість мінералів та вітамінів. Жуки, метелики або мурахи, а також помилки, терміти та бджоли, можливо, будуть основою здорової їжі. Щось у будь-якому випадку варіює меню !
Комахи корисні для навколишнього середовища: для отримання одного кілограма яловичини потрібно 8 кілограмів рослин. І менше двох кілограмів дає кілограм комах. Сировина, від якої агропродовольча промисловість поки що відмовляється. Очікуючи інтенсивного розведення та майбутньої пасти від комах, яку харчова промисловість не зможе приготувати для нас, завжди можна скуштувати льодяник-скорпіон із смаком чорниці, равіолі з цвіркуна або тістечок з хробаками.
Читайте також:
Ці тварини-мутанти, які готує для вас генетична кухня
Нанотехнології: усі морські свинки з нанопродовольством ?
Передозування антибіотиками у фабричному господарстві
Примітки
[1] Компанія Doux-Père Dodu визнала свою відповідальність, визнавши свою провину та пояснивши своє неправдиве маркування викривленням конкуренції між європейськими країнами, які не застосовують положення про ЧСЧ однаково. У квітні 2012 року суд Квімпера оштрафував компанію на майже 18 000 євро. Джерело: Le Télégramme
[2] За даними ФАО, щорічне споживання м'яса в світі у 2010 році становило 286 мільйонів тонн.
[3] “Є понад 1700 їстівних комах, і найважливіші належать до загонів Coleoptera (жуки), Lepidoptera (метелики та молі), Hymenoptera (бджоли, оси та мурахи), Orthoptera (коники та цвіркуни), Isoptera (терміти), hemiptera (клопи) та homoptera (цикади). За оцінками, 250 видів комах їдять в Африці, 500 - у Мексиці, 180 - у Китаї та 160 - у регіоні Меконг. "Джерело: ФАО