Пиріжки з фаршем та м’ясний фарш Делія проти Нігелли, матч - Beau à la Louche
трохи більше, ніж ротова вода.
Середа, 24 грудня 2014 року
Фарші та пиріжки: Делія проти Нігелли, матч
З цими маленькими пиріжками з фаршу я вітаю вас з Різдвом Христовим!
Фарш, рецепт Делії
Рецепт від Делії - Цей рецепт використовує свіжу журавлину, якщо вам важко знайти її, у Делії також є рецепт без свіжої журавлини, де є більше яблук, щоб компенсувати, але особисто я хотів зробити версію журавлини для того, щоб їх кислотність врівноважувала солодкість сухофруктів
225г свіжої журавлини
110 яблук (очищених, насіння, дрібними шматочками) або 1-2 яблука залежно від розміру
110 г вершкового масла, нарізаного кубиками (якщо немає цукру)
175г русявого винограду
110 г винограду султана
110 г смородини (ви також можете використовувати сушену журавлину, це замінить "смородину"/сушену чорну смородину, якої немає у Франції)
110 г нарізаних кубиками цукатів (лимонно-апельсинова суміш)
150 г коричневого цукру (тут коричневий вергуаз)
Дрібно нарізана цедра і сік одного апельсина і одного лимона
30г подрібненого мигдалю
2 чайні ложки чотирьох спецій
½ чайна ложка кориці
Мускатний горіх
3 столові ложки коньяку
Змішайте всі інгредієнти, крім коньяку, у великій мисці, вилийте в посуд з гратином, накрийте поліетиленовою плівкою і дайте постояти 12 годин у холодильнику.
Розігрійте духовку до 120 ° C. Варіть попередню суміш протягом 3 годин, періодично помішуючи. Через три години поставте в прохолодне місце, регулярно розмішуйте: масло знову схопиться. Як тільки фарш охолоне, додайте коньяк і добре перемішайте. Можна довго зберігати фарш у стерилізованих банках, навіть бажано зробити його заздалегідь і дати парфумам дозріти перед його використанням.
М'ясний фарш, рецепт Нігелли
Рецепт нігели
75 г коричневого цукру (тут коричневий вергуаз)
60 мл порту
300г свіжої журавлини
1 чайна ложка кориці
1 чайна ложка меленого імбиру
1 кінчик подрібненого гвоздичного ножа
75 г смородини (ви також можете використовувати сушену журавлину, це замінить "смородину"/сушену чорну смородину, якої немає у Франції)
100г русявого винограду
Дрібно нарізана цедра і сік одного лимона і одного клементину
25 мл коньяку
1 чайна ложка амаретто
1 чайна ложка ванільного екстракту
2 столові ложки меду
Покладіть цукор і портвейн в каструлю, нагрійте, щоб цукор розчинився. Додати свіжу журавлину, перемішати. Додайте корицю, імбир, гвоздику, родзинки, цедру та цитрусовий сік. Варіть 15-20 хвилин, регулярно помішуючи: журавлина «спливе», і в кінці варіння вся рідина вбереться.
Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути, потім додайте коньяк, амаретто, екстракт ванілі та мед. добре перемішати. Зберігати в стерилізованих банках.
Пиріжки з начинкою
Для тіста * - рецепт, який можна знайти в блозі Точі:
400г борошна
80г цукру
150г мигдального порошку
250г м’якого вершкового масла
2 яйця
Для гарніру:
Фарш *
* З такою кількістю тіста ви можете зробити від 28 до 30 пирогів, за рецептом фаршу від Делії ви можете прикрасити +/- 22, а за допомогою цієї Nigella від 10 до 12.
У мисці змішати борошно, цукор, мигдальний порошок та масло, щоб вийшло піщане тісто. Додайте яйце і перемішуйте, поки тісто не зійдеться. Сформуйте з тіста кульку, оберніть його поліетиленовою плівкою або мішком для морозильної камери та поставте в холодильник мінімум на 1 годину (ви також можете приготувати його напередодні).
Чашки для булочок з маслом і борошном. Виріжте смужки пергаментного паперу і покладіть їх хрест-навхрест над кожною формою для здоби (це полегшить розливання, просто потягніть за нього, щоб розліпити сороку).
На присипаній борошном робочій поверхні розкачайте тісто товщиною від 3 до 4 мм. За допомогою кола для вирізання печива виріжте диски для тіста діаметром 9 сантиметрів (залежно від розміру форм для кексів вам може знадобитися адаптувати розмір дисків для тіста). З рештою тіста виріжте зірочки або інші фігури, щоб прикрасити пиріжки з фаршу.
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Вистеліть кекси з дисками для тіста, щедро прикрасьте тонким м’ясом, а потім покладіть зверху зірку (або інший сир) з тіста.
Випікайте від 15 до 20 хвилин, дайте трохи охолонути, а потім розлийте і дайте повністю охолонути на решітці.