Підсумовувачі Підсумок - Supertoinette

Найкращі рецепти у відео

Підсолоджувачі Підсумок

Найкращі рецепти у відео

Підсолоджувачі Підсумок

Повідомлення від віра »09 серпня 2008 [12:20]

Сукралоза є останнім у підсолоджувачах. Він має найбільшу підсолоджувальну силу та має перевагу в тому, що він стійкий до приготування.

Сукралоза Сукралоза - останній із підсолоджувачів, що продається у Франції, він з’явився в супермаркетах у 2006 році. Вироблений із цукру (сахарози), сукралоза народилася у 1976 році у Великобританії. Це добре відомо в Канаді, де його споживають з 1991 року, та в США, де воно стало лідером у виробництві настільних підсолоджувачів. Він був дозволений в Європі та Франції з 2004 року.

Сукралоза на практиці

Європейський код E 955

Солодкість (порівняно з цукром) 600

Допустима добова доза 15 мг на кілограм ваги на день

Збереження солодощі під час варіння Так

Їжа, яка може містити їх Настільні підсолоджувачі (Splenda ®), напої, молочні продукти, кондитерські вироби.

Торгова марка Splenda ® Походить із цукру. НЕ ДОБРЕ

Аспартам
Аспартам - один з найвідоміших підсолоджувачів. і найбільш злісний. Він зазвичай використовується в газованих напоях.

Аспартам Аспартам був відкритий випадково в 1965 році дослідником, який працював над білками. Результатом цього є об'єднання двох амінокислот, які складають білки. Аспартам продавався у Франції у 1979 р., Але його споживання значно зросло після 1988 р., Коли було дозволено використання підсолоджувачів у звичайних продуктах харчування, газованих напоях, молочних продуктах, кондитерських виробах. На продуктах, що містять аспартам, є обов’язкова згадка: «містить джерело фенілаланіну» для уваги людей, які страждають на фенілкетонурію, дуже рідкісне спадкове захворювання.

Аспартам на практиці

Європейський код E 951 (E 962 для суміші аспартам/ацесульфам K)

Солодкість (порівняно з цукром) 200

Допустима добова доза 40 мг на кілограм на день

Збереження солодощі під час приготування так

Їжа, яка може містити їх Настільні підсолоджувачі, деякі нежирні молочні продукти, цукерки без цукру та жувальна гумка, шоколад та "легкі" напої, замінники їжі.

Приклади продуктів Canderel, Nutrasweet. НАЙКРАЩА ДУКАНСЬКА ПОРАДА

Ксиліт і поліоли

Поліоли - це так звані "об'ємні" підсолоджувачі. Вони використовуються в цукерках, жувальних гумках, шоколадних цукерках.

Поліоли виробляються промисловим способом, але вони в природі присутні в невеликих кількостях у рослинах. Ті:

-Сорбіт: Е 420;
-Маніт: Е 421;
-Ізомальт: E 953;
-Мальтітол: E 965;
-Лактитол: Е 966;
-Ксиліт: E 967.
Поліоли: сипучі підсолоджувачі

Поліоли не належать до інтенсивних підсолоджувачів, оскільки їхня підсолоджуюча здатність не висока, в 0,5-1 рази перевищує цукор. Вони є “підсилюючими” підсолоджувачами, тобто, що в їжі вони займають той самий об’єм, що і цукор. Вони дають лише 2 ккал на грам (проти 4 ккал на грам цукру). В основному, поліоли використовували в цукерках та жувальних гумках без цукру, оскільки вони не є каріогенними. У наш час їх використання поширюється на певні шоколадні цукерки, замінники їжі, певне морозиво та випічку. На продуктах, що містять його, має бути згадка: "Надмірне споживання може мати проносний ефект".
Це інші цукри, крім глюкози, НЕ ДОБРІ

Ацесульфам К (ацесульфам калію)
Ацесульфам К - досить старий підсолоджувач. Його рідко використовують окремо і частіше в поєднанні з іншими продуктами. Його можна використовувати в кулінарії.

Ацесульфам Калій, відомий у 1967 році, понад сорок років тому, є одним із найменш відомих підсолоджувачів у Франції. Він ніколи не зустрічається поодинці у вигляді настільного підсолоджувача. З іншого боку, він дуже часто асоціюється з аспартамом у підсолоджених продуктах, завдяки кращій стійкості до тепла або води.

Ацесульфам К на практиці

Європейський код E 950 (E 962 для суміші аспартам/ацесульфам K)

Солодкість (порівняно з цукром) 100-200

Допустима добова доза 9 мг на кілограм ваги на день

Збереження солодощі під час варіння Так

Їжа, яка може містити їх Підсолоджувачі для столу, деякі нежирні молочні продукти, цукерки без цукру та жувальна гумка, "легкі" напої, замінники їжі.

Сахарин - найстаріший підсолоджувач, який було виявлено. Він був найбільш вживаним до прибуття аспартаму.

Це найстаріший інтенсивний підсолоджувач, виявлений випадково в 1879 році. Споживання сахарину посилилося під час Другої світової війни, щоб компенсувати нормування цукру. Застосування його як складової дієти, розробленої з 1960-х рр. Сахарин був найбільш широко використовуваним підсолоджувачем у Франції до появи аспартаму у 1980-х.

Сахарин на практиці

Європейський код E 954

Солодкість (порівняно з цукром) від 300 до 400

Допустима добова доза 5 мг на кілограм ваги на день

Збереження солодощі під час варіння Так

Продукти, що можуть містити їх Настільні підсолоджувачі, напої, солодощі, певні ліки, полівітаміни, засоби гігієни порожнини рота.

Приклад торгової марки Sucrette ® Hermesetas ® (може бути включений до цієї категорії, але поєднаний з іншими підсолоджувачами).
Також рекомендується для Dukan, але у РІДКОМУ вигляді (див. Пост на Hermesetas ® нижче)

Цикламат, тауматин та інші інтенсивні підсолоджувачі

Окрім аспартаму або сукралози, існують і інші менш широко використовувані інтенсивні підсолоджувачі: цикламат натрію, тауматин, неогесперидин. огляд.

Цикламат, таунатин, інші підсолоджувачі Аспартам, а нині ацесульфам К та сукралоза, на сьогодні є найбільш широко використовуваними підсолоджувачами у харчовій промисловості. Однак 3 інших підсолоджувачів дозволено європейськими та французькими правилами:
Цикламат натрію Е 952

Його підсолоджуюча здатність складає лише 20–30 цукру, він міститься в деяких підсолоджувачах, молочних продуктах та нежирних напоях.
Тауматин Е 957

Це білок, видобутий із західноафриканської рослини, смак якого солодкий у 1,5–2,500 разів більший за цукор. Але він не дуже стабільний, особливо погіршується внаслідок нагрівання.
Неогесперидин D C (дигідрохалкон) E 959

Його потужність підсолоджувача також висока, від 1500 до 2000 цукру, він використовується в деяких нежирних молочних продуктах.

Войлі Войлу. це походить з веб-сайту Інтернет-медицини.