Питання про шафран

Тут я читав у різних місцях, що ми повинні класти спеції в кінці приготування, щоб не змінити їх смак.
Однак у рецептах, у яких я використовую шафран, рекомендується вводити його на початку приготування: різотто, паелья, гарбузовий суп. Що ж, мені довелося б зробити деякі тести самостійно, але я хотів би запитати вашу думку з цього приводу.
Зазвичай я використовую шафранову капсулу Ducros (порошок). Я також помічаю, що його походження та точний склад не вказані на упаковці. Я сподіваюся, що можу довіряти бренду. Чи відчуваєте ви різницю, якщо використовуєте шафран у маточці (який, на жаль, зустрічається не часто).

Побачити також

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Існує величезна різниця у смаці
між шафраном у маточці та цим у порошку.
Я використовую шафран у маточці, я кладу лише крихітну щіпку, бо вона дуже ароматна.
Його слід замочити на кілька хвилин у трохи рідини з рецепту (наприклад, води, бульйону, білого вина.) І додати його на початку приготування.

Буває, що порошкоподібний шафран - це навіть не шафран, а куркума. він має колір, але зовсім не запах. в кращому випадку порошковий шафран - це пил, зібраний після упаковки шафрану в маточки.

Існує величезна різниця у смаці
між шафраном у маточці та цим у порошку.
Я використовую шафран у маточці, кладу лише невелику щіпку, бо він дуже ароматний.
Його слід замочити на кілька хвилин у трохи рідини з рецепту (наприклад, води, бульйону, білого вина.) І додати його на початку приготування.

Я про це чув
з цих обманів на шафрані. дякую за пораду, Тартопуре. Оскільки нещодавно я бачив шафран у маточці, у мене буде спокуса провести тест.

PS: Рецепт, який я спробував у суботу, - це гарбузовий суп із ароматом шафрану та кориці (із Special Edition Prima, що зараз продається). Насправді домінувала кориця, тому що я клав занадто багато. Дуже добре, як би там не було.

Це залежить від рецептів
Я зізнаюся, що якщо я роблю паелью на 10 людей, то вкладаю в нитку трохи шафрану, а для кольору використовую "барвник для паельї", який купив в Іспанії.

Куркума, ботанічно помазана, те саме, що шафран, але вона береться з амарилісу, а не з крокусу.

Шафрановий порошок - не обов’язково фальшивий шафран, а також дуже підходить для багатьох препаратів. Як правило, ви можете використовувати ціну, щоб знати, з чим маєте справу.

Але для деяких страв, скажімо більш елегантних, я волію використовувати нитки розжарення.

Куркума, ботанічно помазана, те саме, що шафран, але вона береться з амарилісу, а не з крокусу.

Шафрановий порошок - це не обов’язково фальшивий шафран, а також він дуже підходить для багатьох препаратів. Як правило, ви можете використовувати ціну, щоб знати, з чим маєте справу.

Але для деяких страв, скажімо більш елегантних, я волію використовувати нитки розжарення.

Я добре знаю куркуму
і мені дуже подобається ця спеція, якою я рясно користувався під час мого азіатського періоду. Мене не дивує, коли я знаю, що шафран і куркума близькі, але в куркумі використовується саме корінь.

Мені здається, ти збираєшся запитати мене, чому я не даю азіатських рецептів на форумі. Ну, я провів кілька років в Азії, і саме в Індонезії я мав можливість багато готувати, у мене все було непогано. Але ось вам, коли я повернувся до Франції і хотів, щоб моя сім’я скуштувала мої делікатеси, заздалегідь було визначено, що це не може бути добре. Це було 9 років тому. Я був наодинці з дитиною, мені довелося перебудувати своє життя, приготування їжі не було моїм пріоритетом, я майже все забув. Тепер це зроблено, супер мила дружина, чарівна нова дитина, гарний будинок, гарна кухня. На даний момент я практикую «європейську» кухню, але все ще маю свою індонезійську кулінарну книгу з наміром колись повернутися до неї.