Пиріг зі свининою з м’ясом за рецептом Марі-Клод Лорті

Оглядач щоденної газети "La Presse" у Квебеку помирився з канадською кухнею завдяки шеф-кухареві Мартіну Пікарду, який переосмислив традиційні страви, такі як цей тур'єр.

ясом

Опубліковано 20 березня 2020 р. О 12:01 - Оновлено 14 квітня 2020 р. О 19:40

Час читання 1 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

На 4-6 осіб

225 г дуже холодного вершкового масла, 275 г борошна Т55, 70 мл холодної води, 1 щіпка солі, 1 подрібнена цибуля, 3 подрібнені зубчики часнику, 1 велика кружка вершкового масла, 100 г подрібнених печериць, 100 мл білого вина, 500 г меленої свинини, 200 г свинячої рульки (до плетіння), 1 свинячий рисак (тушкований і без кісток), 1 терта картопля, ¼ ч. л. меленої гвоздики, ¼ ч. л. ложка кориці, сіль і свіжомелений перець, 1 жовток.

Підготовка

Для тіста розріжте масло на кубики 2 см. Змішайте борошно, сіль і масло кінчиками пальців або в кухонному комбайні. У борошні повинні залишитися 2-3 мм крихти масла. Додайте води і сформуйте тісто, не перевантажуючи тісто. Зняти плівку та поставити в холодильник принаймні на 2 години. Тушкуйте м’ясо 1-2 години в запіканці, духовці, бульйоні та декількох травах, поки вони не розійдуться. Потім відшліфуйте стопу і розтягніть хвостовик.

У сотейнику потопіть цибулю та часник у вершковому маслі. Додайте гриби, поки вода їх не випарується. Додати біле вино і зменшити насухо. Додайте мелену свинину та спеції. Варити 5-10 хвилин, постійно помішуючи. Додайте свинячих рисаків і подрібнену картоплю, сіль і перець і варіть ще 10 хвилин.

Тісто розкачати в два круги діаметром 25 см. Обкладіть форму для пирога діаметром 8 дюймів диском. Залийте фаршем м’ясну суміш, додайте подрібнену тушковану гомілку. Закрийте тур'єр другим диском з тіста. Промажте тур'єр невеликою кількістю яєчного жовтка, зробіть димохід, щоб пара могла виходити.

Приготування їжі

П’ятнадцять хвилин у духовці при 200 ° C, потім двадцять хвилин при 175 ° C. Подавати з домашнім соусом з кетчупу або чатні та зеленим салатом.

Робити внесок

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено