Підводні камені сучасної їжі (I) - глютен, непереносимість глютену та целіакія
Отже, почнемо з клейковини Марії.
З давніх-давен роман побратим з лісом. хліба. Хліб був основною їжею бідних, незамінною їжею в будь-який прийом їжі. Більше того, великі гості нашої держави були і зустрічаються на найбільш офіційних церемоніях прийому з "хлібом-сіллю" (звичайно, солі ніколи раніше), тому хліб у нас ідеальний симбіоз, майже ні. Ви можете відокремити наші харчові звички від цієї споконвічної та найпоширенішої їжі.
І сьогодні, хоча альтернатив їжі незліченна кількість, а інформація тривожна, хліб залишається всюдисущою їжею в сімейному харчуванні, у харчуванні дитячих садків, шкіл, і я знаю, які заклади пропонують послуги харчування. Хоча досить рідко, здається, що тип хліба трохи змінився: зараз у нас все ще є альтернативи білому та пухнастому хлібу. У нас хліб з цільного борошна з майонезом, у нас житній хліб, у нас є клей. Але, крім цих спорадичних пропозицій, основним залишається біло-білий хліб, надзвичайно пухнастий і приємно пахне. Ну, я хочу поговорити з вами про цей запах.
"Запах і пам'ять тісно пов'язані. Ділянки мозку, які контролюють ці два елементи, взаємопов’язані. Область запаху - це частина області підсвідомості, яка включає пам’ять, настрій та емоції. Вчені провели дослідження, щоб з’ясувати, який сенс має найбільшу силу над спогадами та емоціями. Хоча музика має сильний ефект, дослідники виявили, що запах є найсильнішим стимулом, який викликає спогади та емоції, пов'язані з ними (професор Тім Джейкоб - Кардіффський університет)
"Найшвидше ми можемо змінити настрій і поведінку людини за допомогою запаху швидше, ніж будь-яке інше почуття. Якщо ви бачите картину, скажіть сад, спочатку визначте, що це, а потім вирішіть, подобається вам це чи ні. Натомість запах прямо протилежний - емоційна реакція виникає ще до того, як ви дізнаєтесь, що на картині "(доктор Алан Гірш, засновник" Запаху та смаку "та Фонду досліджень у Чикаго)
Я хочу, щоб ви зрозуміли, що запах завжди пов’язаний з емоцією. Для нас, румунів, теплий хліб, вийнятий з печі, і його безпомилковий запах пов’язують нас із прекрасними емоціями дитинства, пов’язує пам’ять про нашу маму і бабусю, пов’язує зі станом добробуту, безпеки та відсутності турбот. Які спогади та емоції миттєво провокують запах свіжоспеченого хліба?
Ви розумієте, що відмовитися від цієї їжі ще важче. Це наче вам доведеться відмовитись від матері, бабусі, дитинства. Хліб з тобою єдиний, і ти відчуваєш, що мусиш ламати і відмовлятися від чогось від себе. і це дуже важко, якщо не неможливо.
Дозвольте розповісти про себе. Мені 38 років, і я приблизно до 10 років тому була високою і слабкою дівчиною. Мене також називали телеграфним стовпом. жирафа і т. д. (я незмінно мав 1,80 см і близько 64 кг). Після 27 років я повільно, але впевнено почав набирати вагу. і близько 10 років я постійно шукаю себе і вирішую цю проблему. Неминуче я пройшов через пекло дієт і мисливців за прибутком за допомогою таблеток для схуднення та наївності людей, у мене був ще один крок, і я потрапив до рук м'ясників баріатричної та метаболічної хірургії, які вкладають страх у ваші кістки, що ви не можете його носити (я працюю деякий час у запальній статті на цю тему про баріатричну хірургію, і ви побачите, які чудові події відбуваються. Я сподіваюся закінчити це на цих вихідних.
Я тут не перериваю нитку з чотирьох щодо ПРИЧИН відгодівлі (для цього у мене є спеціальний сайт www.asociatia-supra.ro), але я лише коротко розповім, куди я хочу піти. У всьому цьому кошмарі повернути початкову вагу, хоча я вважаю себе залежним від солодощів та коли. ти знаєш, як важко мені було здатися? Ви знаєте, з чим я досі борюся і від якої їжі я найчастіше відмовляюся? Перед хлібом, очевидно. запаху хліба.
Для мене запах хліба незмінно, швидко і неминуче кидає мене без турбот у дитинстві. Хоча я жив за часів Чаушеску, і ситуація не була такою веселою для дорослих, для нас, дітей, це був вільний період, без турбот і небезпек. Пам’ятаю, я їхав бандою до хлібної крамниці "Scaricica", де десятки хвилин ми стояли в черзі, щоб отримати сімейний пайок. Але ми не проти цього, ми не можемо дочекатися, коли прийде хлібопічка, щоб побачити як розвантажити ті ящики, повні хліба, що запарюється, вийти спереду, щоб купити, а потім битися вдома на «кутах», найбільш бажаних частин хліба. додому ми встигли з’їсти достатньо хліба, щоб втамувати голод. У мене тоді не було солодощів, вони були рідкістю. ми чекали тижнями, поки не спіймали торт - картоплю в кондитерській у кутку. Ми їли великодні та різдвяні солодощі, коли мама готувала тістечка. Можливо, тому мені вдалося їх легше позбутися. Мене не зв’язують такі сильні та старі емоції, як хліб.
Але навіщо відмовлятися від хліба? Ну, це пояснення 10-річної дієти. Проблема в тому, що це не єдине пояснення (той факт, що він містить "порожні" вуглеводи, виводячи всі поживні речовини, що містяться в ньому (висівки), що призводить до швидкого відгодівлі).
Інше пояснення полягає в тому, що поряд із соєю та кукурудзою пшениця генетично модифікована. Чи знаєте ви, як генетично модифікувати рослину? Ми вибираємо/створюємо вірус-індикатор, який містить у собі генетичну інформацію, яку ми хочемо надрукувати на рослині, яку ми хочемо модифікувати, і "втягнути" разом із нею в ядро рослини, що підлягає модифікації. Деякі віруси розуміють, що я змусив їх робити, але інша частина дотримується серцевини рослини і не змінює його ("непрореаговані віруси").
АЛЕ коли я спожив цю рослину, відповідний вірус-індикатор може від'єднатися від ядра рослини та мене. модифікувати мене генетично, відправивши мені клітини, до яких він дотримується. (Вгадай що?)РАК! Майстерно описує феномен доктора Джузеппе Наччі у своїй книзі "1000 рослин у лікуванні раку".
Але вирішальним поясненням для мене було не те, що я схудну, а те, що я почуватимусь краще.
Від одного до іншого, роблячи власний анамнез і намагаючись скласти те, що я відчував, я дійшов висновку, що прихованим ворогом зміни мого здоров’я була саме клейковина у хлібі.
Я досягла, крім непривабливих і обтяжливих кілограмів, що вже не могла рухатися від болю. Болі в суглобах. І якщо ті, що стоять на колінах, незмінно кидають мені, що мені доводиться худнути, я не чиню на них тиску, навіть не слухаючи того, що я мав сказати, на тих, хто на моїх руках, вони всі знизали плечима.
Окрім болю, найнеприємнішим ефектом була сонливість. але сонливість, здавалося, прийшла прямо з пекла, як смерть. після обіду (як інакше, ніж із хлібом. будь він із цільнозернового борошна з майонезом), я відчуваю сонливість, яка призвела мене до відчаю, паралізуючої та відключаючої сонливості. приправлений возом з нервами та настроями.
Окрім цих проблем, були також вічні набряки щиколоток, здуття живота і загальний дискомфорт.
А потім я оголосив себе власним лікарем і почав шукати ПРИЧИНУ. Гучний провал алопатичної медицини полягає саме в поверхневості та поспіху, з якими він чинить симптом під тиском, після того, як вдарив його по голові синтетичним наркотиком, не проходячи через його голову, щоб задати загальне питання «ЧОМУ?» І підійти до чоловіка як ціле, цілісне Коли ви йдете до лікаря і говорите, що у вас болить голова, він незмінно витягує рецепт, дає вам таблетку, і все готово, він не запитує вас, скільки ви спите, що ви їсте, як ви почуваєтесь, наскільки ви засмучені? Що ви п'єте? Скільки руху ви робите? Скільки працюєте? Де ви працюєте? Наскільки ви щасливі?
Ось фото візиту до лікаря. Ось так воно повинно виглядати, кажу я.
Повернемося до глютену.
Глютеном загалом називають всю ту частину білка, яка міститься в пшениці, вівсі, житі та ячмені. Клейковина "відповідальна" за те, що вона надає цьому хлібу еластичність, зв'язує його, щоб він не обсипався.
Реакцій на глютен може бути багато, але вони настільки поширені при інших захворюваннях, що алопатична медицина розпізнає лише целіакію, найважчу реакцію людей, які не переносять глютен.
Целіакія - це аутоімунна реакція організму, яка дуже сильно реагує в тонкому кишечнику, викликаючи синдром мальабсорбції.
Отже, целіакія буде останньою відповіддю на непереносимість глютену, якщо людина вчасно не зрозуміє, що це проблема. целіакія розвивається приблизно в 13 років.
У той же час у тих, хто страждає непереносимістю глютену, не обов’язково повинен розвиватися целіакія.
Є фактори, які схильні до целіакії (стрес, материнство, непереносимість глютену тощо), але вважається, що це може траплятися і за спадковими лініями.
Іншими захворюваннями, які можуть бути пов'язані з непереносимістю глютену (або "упаковані"), є:
Аутоімунний тиреоїдит Хашимото
Аутоімунний діабет I типу
Периферичні невропатії (з переважно сенсорними порушеннями)