Після сто шести страв, приготованих вдома, настав час зневірити кухню - Le Temps

Їжа

Їжа зайняла величезне місце в нашому житті під час блокування. Те, що розігрується на наших кухнях, також говорить про те, як може змінитися спосіб їжі. Чи ні

А ти, як ти харчувався під час ув'язнення? В кінці (прокатного) валика ви підраховуєте кількість страв, які ви готували без зупинок з 16 березня (або принаймні добру сотню, помножену на кількість людей у вашій родині)? Або ця несподівана перерва дозволила вам відновити зв’язок із вмістом вашої тарілки і навалом відкрити для себе невеликі сусідні ринки, приготування їжі з низькою температурою та нові рецепти? Між їжею та гастрономією прислів'я "Скажи мені, як ти їси, і я скажу тобі, хто ти" ніколи не було правдивішим.

Наші статті про годування під час ув'язнення:

"До пандемії дослідження, яке ми провели у франкомовній Швейцарії, чітко показало, що приготування їжі може бути клопотом для сімей з малими дітьми". Марлін Саакян є доцентом кафедри соціології в Женевському університеті, і цей фахівець у галузі споживання з метою забезпечення стійкості не вимовляє слів. "Приготування всіх страв щодня не має нічого спільного з приготуванням страв у суботу ввечері, оскільки через повторюваність це вимагає багато часу. У Женеві, завдяки позакласній системі, батьки знають, що діти вживали збалансовану їжу опівдні і можуть менше уваги приділяти вечірній трапезі. Але сьогодні вони повинні робити все, піклуватися про дітей, робити покупки, готувати ... »З благодійності ми не будемо говорити про сім’ї з диференційованим харчуванням, де мова йде про їжу одночасно вегетаріанців, алергія без глютену та невеликі апетити.

Чверть страв знову стають домашніми

“Всюди я чую лише данину часу, знайденому на кухні, в Instagram я бачу гедонізм дрібних страв, поки я біжу між посудомийною машиною, щоб спорожнити, маленькою, яку можна з’їсти ложкою, і більш високим, який примхливий, зізнається Марі, Женевуаза, мати двох маленьких хлопчиків. Коли вони лежать у ліжку, у мене вже немає сил приготувати справжню їжу для мого супутника - який вдень працює на вулиці і втомлений - і я відчуваю провину. Важко скаржитися, інакше я схожа на погану матір або жінку, яка не змогла досягти рівності в ній ".

"Якщо розмір обмежень є реальним, кулінарія має ще два дуже сильні виміри, однак, згадує Жан-П'єр Пулен, професор соціології з Університету Тулузи, автор, зокрема," Словника харчових культур ", який є визначним. По-перше, це те, що ми робимо та ділимось з іншими, і що пов’язує нас із нашою культурою та світом; це також простір для самовираження та творчого пошуку. Але замок приніс додому всі страви, з’їдені в ресторанах компанії, бістро та їдальнях. Чверть страв знову стали домашніми. Питання вже не в тому, "що ми вечеряємо сьогодні ввечері?" але "що ми на обід і сьогодні ввечері?" Харчування, яке стало набагато більше, тому вимагає іншої організації.

Нові ролі та новий досвід

Таким чином, обмеженість дозволила перерозподілити ролі у багатьох будинках між членами та статями. "Після сорока років шлюбу моя дружина не перестає скаржитися, що" розумове навантаження "домашніх справ лежить лише на її плечах, пише" Le Temps "Франсуа Бурнан, де Феші. Добре! Тільки уявіть, я почав готувати, скажімо, третину їжі. Це ще не паритет, але ми прогресуємо ".

"Ще у вівторок, 17 числа, коли мої діти прийшли до мене із запитанням" Коли ми їмо? " Я сказала собі, що це буде неможливо, також пояснює Аріана Пус’єр з Женеви, і я отримала L’Idée! Ми по черзі готуємо і миємо посуд. Список покупок повинен бути складений заздалегідь, і я дбаю про покупки зі своїм чоловіком. Це працює! І це ідеально! Навіть якщо деякі дієти дивні, але ми експериментуємо зі сміливістю! Принаймні ми їмо разом! »

Багато будинків "повозилися", аналізує Марлін Саакян, наприклад, дозволяючи дітям вставати пізно, щоб батьки могли працювати вранці.

Обмеження також зробило можливими експерименти, які, як правило, немислимі. «Їжа - це місце рецептів, яке ми рідко встигаємо випробувати. Кулінарія - це вміння. Їсти менше м’яса, більше органічного, більше місцевого, чомусь можна навчитися, але це вимагає часу », - пояснює Марлін Саакян. Час, звільнений ув'язненням. «Сім’ї пробують вегетаріанський місяць, інші - нові методи постачання та зберігання, тим більше, що їхати до вашого звичного супермаркету, де існує напруга через ризик забруднення, стало неприємно. Альтернативні пропозиції приймаються штурмом ".

"Ми вже ходили на ринок раз на місяць чи близько того, щоб знайти сезонні овочі та фрукти", - написав Le Temps Крістоф Нанцоз із Бурненсу. Система щойно змінилася: саме фермер приїжджає доставляти додому, бо ринки на всякий випадок для нього закриті. Я кажу собі, що цей період дозволив нам відновити зв’язок із місцевим бізнесом, який нам обов’язково доведеться тримати після стримування ".

Нарешті, обмеження спонукало людей усвідомити схему постачання, за словами Жана-П'єра Пулена: «Це обмеження нагадувало нам про харчову екосистему: виробники, далекобійники, розвізники, продавці, аж до смітника. Чи продовжуватиметься така нова поведінка? Я хочу бути дуже обережним, але певна глобалізація може зупинитися, оскільки умови глобалізації стають менш певними через витрати на планету ". Не впевнені, що Макдональдс штурмував день, коли вони знову відкрилися в понеділок, підтримують цю тезу, проте ...

Також деконфініція гаманців

Соціолог також помітив, наскільки все, що відбувалося на наших кухнях за останні тижні, має все спільне з нашим статусом. «Стриманість різко підкреслює соціальну нерівність, - пояснює Жан-П’єр Пулен, - він друг багатих. Вони стануть багатшими навіть наприкінці ув'язнення, тоді як бідні стануть ще біднішими. Багаті тримають зарплату, економить час завдяки роботі на дистанції, а також економить на ресторанах, прогулянках, подорожах; у Франції за останні тижні заощадження зросли на 50 мільярдів! Але бідні стурбовані тим, що вони працюють на короткий час або навіть втрачають дохід, який самостійно працює, вони перестають користуватися пільговими соціальними тарифами і повинні більше наповнювати свої візки для покупок "