Пісна через жир Одна курка зі збитими вершками, будь ласка - DER SPIEGEL
Цей текст походить із серії бестселерів SPIEGEL +. Вперше він з’явився в серпні 2016 року.
У віці 30 років Девід Людвіг зауважив, що його маленька проблема стає все більшою і більшою: після трохи любовних прийомів йому погрожували жалібним складом, набирали до двох фунтів на рік, і нарешті він досяг межі надмірної ваги. Він насправді харчувався здоровою їжею: не надто багато жиру, багато цільних зерен, фруктів - і достатньо фізичних вправ.
Нічого не допомогло. Хитання залишилося.
Девід Людвіг, джентльмен у круглих наукових окулярах, спочатку був вражений, а потім розчарований. "Я лікар, але я не мав уявлення про харчування", - говорить він сьогодні. "Як і багато моїх колег". Ніхто не міг пояснити йому, чому він стає все більш пухким, хоча він споживає менше жиру.
Людвіг був далеко не наодинці зі своєю проблемою. Ожиріння стало гігантською проблемою в індустріальних країнах; більше половини німецького населення має занадто багато бекону на ребрах. У США кожен третій дорослий страждає на патологічне ожиріння (ожиріння), у Німеччині - майже кожен четвертий. Лише близько 40 відсотків громадян переживають нормальну вагу.
"Це руйнує!", Бурмоче Людвіг і зводить погані цифри: "Майже кожна друга доросла людина в США страждає на цукровий діабет або має переддіабет, хвороби, пов'язані з ожирінням, коштують близько 190 мільярдів доларів на рік". Це значно більше, ніж вся вартість програми посадки на Місяць. Тоді, на початку 1990-х, Людвіг вирішив шукати рішення загадки про збільшення жиру завдяки такій здоровій дієті.
Він робив те, що роблять дослідники в першу чергу, коли шукали відповіді на їх запитання: він поховався в бібліотеці і перерив спеціалізовану літературу.
У якийсь момент Людвіг розпочав дослідження, його перший і єдиний предмет був названий: Девід Людвіг. Концепція була простою. Він просто перетворив те, що було науково доведено, на рецепти. Через чотири місяці йому довелося купувати нові штани, бо він схуд на десять кілограмів.
Сьогодні Девід Людвіг - фахівець з питань харчування у відомій Гарвардській школі громадського здоров’я та педіатр дитячої лікарні в Бостоні. З середини 90-х він опублікував близько 150 статей у таких журналах, як "Jama" та "Lancet". Його підходи до вирішення різноманітні. А іноді дуже практичні: рецепти. Типовий сніданок включає два смажені яйця, оливкову олію, дві столові ложки сиру, півсклянки незбираного молока, потім малину та грецький йогурт.
Тоді калорійна бомба. "Саме в цьому фокус, - весело говорить Людвіг:" Якщо ми хочемо вирішити кризу ожиріння, нам слід їсти більше корисного жиру ".