Питання про шию на гусячих кінчиках; Форум трюків
Учасник з 07.05.2004
209 повідомлень (ø0.03/день)
Привіт дорогі мої,
завтра повинен бути гусак, перший у моєму житті. Тепер я забрав її раніше. Я багато читав тут, дивився на гусака Маті Марті, міс Дженсен, все добре.
Я запитав, де крижина (жирова залоза), щоб я міг її відрізати, тепер я все знаю.
Але: у мого гусака довга тонка шия з шкірою навколо.
Що я з цим роблю Чи залишається шия такою, поки гусак у духовці? Або я повинен заздалегідь відрізати його, можливо, поставити жаровню з тією? Я тут нічого про це не читав.
Будь ласка, просвіти мене, я знову абсолютно невпевнений.
Член з 09.09.2006
7715 повідомлень (1,49/день)
Мій дідусь наповнював його якимось тістом із родзинками та шматками м’яса і - лише ледь помітно пам’ятаючи - воно довго висіло «на брусі». Пізніше його нарізали тонкими скибочками, смажили і їли. Хтось знає рецепт його приготування?
Член з 26.10.2003
15389 дописів (ø2,46/день)
відріжте шийку і покладіть її з відрізаними кінчиками крил і шлунком в жаровню і все добре обсмажте, це можна кольорово. Потім виходить смачний соус з коренеплодами, лавровим листям і гвоздикою.
Член з 19.03.2006
1925 повідомлень (ø0,36/день)
| Ви можете наповнити їх меленим м’ясом або фаршем, а потім зварити разом із засмажкою. Там повинен бути рецепт десь, що ви розрізали. Я подивлюсь. LG Irene. |
| Цитата та відповіді |
Член з 10 травня 2008 р
5578 повідомлень (ø1,22/день)
| Привіт, я як Babs, Firebird - робить чудовий соус! LG Міккі |
| Цитата та відповіді |
Учасник з 07.05.2004
209 повідомлень (ø0.03/день)
Вітаю і бажаю удачі з першим гусаком
Член з 11 грудня 2005 р
30242 дописів (ø5,53/день)
Я відрізаю шийку і готую її окремо. Готує гарний бульйон, який також можна використовувати як супову основу.
Удачі вам у вашому першому гусаку, помаранчевому коту!
Член з 12 жовтня 2004 р
4950 дописів (ø0,84/день)
Як основа для соусу - звичайно.
Учасник з 07.05.2004
209 повідомлень (ø0.03/день)
отже, оскільки гуска вже смажиться в духовці, мені довелося щось зробити. Ну, у мене вся шия
відрізали, шкіру видалили, вона мені знадобилася, щоб знову закрити отвір на шиї (огидно, так?) Начинка повинна там залишитися.
Потім я поклав зі собою шию в піч, давайте подивимось, що буде, можливо, я її зірву, і коти її отримають.
Член з 3 липня 2004 р
19382 повідомлення (ø 3.23/день)
Шеф - це не затяжка вати!
Учасник з 07.05.2004
209 повідомлень (ø0.03/день)
Отже, кухня знову впорядкована, піч прибрана, фу, у ній було багато бризок жиру.
Ну, гусак був дуже смачний і молодець. Різати це було насправді найважчою частиною всього.
І якось у неї не було стільки м’яса, як я думав. Нас було четверо, і ми їх усіх з’їли. Однак вона важила лише 3,4 кг, і я все ще віддав усе сміття (шлунок, серце, печінка) у сміття.
Зараз я відрізав шийку і поклав її у заварку, щоб вона також заправляла основу для соусу.
В цілому було дуже смачно, пельмені та червонокачанна капуста також мали успіх.
А ще була закуска та десерт.
Але я також стояв на кухні приблизно з 11 до 17 години (я навіть десерт готував напередодні). Я б приготував таку вишукану їжу лише в особливих випадках. Смачна запіканка з філе насправді робить те саме.
З повагою та дякую за поради
Член з 21 березня 2002 р
1514 дописів (ø0,22/день)
Член з 26.10.2003
15389 дописів (ø2,46/день)
Гусяча печінка - це делікатес, за який ви платите реальні гроші, і він не належить до сміття. У нас вони завжди дуже смачні як привітання з кухні, коли я повертаю гусака через 1,5 години. Мій шлунок і серце також потрапляють у соус для кінчиків горла та крил. Я також думаю, що такий гусак насправді смажиться сам і його потрібно лише час від часу поливати. Зі мною гусак і кухар отримують гарну кальвадосу за 15 хвилин до закінчення варіння, гусака над грудьми і кухаря в горлі.
Член з 31 жовтня 2003 р
7171 допис (ø1,15/день)
Я завжди відсікаю шию, а також крила. Шкіру знову зашивають. Разом із серцем і шлунком готую згодом смачне кисло-солодке рагу. Ампутовані крила не відсутні у вигляді смаженого птаха.
Член з 10 травня 2008 р
5578 повідомлень (ø1,22/день)
| Привіт, ти просто смажиш печінку і приправляєш її сіллю і перцем, так? Чи існує ще секретний рецепт? Але мені також дуже подобається перший варіант. Кальвадос добре поєднується з цілим, а також з качкою. Я завжди роблю качину грудку з соусом кальвадо. Я особисто не проти смажити качку та гусака. Але при різьбі у мене трапляються мої дорогі неприємності. Він повинен швидко йти, залишатися гарячим і хрустким. Я міг би обійтися без очищення духовки. Але чого більше ви не робите для гарного смаку цієї птиці. LG Міккі |
| Цитата та відповіді |
Член з 26.10.2003
15389 дописів (ø2,46/день)
загляньте в мій профіль, там ви знайдете рецепт смаженої фуа-гра з виноградним соусом.
Щоб вирізати, спочатку відріжте крила і ноги, а потім виріжте груди завжди красиво і довго уздовж кістки.
Член з 10 травня 2008 р
5578 повідомлень (ø1,22/день)
| Це читається дуже цікаво, я його врятував. Дякую Боже, ти ввів багато рецептів! LG Міккі |
| Цитата та відповіді |
Член з 19.03.2006
1925 повідомлень (ø0,36/день)
Субпродукти не належать до сміття. Погляньте нижче. Там ви знайдете багато пропозицій. Це наступного разу.
Член з 26 березня 2008 р
187 повідомлень (ø0.04/день)
Ви робите з цього маленького гусака,.
Просто зварити бульйон з іншими «відходами» з водою та сіллю, а потім додати майоран у самому кінці. Подавайте цей суп з вареною картоплею (вони пюре в тарілці).
Учасник з 07.05.2004
209 повідомлень (ø0.03/день)
Член з 17 січня 2002 р
22 571 допис (ø3,27/день)
Отже, для мене найсмачнішим приготуванням субпродуктів, включаючи шию, є наступне:
Відріжте шию, але залиште шкіру на гусячому тілі!
Акуратно зварити на сковороді шию без шкіри (інакше м’ясо неможливо добре очистити), потім вийміть м’ясо і наріжте його невеликими шматочками. Відріжте тверду шкіру від шлунка, м’ясо м’яса наріжте кубиками дуже дрібно. Видаліть з серця жир і прожилки і наріжте невеликими кубиками. Також скоротити життя гусака дуже мало. Обсмажте все з подрібненою цибулею на сковороді.
Остигнувши, змішайте цю суміш з фаршем, добре приправте і покладіть на отвір для шиї. Пришийте навколо нього шкіру шиї. В результаті виходить хрустка смачна начинка. Живіт гусака я наповнюю лише яблуками та майораном. "Штучна шия" робить гусака досить довгим, і ви повинні бути обережними, щоб він все одно помістився в плиті, не натикаючись на нього.
Я помістив відповідний рецепт тут, у базі даних.