Пісне філе з Піно де Шарант L; Асоціація порту Jard sur Mer
Інгредієнти для 4 осіб: 4 філе мізерної шкіри, 500 г мідій бушо з затоки Егййон, 1/2 склянки Pineau blanc des Charentes, 1 кг картоплі, 2 столові ложки оливкової олії, 4 цибулі-шалоту, 1 букет гарні, цибуля, 1/4 л крем-крем, 1/2 л молока, мускатний горіх, каррі, сіль, перець.
Підготовка: Готуйте на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії, чотири шматки нежирної шкіри шкірою вниз. Прослуховуйте їх протягом 2 хвилин, а закінчуйте готувати протягом 3 хвилин. Приправити сіллю і перцем. Заздалегідь відкрийте мідії з подрібненим цибулею-шалот, сосновим горщиком та букетом. Обстрілюйте їх. Зменшіть варіння соків. Додайте трохи крем-крему та каррі. Збийте соус. Перевірте приправу соусу і додайте очищені мідії. Тримати теплим. Подавайте пісною поверх соусу з мідій. Зваріть очищену картоплю, нарізану шматочками, у суміші води та молока зі смаком мускатного горіха. Сіль і перець. Перед подачею розімніть їх виделкою з невеликою кількістю кулінарного соку і трохи оливкової олії. Перевірте приправу і посипте рубаним цибулею цибулею.