Пишеться на кухні

Пишуться з козамиВ

Туризм - Умбрія

Спельта, найдавніша злакова культура серед усіх злаків, що існують на сьогоднішній день, вже культивувалася в сьомому тисячолітті до нашої ери в Месопотамії, Сирії, Єгипті та Палестині. Ла-Гарфаньяна - це, мабуть, єдиний невеликий регіон Тоскани, де вирощування спельти існувало завжди, навіть коли в інших виробничих районах ця крупа почала зникати наприкінці минулого століття.

Farro della Garfagnana нещодавно був знову відкритий завдяки незліченним дієтичним властивостям і тому, що його волокна відіграють корисну роль у правильному функціонуванні травної системи. Ця крупа особливо багата крохмалем, що робить її цілком придатною для приготування всіх. Тим не менш, у кулінарії він в основному використовується для приготування простих і особливо смачних супів та бульйонів, приготованих з овочів та квасолі. Ми будемо супроводжувати ці страви червоним вином. Зерно спельти також можна подрібнювати та використовувати для виготовлення макаронних виробів, хліба, печива тощо. 'Спельта, яка вважається родоначальницею пшениці, повертається !
Органічна злакова культура за своєю природою: спельта добре росте на ґрунтах, бідних поживними речовинами. Посів відбувається восени, на попередньо підготовленому ґрунті, і не вимагає використання засобу для знищення бур’янів. Рослина морозостійка, стійка до холоду, хвороб та інших інвазій, і може обійтися без хімічних добрив або фітосанітарних продуктів.

Вже споживана в давнину і особливо оцінена римлянами, спельта була відмовлена ​​на користь пшеничної пшениці зі зрозумілих причин врожайності. Дійсно, ця крупа, яка продається, повинна спочатку бути очищеною від лушпиння та бланшувати. М’яч, яким він покритий, може досягати до 30% своєї ваги! Витривала рослина, їй потрібно мало води, відсутність засобу для знищення бур’янів і ще менше добрив. Дуже багата білками і вуглеводами, ця крупа знову в тренді. Зараз воно знаходить своє місце на органічних полицях супермаркетів.

Спельта - це сільське зерно, яке потребує мало води, має низький урожай і не підтримує ні найменшого додавання добрив. Саме з цієї причини про її вирощування дуже довго забували на користь пшениці, тим більше, що зерно спельти покрите лушпинням, що становить 30% ваги насіння, і яке вимагає лущення після обмолоту . Досить сказати, що для тих, хто біжить після економічної віддачі, спельта не цікавила. !

Ця низька прибутковість пояснює, що сьогодні це відносно дорога крупа. Ми знову відкриваємо його за якість білків та харчову багатство. Оскільки він був забутий у сортовому відборі, його клейковина набагато краща за якість пшениці; Тому він, як правило, добре переноситься людьми з непереносимістю глютену .

Насправді існує три види писемності. Двома сортами, що продаються у Франції, є великий спельт, який культивується в північній Європі (Бельгійські Ардени, Німеччина, Швейцарія, Австрія), і невеликий спельта (або гранг), культивується в Альпах і в Провансі.

З малого спельти утворюється ніжне зерно, яке можна їсти як є, як рис, і має харчові цінності вищі, ніж велике спельта. Він особливо багатий магнієм, фосфором та кальцієм (стільки ж у 100 г зерна, скільки у двох склянках молока!), І містить вісім незамінних амінокислот.

Великий спельта твердіший, менш смачний, менш засвоюваний, з нього в основному готують хліб та макарони.

Технічний аркуш:
Енергетична цінність 1580 КДж
Калорійність 375 CAL
Склад:
Жир 2,88%
Білки 11,80%
Вуглеводи 74,94%
Клітковина 7,65%

Багатий:
Вітамін В1 0,37 мг, вітамін В5 0,80 мг, вітамін РР 5,20 мг, фосфор 4200 мг, калій 3960 мг, магній 1320 мг, кальцій 220 мг, натрій 110 мг, цинк 34 мг, залізо 26 мг

Властивості:
Спельта дуже багата білками і вуглеводами, тому є чудовою їжею для фізичних вправ. Високий рівень магнію також робить його антистресовою їжею.

Використання спельти:
Його борошно має те саме застосування, що і пшеничне; його використовують для виготовлення хліба, макаронних виробів та іншого печива.
Він також міститься в зернах, таких як рис (вимагає замочування перед приготуванням).,

Подрібнений (у булгурі), у манній крупі (як кус-кус), у пластівцях ...

1 ч. Ложка квасного закваски

1 ч. Ложка оливкової олії

150 гр борошна В т 80 В

2В В цукор В В повний