Пилок, суперпродукт із визнаними перевагами - L Express
Пилок потрапляє в організм безпосередньо ложкою, часто під час лікування.
Getty Images/StockFood/Марк О. Фінлі
Тривалий час пилок розквітала в тіні меду. Тепер він виходить із вулика, приймає себе за суперпродукт з магічними чеснотами і крутить навколо тарілок найбільших капелюхів. Зосередьтеся на детоксикаційному продукті par excellence.
Чхати! Ваші очі плачуть, і це невгамовне бажання подряпати горло, щоб зняти язичок, вас ніколи не залишає. Ознака того, що весна справді повернулася, принісши з собою свою частку пилок кружляння. При згадці цього слова багато людей готові негайно взяти свої антигістамінні препарати. І все-таки це чоловіче насіння, що виробляється тичинками квітів, також є корисним здоров'я що в тарілка.
Тільки там пилок і пилок. Той, кого ми ненавидимо, називається "анемофіл" (переноситься вітрами), є найбільш алергенним. І той, кого ми любимо, ентомофіл (запліднений комахами). Зібраний бджолами, його їдять у вигляді дрібних насінин золотистого кольору. Якби ми знали, що воно сушене, його свіжа версія зараз процвітає. На додаток до своїх виняткових харчових достоїнств, він має цікаву ароматичну складність. Маленький урок з наук про Землю та життя: коли бджоли приходять до корму для отримання квіткового нектару, вони ловлять пилок на своїх ногах, який вони несуть у маленьких кульках - «кульках», для інтимних - складаються з безлічі « мікроскопічні елементи. Потім їх змішують з дріжджами та молочнокислими ферментами, отриманими з нектару рослин, і збирають їх бджолярами безпосередньо у вуликах. Піднята до рангу суперпродуктів - групи продуктів, багатих поживними речовинами та антиоксидантами - як пророщене насіння або ягоди, пилок зараз летить на наші тарілки.
"Один раз або два рази на рік я приймаю ліки", - довіряє Анжель Ферре-Маут, спеціаліст з охорони здоров'я та власник Guinguette d'Angèle, у 1-му окрузі Парижа, яка зізнається, що скуштувала його безпосередньо чайною ложкою. "Я ковтаю його щоранку у супроводі шматочка фрукта на сніданок. Це дає мені пекло". Як і вона, багато фахівців з їжі клянуться нею, навіть віддаючи перевагу їй асаї, їжею 2015 року, яку потрібно їсти на відмінно. Якщо цей продукт вулика настільки бажаний, це тому, що він містить багато поживних речовин та мікроелементів, що робить його чудовою їжею для здоров’я.
Потужний антиоксидант
Але перед тим, як вирушити до найближчого органічного магазину, найкраще навчитися розрізняти два види. "Свіжозаморожена пилок містить молочнокислі ферменти та живі дріжджі, на відміну від своїх висушена версія", - пояснює Анжель Ферре-Маут. Коротше кажучи, і те, і інше корисно для здоров'я, але заморожена пилок безпосередньо після її вилучення з вулика зберегла всі свої поживні речовини." Я рекомендую останнє лише своїм пацієнтам, - розповідає Маріон Теллієз, натуропат. Це потужний антиоксидант, багатий на вітаміни групи В, який, як вважають, відіграє важливу роль для нервової системи. Це також допомагає боротися зі стресом і депресією ". На сайті Lanutrition.fr Патріс Персі дю Серт, бджоляр, який спеціалізується на збереженні пилку, виявив під час інтерв’ю, що антиоксидантна здатність пилку набагато вища, ніж фруктів та овочів, і що приблизно 15 або 20 грамів свіжого пилку дорівнює 900 грамам овочів. Хороший додаток до “п’яти фруктів та овочів на день”. Але пилок має не один прийом у рукаві. Спосіб пивних дріжджів покращує якість шкіри та зміцнює нігті та волосся.
У цій великій родині кожна хвороба має своє різноманіття. Як і у меду, існують різні види, залежно від корму рослин. "З чіткими композиціями і, отже, функціональними", зазначає Маріон Теллієз. пилок цистусу багатий селеном, важливим для правильного функціонування імунної системи та сприяє зменшенню втоми, тоді як від верба містить речовини, що захищають сітківку ока. Настійно рекомендується для людей похилого віку, оскільки він запобігає віковій дегенерації. пилок каштана, він містить триптофан, попередник амінокислоти серотоніну для боротьби зі стресом. Це найбільш антиоксидант з усіх.
"Я рекомендую його як тритижневе лікування під час змін сезону, пояснює натуропат. Двічі на рік цілком достатньо, тому що цим не слід зловживати, ризикуючи розвинути алергію". Дійсно, щоб зв'язати свої кульки, бджола повинна відвідати майже 80 квітів. Сильний концентрат. "Найкраще - вживати його в компоті або в йогурті", - все-таки радить вона.
"Дуже особливий" аромат
Анжель Ферре-Майт буквально потрапила в залежність. У своїй кишеньковій таверні з буколіками вона використовує його у всіх соусах: у домашньому майонезі або в салаті, у своїх різнокольорових чашках з високим вмістом білка, посипаних на тарілці смажених сезонних овочів, оскільки це стало пряністю. навіть у сорбеті. "Мені подобається його солодкий і трохи гіркий смак. Я навіть включаю його в свої смузі. З прополісом, манго і мандарином це ідеально!" Матільда Лемер, керівник спільноти Maison du Miel, бренду, що повністю спеціалізується на продуктах бджільництва, залишається поміркованою: "Не всім це подобається. До цього потрібно звикнути, його смак дуже особливий, дуже металевий з невеликим смаком сіна".
Як би там не було, захоплення є. Настільки, що магазини часто опиняються в наявності. Як у Maison du Miel, де банки продаються як гарячі пиріжки. Від 20 до 25 євро за 250 грамів, воно може бути не таким королівським, як желе, але все-таки на вагу золота. Ще одна привабливість для дуже чудових кухарів, які приїжджають поживити ці цінні насіння.
Пилок на великих столах і в коктейлях
Ерік Бриффард, колишній шеф-кухар Георга V, у Парижі, одружився на ньому з фуа-гра та імбиром, або навіть на Олександрі Готьє, в печах Гренуйєра, в Монтрей-сюр-Мер (Па-де-Кале), який працює він давно у своїх десертах. "Це свого роду Пруст Мадлен, він довіряє. Коли я був маленьким, батько дав мені ліки. З тих пір я не переставав ним користуватися, це далеко не експериментальна примха". У морозиві, вершковому маслі, молочних цукерках або молочних напоях, щоб скуштувати їх, пилок сублімує солодкі смаки і навіть соуси, де використовує його як загусник. "Це продукт захоплюючої складності смаку, який коливається між квітковим і фруктовим, з ароматами апельсинових фруктів, таких як абрикос або персик, і дуже гладким на смак", - пояснює шеф-кухар La Grenouillère. Навіть більше, він дотримується філософії продукту: "Яка розкіш мати стільки бджіл, що працюють на нас. Це чудова робота, яку чоловіки не можуть зробити". Коли ми говоримо з ним про алергію, він захоплюється: "Це та сама історія, що і глютен, є справжні нетерпимі та інші. Харчовий пилок у формі комах не є небезпечним. Потрібно зупинитися на цих помилкових дискусіях".
На додаток до того, що вклала стіл, пилок асоціюється з духами. І в коктейлях команди Кіхото, на чолі паризьких барів Candelaria та Glass. "Наш шеф-кухар дуже зацікавлений у суперпродуктах, вважає засновник Джошуа Фонтен. Одного разу ми подумали: чому б не спробувати його в напоях?" Одне призвело до іншого, і після кількох більш-менш вдалих спроб ідея про пилок проросла. "Він наповнений добрими речами і має трохи смаку вулика. У воді він стає дуже кремовим". Результат? Чудовий напій з житнього віскі, ямайського рому, квіткового меду, збагаченого пилком та лимоном.
Прочитайте наш повний файл
Кінцевий опортунізм з боку цієї трави, зараз вона серфінг хвиля бродіння. Таку Секіне, шеф-кухар ресторану Dersou, успішного ресторану, де тонко володіє поєднанням їжі та коктейлів, відчув це під час поїздки до Москви. "Цей продукт уже містить молочнокислі ферменти. Під час готування його можна ферментувати сирим яблучним соком, який витримують при кімнатній температурі протягом декількох днів". Пилок, тотем суперпродуктів? Краще за це, суперзірка!