Пиріг з персиком, розмарином та липою від шеф-кухаря Йотама Оттоленгі; Мої кухонні чернетки
Зроблений і перероблений пиріг, який я хотів перерахувати у своєму блозі. Я дотримувався рецепту Валері, який я пов'язую з вами, і ми зобов'язані саме талановитому кухареві Оттоленгі. Ароматизатори, запахи - це сублімує все, починаючи від простого квасолевого салату і закінчуючи цим справді хорошим персиковим пирогом.
Колись я зробив це для своєї сім’ї в Бретані; ми замовили у пекаря 500 г листкового тіста, і я подвоїв пропорції для персиків. Використовуючи деко, я розташував персикові квартали в одному напрямку по всій довжині, потім в іншому напрямку, і так далі, і ми змогли розрізати все це на 12 прямокутників, це залишило чудовий спогад моїй тітці. Тому можлива зручна версія цього пирога, не позбавляйте себе його для своїх літніх столів.
Тут немає нічого складного, ви також можете використовувати нектарини. Вперед ...
Персик, розмарин та липовий шеф-кухар Йотам Оттоленгі
Інгредієнти
- 1 чисте вершкове листкове тісто 250г
- 4 великих, не надто стиглих персика, тобто 500 г
- 60г русявого тростинного цукру
- 2 лайма
- 2 гілочки свіжого розмарину
- 1 рівна чайна ложка кукурудзяної муки
Інструкції
За 1 годину або 2 до цього наріжте персики тонкими скибочками максимальною товщиною 0,5 см.
За допомогою очищувача або хорошого ножа очистіть вапно, щоб отримати велику цедру, смужки.
У салатник насипте 60 г цукру і 30 г соку лайма (або півтора лимона вдома).
Змішайте, додайте велику цедру, скибочки персиків і дві гілочки розмарину.
Зняти на плівку і дати мацерувати від 45 хвилин до 2 годин.
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Розгорніть листкове тісто у формі від 24 до 26 см.
Зцідіть персики, зібравши через друшляк 60 г соку.
Розкладіть персики на пирозі в розетці, а потім випікайте 25 хвилин.
Протягом цього часу нагрійте 60 г персикового соку, збереженого разом з кукурудзяним крохмалем, у невеликій каструльці, постійно помішуючи, поки воно не загусне, воно йде дуже швидко, поставте на вогонь не надто сильно. Як тільки суміш стане сиропоподібною і блискучою, відкладіть.
Дістаньте пиріг з духовки, змастіть його персиковим сиропом і продовжуйте готувати протягом 25 хвилин або поки тісто не звариться.
Дайте охолонути. Звичайне або з кулькою ванільного морозива, це додатково !
Примітки
Раджу робити це вранці максимум до вечора, боюся, що інакше тісто розмокне. Трохи зайвого, цедра вапна на пирозі безпосередньо перед подачею !
Наскільки корисним був цей пост?
Клацніть на зірочку, щоб оцінити її!
Середній рейтинг 5/5. Кількість голосів: 1
Поки що голосів немає! Будьте першим, хто оцінить цю публікацію.
Нам шкода, що ця публікація не була для вас корисною!