Підвищена чутливість до пшениці
Багато людей скаржиться на біль у животі, гази, діарею або запор після вживання зернових продуктів. Симптоми часто пояснюються непереносимістю глютену. Але насправді це не завжди так. Професор доктор мед. Юрдагюль Цопф пояснює інші причини.
Непереносимість глютену як пусковий механізм?
Багато людей погано переносять зернові продукти. Незабаром після їх споживання розвивається біль у шлунку, гази, діарея або запор. Однією з можливих причин цих скарг є целіакія (непереносимість глютену). Клейковина - це білок, який міститься в деяких видах зерна. У людей з відповідною генетичною схильністю білок викликає запалення слизової оболонки кишечника. В результаті слизова кишка перебудовується, площа її поверхні зменшується, а кишечник поглинає менше поживних речовин. Результат - дефіцит поживних речовин. Діагноз целіакії може бути достовірно підтверджений або виключений за допомогою колоноскопії.
Інші причини: NZNWWS
Однак клейковина не завжди є причиною для скарг після вживання круп. Іншою можливою причиною є так звана алергія на целіакію, не-пшеницю, чутливість до пшениці, або коротше NZNWWS. Професор доктор мед. Юрдагюль Цопф, експерт з клінічної та експериментальної дієтології в Університетській лікарні Ерлангена, доповість про цю хворобу на КОНФЕРЕНЦІЇ З ОСВІТИ МЕДИКИ 2015.
NZNWWS та целіакія: які відмінності?
Симптоми NZNWWS відповідають симптомам целіакії: біль у животі, гази, діарея або запор. Однак, на відміну від целіакії, слизова оболонка кишечника не запалюється NZNWWS. NZNWWS також не є хронічним захворюванням. Симптоми з’являються незабаром після вживання і швидко покращуються, якщо уникати зернозмісних продуктів. "Целіакія, навпаки, зазвичай розвивається повільно", - пояснює професор Цопф. "Поліпшення стануть лише тоді, коли слизова оболонка кишечника відновиться".
Білки та вуглеводи під підозрою
Поки що дослідження не впевнені, які компоненти зерна запускають NZNWWS. До підозрілих речовин належать спеціальні білки: інгібітори трипсину амілази. "Ці білки, які рослини використовують для захисту від шкідників, в основному містяться в сучасних і висококультурних видах зерна", - повідомляє професор Цопф. Припущення вченого: Кишечник людини не може розщеплювати інгібітори трипсину амілази. Попадання на слизову оболонку активує імунну систему на короткий час, що пояснює симптоми.
Підозрюється, що винна кількість вуглеводів, що містяться в пшеничному борошні. Дослідники називають їх FODMAP (ферментовані оліго-, ді-, моносахариди та поліоли). "FODMAP не всмоктуються кишечником", - пояснює професор Цопф. Натомість вони ферментуються, тобто їх структура перетворюється ферментами. «Ферментація утворює гази, а зв’язування води може мати послаблюючий ефект. Це правдоподібно пояснює метеоризм та діарею, описані пацієнтами », - говорить експерт.
Уникайте продуктів, що містять зерно
Вчені працюють над стратегіями лікування причини непереносимості зерна. Принцип уникання застосовується до тих пір, поки не буде знайдена терапія. Постраждалі повинні уникати продуктів, які вони погано переносять. Які саме це продукти, може відрізнятися залежно від причини. Тут це означає тестування.