Пиріг з кислою капустою та копчена свиняча грудка Рецепти приготування з Лаурою Савою - Найкращі рецепти
Минуло стільки днів, як я щось писав у блозі, і мені так не вистачало. Зараз, однак, зібравшись із хаосу, розв’язаного в останні дні січня, я зайшов на кухню і спек пиріг з кислий капустою та копченою свинячою грудкою, німецьким способом 😀, абсолютно смачним. Нам знадобилося кілька секунд, поки ми познайомилися з його смаком, але потім він швидко зник з форми:)) І щоб підкріпити той факт, що це пиріг, який варто спробувати, я скажу вам, що навіть у Богді є насолоджувався цим із задоволенням!
Нехай вас не лякає терпке тісто, це зовсім не складно, і поводження з ним не розжалить вас. Просто спробуйте… і ми поговоримо пізніше. 😀
Для ніжного терпкого тіста:
- 4 столові ложки дуже холодної води
- 450 г кислої капусти, дрібно нарізаної
- 250 г копченої свинячої грудки (пресована)
- 1 чайна ложка насіння кмину
- 180 г сметани (ферментованої)
- 1 жовток для змащення тіста
Спочатку приготуйте терпке тісто, бо воно повинно бути холодним не менше 30 хвилин. Тому змішайте борошно (попередньо просіяне) з холодним маслом, поданим на крупній тертці (це означає "вершкове масло в пластівцях"), сіллю (як ви берете трьома пальцями "повними"), яйцями та холодною водою до однорідне тісто. Не замішуйте тісто занадто сильно, а лише до тих пір, поки воно не буде зібрано в кулю, бо інакше воно застигає при випіканні! Потім його залишають у холодильнику, загорнувши у прозору харчову фольгу, приблизно. 30-60 хвилин.
Для начинки дрібно наріжте цибулю, а копчену свинячу грудку наріжте кубиками. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте шматочки свинячих грудок до золотистої скоринки. Додайте подрібнену цибулю і залиште, поки вона не стане склоподібною (кілька хороших секунд). Додайте насіння кмину, насіння запашного перцю і лавровий лист і все дуже добре перемішайте. Відразу додайте подрібнену і добре проціджену кислу капусту, сіль і перець за смаком і цукор. Влийте біле вино і дайте йому закипіти приблизно 10 хвилин на потрібному вогні. Втримайтеся від спокуси додати більше вина або води! Кисла капуста розм’якне і підрум’яниться рівно стільки, скільки повинна should Не забувайте помішувати, особливо в останню частину часу. Після готовності видаліть запашний перець і лаврове листя і залиште охолоджуватися.
Потім розігрійте духовку до 180 градусів С (відповідне нагрівання) і змастіть невеликою кількістю вершкового масла круглу, терпку, термостійку форму (мінімум 28 см у діаметрі).
Приготуйте «скоринку»: сир натріть на крупній тертці. Збийте яйця зі сметаною, а потім змішайте з тертим сиром. Це відкладається.
Тісто ділиться на дві «кульки», одну більшу, для основи пирога, і одну меншу, для його «кришки». Більшу порцію тіста викладають на посипану борошном поверхню, після чого поміщають у форму; потім зробіть край, потягнувши тісто пальцями і натиснувши на край. Колють кілька разів виделкою, щоб тісто не деформувалося і добре пропікалося. Звичайно, його можна було запекти і «осліпити» протягом декількох хвилин, тобто застелити папером для випічки, а потім квасолею, як це було тут Лимонно-чорничний пиріг, але я зараз віддав перевагу швидкому варіанту 🙂 Потім викладіть склад квашеної капусти у форму, поверх тіста, розрівняйте його і покрийте «скоринкою» сиру та сметани. Покладіть поверх іншого листа тіста (який не буде перевищувати краї) і ще раз наколіть виделкою. Пиріг залишають випікатися приблизно 45-50 хвилин.