Піст у середні віки - робота над Штирськими літературними стежками середньовіччя
Піст (лат. ієюній) розуміється обмеження у вживанні їжі з релігійних причин. [1] Існує, по суті, три типи голодування [2]:
Зміст
Піст є частиною обряду всіх світових релігій. У Старому Завіті він використовується як вираз приниження, покаяння, скорботи за померлими і до отримання одкровення. Сам Ісус поститься 40 днів, перш ніж починати працювати на публіці. [3] У ранній церкві середа та п’ятниця переважали як пісні дні; у римській церкві пізній суботній пост незабаром замінив середу. [4]
У середньовічній церкві піст вважався частиною «трійці добрих справ»: молитва, піст і милостиня. Це також було частиною однієї із семи кардинальних чеснот, а саме темперанція, помірності. [5]
Теологічна цінність посту базувалася на тому, що він був придатним для прощення щоденних гріхів і як захист від сили зла. Отці Церкви посилалися на біблійний приклад, Фома Аквінський розглядав піст у контексті покаяння і як частини поміркованості, яку він розумів як чесноту. Райнеріус фон Піза перераховує чотири «плоди» посту [6]:
- Подовження тілесного життя
- Викуп за скоєні гріхи
- Приборкання бажання
- Піднесення духу
Церковний регламент визначав близько 150 днів на рік як швидкі. Таким чином, близько третини року потрібно було постити. [7] Найголовніше - це Квадрагесима, 40-денний піст перед Великоднем. [8] Найпоширенішою формою посту була пленум ієюнію. Отже, був лише один прийом їжі на день [9], і в ньому не дозволялося містити м’ясо, тваринні жири, яйця та молочні продукти. [10] Заборона на м’ясо торкнулася лише м’яса теплокровних тварин, тобто риби, крабів, мідій, водоплавних птахів, куріпок, качок та гусей також дозволялося в дні посту. [11]
Пісні страви
В принципі, всі страви, які не містять жодного з перерахованих вище інгредієнтів, можна розглядати як пісні страви. [12] Крім того, існували також явні пісні страви, які намагалися замінити заборонені інгредієнти. М'ясо часто замінювали рибою, а молоко могло замінити мигдальне молоко (подрібнений мигдаль, зварений у воді або вині), з якого також виготовляли мигдальний сир. [13] Середньовічні кулінари повинні були бути гнучкими, що Доріс Айххольцер може довести в тексті кулінарної книги, який вона відредагувала: Наприклад, у рецепті шматочків риби, запеченої в клярі, сказано: "але якщо це плотський день, то маґсту роблять хуннера, куріпку, голуба та вашана [. ] і pah sy на смальці". [14] У меню Grader Kochbuch Cod. 1609 перелічені такі продукти для пісних днів: щучий суп, риба в перці, горох, капуста та риба, солона риба та рибний розсіл. [15]
Імітація страв
Той факт, що близько третини року було визначено як Великий піст, призвів до спроб, особливо у багатих верхівках, замінити обмеження. Наприклад, ви можете варити престижні, заборонені інгредієнти (наприклад, сторонні спеції, цукор або рис), міняти замінники спеціальним формуванням або фарбуванням або навіть створювати імітаційні страви. [16] В імітаційних стравах дорогі інгредієнти іноді замінювали дешевшими, але під час Великого посту часто обмінювались забороненими продуктами, як це видно з наступного рецепту «фальшивих куріпок» з риби:Niais dir копає два ліси у формі заінерського переформатування, якщо натиснути на самне, це робить його переформатуванням. Нім Віш і відкиньте gret darus і лопату і зачепіть партії одна під одною навіть клайн і приправте це вовком і швом навіть з дерев'яними. Це має форму переформатування. Прат та свинки із зеленою щукою пратен і відмовляються від неї."[17]
На додаток до цих спроб імітувати форму м'ясної страви, також докладались зусилля, щоб урізноманітнити пісні страви за допомогою фарбування. Кольори для цього були отримані від природи [18]:
- синій: волошка
- фіолетовий: фіолетовий
- зелений: петрушка
- жовтий: шафран
- чорний: темний хліб, вишня, пряники