Пікап для форуму про весняний крес-салат
Фото: Getty Images/гіроскоп
Справжній крес-салат (Nasturtium officinale R. Br.), Ймовірно, походить з Південно-Східної Європи. Сьогодні його вважають космополітом, оскільки він поширений не тільки по всій північній півкулі, а й у горах тропіків та частинах південної півкулі.
Рослина воліє рости уздовж невеликих ровів та на сонячних берегах річок або, як випливає з назви, у прозорій, проточній воді джерела або фонтану. Вода повинна бути багата як киснем, так і поживними речовинами. Форма рослини варіюється залежно від місцезнаходження. У глибокій воді крес-салат пускає лише дрібні та рідко розділені листя і зазвичай без квітів. В оптимальних умовах, тобто в мілководній, слабо поточній воді пагони іноді досягають довжини 90 сантиметрів і утворюють великі зелені подушки.
Крес-салат - типовий представник сімейства хрестоцвітних (Brassicaceae, раніше Cruciferae): Він утворює кистеподібні суцвіття, по шість тичинок у кожній квітці та характерні стручки. Пагони вічнозеленої багаторічної рослини повзуть безпосередньо над поверхнею води, і лише кінець випрямляється. З корінням пагін міцно прикріплений до землі. Майже оголений, кутоподібний стебло порожнистий і має неперисті, трав’янисто-зелені листя. "Водне листя", як правило, більше і більш перисте, ніж "повітряне листя".
У період цвітіння з травня по вересень з’являються білі квітки розміром у кілька міліметрів з чотирма пелюстками та шістьма жовтими тичинками. Стручки, розміром до 20 міліметрів, розвиваються з них і вигинаються вгору, як серп. У стручках насіння розташовані паралельно в два ряди. Рослина, зелена навіть взимку, перестає рости при температурі нижче 7 градусів Цельсія.
Популярні назви, такі як річковий крес, крес-салат або крес-крен, стосуються місця розташування рослини. Назви ж водяна гірчиця і луговий хрін, навпаки, нагадують гострий смак трави. Англійці називають це крес-салатом; Французи називають це cresson de fontaine. Давнішим синонімом Nasturtium officinale є - «Rorippa nasturtium-aquaticum».
Важливо для колекціонерів
Миряни можуть легко переплутати крес-салат із гіркою піною травою Cardamine amara L., яка росте в тих самих місцях і має дуже схожі листя. На відміну від крес-салату, стебла трави гіркої піни наповнені м’якоттю, а тичинки червоно-фіолетові. Якщо ви збираєте траву гіркої піни замість крес-салату для салату з дикорослих трав, ви не ризикуєте: трава гіркої піни не токсична і має властивості, подібні крес-салату.
Однак знайти дикий крес-салат стає все важче. Це пов’язано, з одного боку, зі збільшенням спрямованості потоків та річок, а з іншого, із дедалі гіршою якістю води внаслідок перезапліднення та забруднення. Ось чому поява крес-салату у водоймі також є офіційним показником особливо гарної якості води.
Кожному, хто збирає дикий крес-салат, слід лише відщипнути кілька кінчиків пагонів, щоб коріння залишились у воді, а рослина могла продовжувати розмножуватися. Крім того, кожна людина повинна зібрати лише стільки, скільки зможе використати відразу, оскільки термін придатності недовгий. І ще одна порада: з гігієнічних міркувань збирати урожай слід лише з проточної води, інакше рослини можуть бути заражені бактеріями. Поблизу пасовищ для тварин існує ризик зараження паразитами. У Франції та Швейцарії люди заразились великим печінковим чуматом, оскільки збирали та вживали крес-салат на пасовищах тварин.
Крес-салат, що продається в магазинах і на ринках, походить із культур. Франція та Англія сьогодні є основними постачальниками. Для вирощування крес-салату потрібні неглибокі траншеї, через які протікає повільно течуча вода при температурі від 10 до 12 градусів Цельсія. Стіни, покладені збоку траншеї, захищають траншеї від холодного вітру взимку. Рівень води в траншеях регулюється припливом і відливом, щоб їх можна було дренувати для посадки або посіву. Період збору врожаю триває з вересня до початку цвітіння в травні. Пагони нарізають довжиною від 12 до 15 сантиметрів і упаковують у пакети або упаковують у поліетиленові пакети на ринку. Її збирають вручну або косою, оскільки крес-салат дуже чутливий до тиску. Найкраще їсти його свіжим. Захищений від втрати вологи, його можна тримати в холодильнику близько тижня.
Трава від катару
Крес-салат відомий як лікарська рослина з давніх часів. Навіть римляни використовували крес-салат як траву та лікарську рослину. Автори описують свої цілющі сили в різних книгах про трави середньовіччя. Наприклад, у “Macer floridus”, дуже ранній праці про середньовічну монастирську медицину (близько 11 століття), про настурцію сказано: “Якщо кип’ятити траву або насіння свіжим козячим молоком і пити напій теплим, кожен біль що стискає груди, лягайте ». Крес-салат також вважався сечогінним засобом та стимулював травлення та обмін речовин. Народна медицина і сьогодні рекомендує крес-салат для детоксикації весняного лікування. Застосовується зовнішньо, кажуть, що він розгладжує шкіру та сприяє росту волосся.
Доведено лише їх вплив на органи дихання. З цієї причини Комісія E колишнього Федерального управління охорони здоров’я лише оцінила показник „катар в дихальних шляхах” як позитивний для трави крес-салату - Nasturtii herba.
Свіжий крес містить глікозиди гірчичного масла (глюкозинолат) з основним компонентом глюконастуртіїн. Коли тканина руйнується, гірчичні олії виробляються ферментативним гідролізом, наприклад летюче, їдке пахне 2-фенілетил-гірчичне масло і невелика кількість нітрилів. До речі: ботанічна назва настурція стосується саме цих інгредієнтів, які мучать ніс. Цей термін складається з латинського nasus для «носа» та torquere для «муки». Для приправи підходить тільки свіжа капуста, оскільки запах і смак втрачаються під час сушіння.
Через недостатні фармакологічні та клінічні дані немає затверджених готових лікарських засобів із визначеними показаннями; іноді пропонуються пресовані соки. Комісія E рекомендує 4-6 г препарату, 20-30 г свіжої трави або 60-150 г свіжого соку рослин як добову дозу. Препарат іноді зустрічається в чаях для очищення крові або для схуднення.
Людям із виразкою шлунка та кишечника та запальними захворюваннями нирок не слід застосовувати препарати, виготовлені з крес-салату. Крес-салат також не підходить дітям до чотирьох років та вагітним жінкам. У рідкісних випадках виникають скарги на шлунково-кишковий тракт, особливо при вживанні свіжовичавленого соку.
Різні креми проти пігментних плям містять екстракти крес-салату, наприклад Celerit ® Creme.
У гомеопатичному препараті
Гомеопати в основному призначають настурцію для подразнення сечовивідних шляхів. Гомеопатична фармакопея містить монографію "Nasturtium officinale - Nasturtium aquaticum" і використовує свіжі, надземні частини Nasturtium officinale, зібрані під час цвітіння, для отримання материнської настоянки.
Комбіновані препарати, що містять крес-салат у гомеопатичному розведенні, включають таблетки Jsostoma ® S, краплі Лімфоміозот ® N, ін’єкційний розчин та таблетки, а також розчин Regena Haut-Fluid-W. Оскільки це зареєстровані гомеопатичні лікарські засоби, терапевтичних показань немає.
Все більше людей цінують крес-салат як пряність і корисне джерело вітамінів. Крім великої кількості вітаміну С (80 мг на 100 г свіжих рослин), крес-салат містить вітаміни А, В1, В2 та Е. Крім того, можна виявити флавоноїди, мінерали та мікроелементи, особливо залізо, кальцій, йод та фосфор.
Як доповнення до салату, свіжі кінчики пагонів грубо подрібнюють або змішують з кварком, вершковим сиром або маслом як хлібну заправку. Дрібно нарізаний або розтертий в пюре, його також можна використовувати для ароматизації соусів, супів, овочів, омлетів та рагу. Фантазії кухарів немає меж.
Крес-парк Ерфурта
Вже в 1687 р. Перші культури крес-салату були висаджені в районі Драйенбруннен, багатому джерелами, в Ерфурті. Чиста джерельна вода та природа рельєфу забезпечували оптимальні умови для високоякісних рослин. Сім'я Хааге вирощує крес-салат в одному з цих джерел з 1769 року. У 1809 році Наполеон поклав такі леза біля Парижа на основі цієї моделі двом садівникам з Ерфурта. Вони існують і сьогодні.
В епоху НДР вирощування було значною мірою припинено, а траншеї розвалилися. Після падіння Стіни «Kressepark Erfurt GmbH» відродив вирощування крес-салату за допомогою інноваційної концепції. Завод в Ерфурті Хаагше щорічно виробляє близько 80 000 кілограмів крес-салату, який відправляється звідси майже у всі великі німецькі міста. Ерфуртський кресепарк - це вдале поєднання виробництва та місцевого відпочинку, де бажаючі можуть побачити та дізнатись про старий спосіб вирощування крес-салату.