Пиріг з агрусом та ванільним кремом Chicineta
Терпкий агрус та ванільний крем
Так як кілька днів тому, колега Олександра та агрус вони живуть разом у тому, що я б назвав романтичним психозом.
Тобто, вона лише розповідає про те, як вона купує аґрус у «Обору» і їсть його без зупинок, як у первісному вигляді, так і перетвореному на різні коржі.
І я не можу засудити її, бо це нагадує мені мої дитячі канікули в окрузі Клуж, поблизу села Муєреу (я піду в пояснення іншим разом, не потій зараз:))))), де у мене був кущ зеленого агрусу, кисло-солодкий, який я постійно підбирав у червні.
Довгий час я розмовляв з людьми про агрус, і вони запитували мене, "що це за біса?", Тому багато років я думав, що агрус - це сумнівний екзотичний фрукт з Трансільванії, поки я не виявив, що журнал BBC Good Food також має рецепти з агрусом. і я раптом заспокоївся.
Отже, це рецепт агрусу із серії «П’ятниця з Олександрою». Легкосолодкий ванільний крем та злегка кислий агрус - це поєднання мрії, а терпкий зробити надзвичайно просто.
Терпкий ванільний крем та свіжий агрус
1 година 30 хвилин, 6 порцій
230 г білого борошна, плюс додаткова добавка для шпалер
125г холодного вершкового масла з 80% жиру
6-8 столових ложок холодної води
Для ванільного крему:
насіння з стручка ванілі
Для доліва:
1. Для приготування терпкого тіста змішайте все борошно в мисці з 1 чайною ложкою солі, зверху натріть холодне масло, а потім додайте жовток. Швидко перемішуйте кінчиками пальців, поки склад не стане піщаним, розсипчастим. Додайте 6-8 столових ложок холодної води і розмішуйте, поки тісто не стане однорідним.
2. Сформуйте з тіста кульку, оберніть його харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин (можна зберігати в морозильній камері до 1 місяця).
3. Тим часом розігрійте духовку до 200 градусів.
4. Через 30 хвилин вийміть тісто з холодильника і на порошкоподібну борошном поверхню викладіть його в круглу форму діаметром близько 30 см. Помістіть його у терпку форму діаметром 28 см (такою була наша форма, але можна використовувати і меншу фігуру, 25-26 см).
5. Розмістіть тісто за формою, а те, що залишилось зовні, окресліть по мереживному краю. Наколоти його виделкою, з місця на місце, зверху покласти коло паперу для випічки, поверх якого ви покладете квасолю, рис тощо. (що у вас є в коморі) і поставте його в гарячу духовку на 20 хвилин. Потім вийміть папір і зерна і залиште форму в духовці приблизно на 15-20 хвилин або поки тісто не випечеться.
6. Для приготування ванільного крему змішайте жовтки до однорідності. Потім змішайте крохмаль і мед у каструлі з дрібкою солі і поставте на плиту на середній вогонь. Додайте молоко злегка, потроху, постійно помішуючи віночком, поки склад не почне пузиритися на поверхні і загуснути. Зніміть його з вогню і додайте жовтки тонкою ниткою, постійно помішуючи. Поставте його на вогонь після того, як ви змішали жовтки, і залиште ще на 2-4 хвилини, не відмовляючись від перемішування з метою. Нарешті, додайте насіння боби ванілі. Процідіть крем через дрібне сито і відкладіть.
7. Полити попередньо спеченим тістом ванільний крем і посипати зверху свіжим агрусом.