Зробіть самостійно кістковий відвар вдома - наш найкращий рецепт

Гарячий, розпарений кістковий бульйон випромінює аромат трав, спецій, умами, високоякісних кісток і чистої любові в кімнаті. Ви берете гарячу чашку кісткового бульйону; відчуйте, як це повільно зігріває пальці і виганяє холод з кінцівок. Ви робите перший ковток. Аромати, які ви тільки що сприйняли через ніс, тепер також поширюються у роті: приємний смак покриває ваш язик - ситний, злегка солоний, багато умами та різноманітний аромат високоякісних інгредієнтів. Тоді ви відчуєте, як тепло поширюється у вашому шлунку і знову пробуджує дух у вас. Ви сидите ще кілька хвилин, випиваєте спокій з кістковим відваром, а потім повертаєтеся до повсякденної роботи з оновленими силами.

З рекламної брошури тут звучить дуже часта реакція наших клієнтів. Кістковий бульйон - найвища їжа для душі. Стільки цінних речей, поєднаних в одній їжі, - це рідко зустрінеш! Якщо ви зараз відчуваєте невелике поколювання в животі і хочете випробувати ці емоції, то читайте далі.

Сьогодні ми дозволяємо вам зазирнути за лаштунки виробництва кісткового бульйону та розкрити наш випробуваний рецепт кісткового бульйону, який можна приготувати вдома.

Бабуся знає, що може зробити хороший кістковий бульйон

На початку давайте згадаємо: коли ви були дитиною і час від часу лежали хворі в ліжку - чим бабуся використовувала вас для вигодовування? Точно - чашка гарячого, парового, смачного кісткового бульйону. Після декількох чашок цього смачного режиму кісткового бульйону ви в найкоротші терміни знову будете здорові і готові до нових пригод.

Ваша бабуся все ще знає кістковий бульйон, тому що він був звичною їжею приблизно 50 років тому. Зі зростаючою індустріалізацією та автоматизацією нашої їжі мистецтво приготування хорошого кісткового бульйону, на жаль, було втрачено. Зокрема, в Азії консоме все ще є в меню сьогодні і особливо популярне там на сніданок. Якщо ви запитаєте у бабусі, коли кістковий бульйон раніше був особливо важливим, вона скаже вам: на сніданок, перед походом на роботу чи в поле, і звичайно, коли ви хворіли. Оскільки кістковий бульйон традиційно мав репутацію підтримки організму та імунної системи, і, наприклад, здатність активно протидіяти застуді.

Чи однаковий запас і кістковий бульйон?

Простіше кажучи, кістковий бульйон створюється, коли кістки тварин тушкуються у воді протягом 18 годин. В останні кілька годин додають деякі овочі та зелень, щоб збагатити поживний та смаковий профіль.

З часів Maggi, Knorr and Co., більшість з нас розуміли під бульйоном готовий кубик з запасом або порошок швидкого приготування з великою кількістю солі, глутамату та штучних ароматизаторів. Однак ця форма бульйону не містить настільки різноманітних поживних речовин і, на наш погляд, навряд чи наближається до смаку хорошого кісткового бульйону [1].

Різниця між кістковим бульйоном та бульйоном полягає в тому, що м’ясо часто використовують як основу для бульйону, а не лише кістки. Заготовка зазвичай готується лише протягом 1-3 годин - кістковий бульйон, з іншого боку, протягом 18 годин.

Які інгредієнти містить хороший кістковий бульйон?

Хороший кістковий бульйон містить широкий спектр корисних речовин. Ви знайдете серед іншого:

Коллагени
амінокислоти
Глікозаміноглікани
Вітаміни
Мінерали
Омега 3 жирні кислоти

Ми детальніше розглянули всі ці поживні речовини в нашій статті «Інгредієнти, що міститься в кістковому бульйоні».

Це належить до кожного хорошого кісткового бульйону

Чому важливий принцип «ніс до хвоста»?

Загальний стан здоров'я в Німеччині, щонайменше, жалюгідний. Понад 10 мільйонів німців страждають на аутоімунне захворювання [2], в даний час налічується 8 мільйонів діабетиків [3], кожна друга людина страждає на високий кров'яний тиск [4], і всі старше 50 скаржиться на біль у кінцівках та спині. Якщо, навпаки, ви шукаєте такі числа у первісних народів або народів, які все ще спочатку жили, ви не знайдете нічого подібного [5]. Оскільки більшість проблем зі здоров’ям у нашому 1-му світі походять від нашого сучасного, промислового, неприродного способу життя.

Сюди входить не тільки споживання їжі, яку природа не передбачала для нас (зерно, цукор та фаст-фуд), але і постійно зменшується різноманітність продуктів. Наприклад, первісні народи щодня вживають близько 200-300 різних продуктів, як різних рослин, так і різних тварин [5]. А з тваринами помітно, що завжди використовується вся тварина - нічого не залишилось.

Найсильніші в племені і вождь отримують життєво важливі органи серце, печінку, нирки та мозок. Шкіру або варять і їдять, або з неї роблять шкіру. Кістки відварюють до бульйону і збагачують овочами та зеленню. Тваринних відходів майже не залишилось! Однак у наших широтах більшість їдять м’ясний фарш, гуляш або, можливо, шматок філе. Однак саме в цих частинах тварини найменше поживних речовин.

У цьому сенсі кістковий бульйон є гарним доповненням до вашого раціону, який також може бути дуже корисним для вашого здоров'я. Кістковий бульйон є етичним, оскільки кістки для справді хорошого кісткового бульйону походять від тварин, вирощених відповідно до виду. Тож від корів від випасу тварин, від виловленої в дикому вигляді риби чи від птиці, яка все ще стояла на лузі. Врешті-решт, не лише більш стійко, але й більш етично використовувати все, що стосується вбитої тварини. Тварині просто неповажно час від часу лише видаляти м’язове м’ясо, а решту тварини викидати невикористаною. Ці "відходи" також слід поважати і насправді є найбільш здоровими частинами тварини.

Здоров’я, етика, стійкість, смак - ось чотири терміни, які найкраще описують хороший кістковий бульйон, і саме це ми беремо до серця, коли виробляємо кістковий бульйон у Bone Brox!

Звідки беруться кістки хорошого кісткового бульйону?

Наші кістки надходять безпосередньо з навколишнього середовища. Це не тільки має перевагу у коротших транспортних шляхах, але й забезпечує підвищену свіжість продуктів та менше забруднення CO2 для навколишнього середовища. Зокрема, у великих містах важко отримати місцеві кістки для кісткового бульйону. Найкраще, що потрібно зробити, це поговорити безпосередньо зі спеціалістом-продавцем за стійкою органічних свіжих продуктів або з м’ясником, якому ви довіряєте. Деякі інтернет-магазини також спеціалізуються на доставці місцевих м’ясних продуктів, або деякі місцеві м’ясні магазини також здійснюють доставку через Інтернет.

Відповідне розведення/випасання тварин

Фабричне землеробство страшне для тварин і велике навантаження на навколишнє середовище, оскільки тут не тільки витрачається величезна кількість викопного палива, але й корм (концентрат, виготовлений з кукурудзи та сої) здебільшого надходить з Франції чи США, а це означає додаткове навантаження на наш клімат.

Тварини, яких утримують відповідно до виду, мають достатньо місця для відповідного пересування. Цілий рік вони їдять те, що їм приносить природа. Єдиним концентрованим кормом, який їм дають, є сіно, тобто сушена трава та мінімальна кількість вирощеного вдома шроту або, в рідкісних випадках, зерна для курей.

Кістки тварин з фабричного вирощування можуть містити залишки антибіотиків, а м’ясо містить удвічі більшу частку жирних кислот омега-6 та гормонів стресу, ніж м’ясо тварин з пасовищ. Відповідно до приказки: Ви є тим, що їсте - споживання того чи іншого безпосередньо впливає на ваш організм. Антибіотик може збалансувати вашу кишкову флору і вплинути на клітини вашого організму. [6]

З цих причин слід купувати органічні кістки лише у відповідних видів тваринництва, ще краще у випасу тварин. Тут також хороший м’ясник або супермаркет з натуральними продуктами може надати сертифікати в екстрених випадках.

Які кістки найкраще використовувати для правильного кісткового бульйону?

В основному, всі шматки м’яса на кістці також підходять для правильного бульйону. Наприклад, поперечне ребро яловичини, бичачий хвіст, але класикою є кістки мозку та кістки суглобів. Ці кістки можуть походити від різних тварин і не обов'язково повинні бути з яловичини. Можливі також птиця, риба або навіть дичина.

Бульйон з яловичої кістки

Кістки мозку, кістки суглобів або оксихвости великої рогатої худоби особливо підходять як кісткова основа. Це класичний кістковий бульйон і дуже поширений. Кістки кісткового мозку ви знайдете, зокрема, у кожній великій м’ясній крамниці.

Бульйон з курячої кістки

Час від часу, якщо ви зварите цілу курку в духовці, а потім з’їсте її, кісток і скелетів залишиться вдосталь від тварини. Ці кістки (приблизно 1 кг) ідеально підходять як основа для смачного бульйону з курячої кістки. Зваривши кістки, ви все ще можете їх викинути, але принаймні їх смачний смак і цінні інгредієнти зберігаються в хорошому кістковому бульйоні.

Рибний бульйон

Те саме стосується риби: якщо ви часто готуєте та філіруєте цілу рибу, кістки, голова та трохи субпродуктів риби також залишаться. Використовуйте цей рибний скелет або риб’ячі кістки як основу для смачного рибного супу. Потім ви можете збагатити це водоростями та цибулею, щоб бульйон містив більш обгрунтований смак. Важливо: зябра можуть видавати гіркий смак і їх слід попередньо видалити. Очі також часто не готують, оскільки вони затуманюють бульйон, якщо надто висока температура.

Веганський варіант: життєво важливий грибний відвар

Кістковий бульйон не завжди повинен містити продукти тваринного походження. Якщо ви вегетаріанець або веган, ви також можете приготувати консоме з овочів та лікарських грибів. Нашими найпопулярнішими лікарськими грибами для цього є шиітаке, майтаке, помпон блан, му ерр, сільберор, штейнпільц, і звичайно всі гриби, які ви також можете знайти в німецьких лісах. Ми особливо пишаємося рецептом консоме з лікарськими грибами, і смак цього відвару є чимось іншим, якщо ви прагнете змін.

Ви можете знайти більше інформації про те, які кістки підходять для якого кісткового бульйону, у нашій статті: Гайки та болти остаточного бульйону: Кістки.

Зробіть самостійно кістковий відвар в домашніх умовах: наш рецепт

Це наш основний рецепт чудового кісткового бульйону. Час варіння - приблизно 18 годин, становить 2,5 літра найтоншого кісткового бульйону.

2 кг змішаних кісток, за бажанням з м’ясом
3 літри холодної, відфільтрованої та віталізованої води (з повільною плитою) або 7 літрів холодної, відфільтрованої та віталізованої води (з класичним посудом з кришкою)
300г цибулі, очищеної і нарізаної кубиками
100г цибулі-шалоту, очищеного і нарізаного кубиками
200 г моркви, промиті та нарізані скибочками
3 ст. Ложки яблучного оцту (1 ст. Л на літр)
Спеції (6 гвоздик, 3 зерна запашного перцю, 9 горошин перцю, 3 лаврових листа)
свіжа зелень (чебрець, петрушка та ін.), промита і грубо нарізана

Необов’язково: ½ редька, 1 пучок зелені супу, 6 зубчиків часнику

ПІДГОТОВКА:

І це було про це. Не так вже й складно, правда? Більшість інгредієнтів для хорошого кісткового бульйону вже є майже у кожному домогосподарстві. Ви можете придбати кістки або свіжими, або заздалегідь. Кістки також чудово зберігати в морозильній камері, щоб бути готовими до наступного закипання великого кісткового бульйону.

Ви можете насолоджуватися своїм кістковим відваром різними способами

Кістковий бульйон можна насолоджуватися різними способами. Поки ви не нагріваєте кістковий бульйон при надвисоких температурах або не готуєте його годинами, поживні речовини зберігаються при кожному споживанні, і немає кращого чи гіршого способу

Вранці: Багато наших клієнтів і ми самі любимо вранці насолоджуватися кістковим бульйоном замість кави. Вам не потрібен кофеїн, щоб почати рано. Кістковий відвар багатий поживними речовинами, які пробудять ваші втомлені кінцівки та живлять та насичують їх. Бонус: У обідній час кофеїну не вистачає.

Спробуйте наш Куленепробивний брокс Для ідеального початку дня: додайте в склянку кісткового бульйону столову ложку вершкового масла, столову ложку кокосового масла і шматочок імбиру. Покладіть все це в блендер і збийте його до гарного вершкового консоме перед тим, як випити.

Кістковий відвар: Налийте трохи улюбленого кісткового бульйону в термос і насолоджуйтесь ним у дорозі. Кістковий бульйон між ними - це якісна, корисна та смачна закуска, яка задовольняє всі смаки.

У супах, соусах або рагу: Оскільки кістковий бульйон означає зв’язаний аромат, ви можете додавати його куди завгодно, де зазвичай використовуєте бульйон, порошковий суп або швидкий бульйон. Кістковий бульйон - чудова основа для супів і рагу, і ви швидко помітите, наскільки хороший смак відрізняється від штучних порошків.

Ось деякі з наших улюблених ідей рецептів бульйона з кісток брокса як супової основи.

Умами: Додайте дві столові ложки томатної пасти до склянки кісткового бульйону і добре розмішайте. Томатна паста містить природний глутамат і тим самим вдосконалює аромат консоме.

Пряний: Додайте в склянку кісткового бульйону столову ложку кокосової олії, щіпку чилі, щіпку перцю і шматочок імбиру. Змішайте все це і насолоджуйтесь пряним і натхненним азіатським консоме!

Існує рекомендована добова норма для кісткового бульйону?

У цій статті ми записали наш досвід нашого дослідження/спостереження на тему синдрому негерметичної кишки. Рекомендована добова доза становила 250 мл/день.

Висновок - легке виготовлення смачного кісткового бульйону

Сьогодні ми поділилися з вами багатьма нашими корпоративними секретами, включаючи все, що ви повинні знати, коли готуєте власний кістковий бульйон. Ми розкрили вам наш випробуваний рецепт і дали багато порад щодо різноманітності, насолоджуючись кістковим бульйоном. Якщо зусилля для власного виробництва кісткового бульйону занадто великі для вас, ви можете зайти до нашого магазину.