Пиріг з рікоттою без цукру
Тому що я люблю фіадон, сирники, флан, пироги з рікоттою які входять до складу тих самих видів десертів, я не міг би обійтися без приготування деяких без цукру (я тут кажу про засвоювані вуглеводи). Отже, ось проста версія.
Рікотта, легкий, свіжий сир.
Ви напевно знаєте рикотта, але чи знаєте ви, як його роблять і що це один із найсвіжіших сирів легкий у жирі ?
Рікотта - це італійський сир, який у нашій французькій гастрономії відповідав би кущ або корсиканське броччо. "Рікотта", це означає " відпалений". Більше того, "відпал" існує і у Франції. Після виготовлення сиру воно передбачає відновлення сироватки та її відпал, щоб згортати білки, які там залишаються. Після згортання зерна збирають, відціджують і утворюють вершковий сир дуже багата білком і трохи жиру. Це союзник для тих, хто не хоче щодня їсти занадто багато жиру, не позбавляючи себе сиру.
Рікотта, цей простий у приготуванні свіжий сир.
Рікотта використовується у багатьох рецептах, будь то солених чи солодких:
- Ви можете ним скористатися в тості, на сніданок з медом або варенням, але також як аперитив, змішаний з часником, зеленню, спеціями ...
- Рікотта також дуже добре себе піддає при варінні. Трохи жирний, він не тане. Білки, навпаки, утворюють своєрідний клей при нагріванні, залишки води випаровуються. Тож ви можете використовувати рікотту в заварний крем, замінити вершки в кіш, фарширувати овочі або макарони - те, чого не позбавляють італійці, люблять равіолі з рикоттою.
Вершки взяті, не плутати з заварним кремом.
Взятий крем:
У цьому рецепті, як і в рецептах для чізкейк, з фіадон, з запечені вершки, карамельний або обпалений, основа начинки складається з набору крему.
Взятий крем - це змішані вершки або сир та яйця. Це все. Потім ви приправляєте його як завгодно цукром, солодкими спеціями (ваніль, кориця, шоколад) або, навпаки, сіллю, перцем, мускатним горіхом, ароматними травами або більш потужними спеціями, такими як каррі.
Цей крем не повинен перегріватися, тому що в іншому випадку яйця мають тенденцію до зернистості, а текстура менш приємна. Крім того, враховуючи вміст яєць, якщо їх пересмажити, їх смак матиме перевагу над рештою приготування.
Як часто, коли виходить з печі, це вершки все ще трохи хиткий, він повинен повністю охолонути і охолодити перед тим, як його вирізати та скуштувати.
Заварний крем:
Заварний крем - це, як випливає з назви, суміш, яку використовують для виготовлення заготовки. Він складається з яєць, вершків або молока ікрохмаль у вигляді борошна або крохмалю (кукурудза, картопля, марант тощо).
Виготовити фланці легко, а результат після випікання добре тримається. Не потрібно стояти в холодильнику, щоб крем затвердів. З іншого боку, результат, пересмажений, може виявитись компактним і важким. Тому ви повинні легкою рукою додати доданий крохмаль і слідувати інструкціям приготування, щоб воно було справедливим і не висушувало кінцевий продукт.
Мій пиріг з рікоттою.
Як ви зрозуміли, прочитавши рецепт, мій терпкий готується з твердих вершків. Він не повинен перепікатись і, перш за все, не надто коричневим і тріскатися зверху.
Якщо ви хочете полегшити рецепт, можете замінити жирні вершки рікоттою. Результат буде більш розсипчастим і зернистим у роті.
Ви також можете збити білки 2 жовтків і включити їх у приготування, у вас буде остаточно більше чізкейка, ніж пирога.
Що пити з рикоттою та журавлинним пирогом ?
Ви напевно це помітили, на даний момент я дуже люблю вина Луари, а оскільки це літо, дуже рожеве. Для цього вершкового рецепту з невеликими штрихами журавлини я вибрав Рожеве вино фруктовий ЗНП Сен-Ніколас де Бурґей. Отже, інший колір цих вин виготовлений з Каберне Франк, який дає троянди часто на малині та свіжість.
роже з Domaine des Valettes - це смачна та вишукана гастрономічна троянда, на фруктах з відвертою атакою малина і смородина, що супроводжується повнотою піднебіння, текстурою та жиром. На кінці рота запахи англійські цукерки буде добре фліртувати з десертами, незалежно від того, з фруктами вони, чи як тут, більш вершковими.
розе від братів Жамет - це рожева кров, що означає, що це відбувається від мацерації винограду перед тим, як його розкришити і поставити у чани для бродіння. Це часто надає троянді барвистіших кольорів, ніж того хоче мода (на зразок сірих вин з півдня Франції), і перш за все, воно дає винам більше присутності в роті.
Успіх цієї троянди обумовлений декантацією перед початком бродіння (видалення відкладень та осаду) та постійною роботою у відсутності повітря для збереження ароматів. Зрештою, a дуже збалансоване вино що я рекомендую для гарного літнього столу, від аперитиву до десерту, з овочевими та свіжими ковбасами, овочами, приготованими на грилі, свіжою або жирною морською водою рибою та птицею. Що стосується сиру, то свіжий або більш зрілий козячий сир ідеально підійде, як і мій пиріг з рікоттою чи чізкейк днями.