Пиріжки з топінамбуром та качкою з відтінком вербени - Les Papilles
«Ще одне велике відкриття рецепту артишоку взято з одного з номерів журналу Esprit d´Ici. Я додав свою маленьку зернинку солі ... лимонну вербену! "
На 6-8 осіб:
Розкачати перше листкове тісто. За допомогою формочки для печива (такого ж діаметру, як у відбитків форми, яку ви будете використовувати, тут є велика кругла форма від Гая Демарля), виріжте від 6 до 8 кіл тіста. Помістіть їх у відбитки для форми. Поставте цю форму в холодильник.
Очистіть топінамбур. Наріжте їх скибочками. Готуйте їх у воді з харчовою содою (сприяє зменшенню газів і здуття живота) протягом 10 хвилин на помірному вогні.
За цей час очистіть цибулю від шкірки, а потім дрібно наріжте її.
Знежирити качині ніжки ... для цього помістіть банку в каструлю з гарячою водою, поки жир зріджується. Вийміть стегна з банки. Кістки і подрібніть плоть.
Готуйте качине м’ясо на повільному вогні з подрібненою цибулею і 2 ст. качиного жиру. Накрийте кришкою і варіть 15-20 хвилин. Додайте зціджений топінамбур. Додайте подрібнену петрушку. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, поки готуєте друге тісто.
Розкачайте друге листкове тісто прямо з холодильника. Виріжте за допомогою формочки для печива 6 - 8 кіл (того ж діаметру, що і попередні). Дістати форму з холодильника. Розподіліть там гарнір. Потім тонко розкришіть половину лимонної вербени. Викладіть тісто на начинку. Обрізками листкового тіста виріжте менші фігури, якими ви будете прикрашати верхні кружечки тіста.
Кисть молоком. Розсипте решту лимонної вербени.
Випікати в нижній половині духовки, розігрітої до 220 ° C. Зменште температуру і варіть 30 хвилин або поки макарони готові.
Подавайте без затримки.
Насолоджуйтесь !
→ Рецепт взятий з журналу Esprit d´Ici, № 16 вересня-жовтня 2014 року.
→ Для побілки також використовуйте розведений у молоці жовток. Особисто мені не подобається смак яйця на тісті. З цієї причини я вживаю лише молоко.
→ Рецепт проти відходів: Для решти залишків листкового тіста покладіть їх на деко, яке ви будете спекти в духовці при 180 ° C, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
Ознайомтеся з усіма рецептами, заснованими на ...