ПИТАННЯ рецепти а-ля GEN-DIÄT - FOCUS Інтернет
Харчування
Рак, хвороби серця, ожиріння: дослідники виявляють, як пов’язані продукти харчування, гени та хвороби
Коли Ханнелоре Даніель мучить голод, насправді вона все ще шукає калорій у супермаркеті. Однак бачення дослідника харчування з Мюнхенського технічного університету виглядають зовсім інакше. Вони такі ж деталізовані, як і сценарій науково-фантастичного фільму про кулінарне задоволення в далекому майбутньому:
Лабораторний чіп, імплантований під шкіру, реагує на піднесені напади голоду. Це визначає рівень цукру в крові, жировий профіль, а також рівень гормонів та вітамінів у крові та передає виміряні значення на ваш власний мобільний ПК на зап’ясті. Він надсилає звіт про апетит, включаючи спонтанний анамнез, через Інтернет на центральний комп’ютер, де зберігаються всі дані про стан здоров’я, генетичний профіль клієнта та кулінарні уподобання. З маси даних комп’ютер створює відповідне меню та список покупок, які, звичайно, автоматично оброблятимуться у супермаркеті майбутнього. А цифровий тренер з питань охорони здоров’я пропонує в Інтернеті пропозицію щодо боротьби зі спонтанним голодом за допомогою науково оптимізованих дієтичних рекомендацій.
"Це може бути яблуко, склянка води або індивідуальний енергетично-вітамінний батончик великої харчової компанії", - пояснює Даніель. Професор харчової фізіології, як і все більша кількість дослідників, займається нутрігеномікою, генетичною основою метаболізму людини. Оскільки стає все більш очевидним, що переробка жирів, вуглеводів, білків, клітковини та мінералів є надзвичайно індивідуальною справою. "Те, що становить для вас оптимальний план харчування, - говорить Даніель, - може означати для мене ризик для здоров'я, тобто призвести до раку, діабету, ожиріння або серцево-судинних захворювань".
Наскільки геном впливає на особистий ризик для здоров'я та як можна зменшити ризик за допомогою відповідної їжі, досліджують нутрігеномісти з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі (DIfE). Для цього вони виводили мишей зі спадковою схильністю до надмірної ваги. "Приблизно від 15 до 20 генів змушують мишу важити більше", - пояснює Аннет Шюрман з DIfE.
Якщо мишу з ожирінням годують з високим вмістом жиру, існує велика ймовірність того, що у неї розвинеться діабет. Вражає той факт, що ця генна миша споживає менше вуглеводів, вільно вибираючи їжу, і таким чином може контролювати рівень цукру в крові. "Вона складає найкращу можливу дієту для свого генетичного складу", - пояснює професор фармакології Шюрманн, при якій миша принаймні має ризик діабету під контролем краще, ніж середній відвідувач німецької їдальні.
Як постмодерністська підтримка для виродків, що орієнтуються на здоров'я, американські компанії нещодавно почали пропонувати генетичні тести. За 300 доларів ви можете отримати пробірку для зразка слини від Sciona. Його відправляють назад до США та генетично аналізують там. Клієнт отримує харчові рекомендації, які нібито пристосовані до власного генотипу. Людині, яка випробовувала надлишкову вагу, яка відправила свої зразки слини до США на телевізійну станцію Focus Gesundheit, порадили споживати більше вітамінів B6, B12, C, E та фолієвої кислоти та, як правило, вживати більше фруктів та овочів - ось що робити На 100 відсотків охоплені рекомендаціями Німецького товариства з харчування. "Я б рекомендував це робити, не знаючи генетичного складу", - каже дієтолог-дієтолог Деніел, дивуючись трансконтинентальним зусиллям. Вона вважає дієтичний генетичний тест "в даний час в основному безглуздим".
Постачальник генетичних тестів Sciona перевіряє лише близько 19 секцій геному і відганяє від них стан здоров'я. Насправді зв’язок між геномом людини, харчуванням та цивілізаційними недугами багато в чому не досліджений.
У дуже небагатьох захворюваннях лише один ген є головним винуватцем. Наприклад, спадковий рак товстої кишки контролюється чотирма або п’ятьма ділянками геному, як кажуть, діабет 2 типу залежать приблизно від 150 генів та ожиріння навіть від щонайменше 300. Людський план складається з 20 000 до 25 000 генів, але дослідники знають точні подробиці лише десятої Функція в організмі. Вплив окремих поживних речовин, таких як вуглеводи, жирні кислоти або цинк, вже можна оцінити, але їхній вплив на різні типи клітин в організмі не зрозумілий. Дослідження знають ще менше, що змінюється у всьому організмі, коли змінюється надходження одного або декількох поживних речовин. І кожна спроба годування товстою щуром залишає стільки розуміння, скільки загадки. "Існує просто занадто багато невідомих, щоб можна було сказати: ця жирна кислота розчиняється з жирової тканини або печінки", - вказує Даніель. Але повільно легіони вчених наближаються до складних механізмів дії:
Наприклад, тим, у кого в геномі є генний варіант ApoE4, доводиться жити з підвищеним ризиком діабету та екстремального рівня ліпідів у крові; споживання сигарет є особливо шкідливим для цієї групи людей. "Практично напевно у вас серцево-судинні захворювання", - попереджає Хосе Ордовас, нутрігеномік з університету Тафтса в Америці. Ордовас впевнений, що "ви можете знизити ризик ApoE4 до нормального рівня", виконуючи фізичні вправи та уникаючи алкоголю, жирної їжі та сигарет.
Деякі люди з надмірною вагою страждають, особливо тому, що успадковують відсутність стикуючих точок для гормонів ситості. "Майже ненасичене почуття голоду є результатом цього розподілу генів", - пояснює дослідник DIfE Шюрман.
Генний чіп берлінської компанії Scienion повинен виявити схильність до вторинних захворювань ожиріння. В даний час чіп тестується на предметах із зайвою вагою.
Як краще лікувати окремі гени хвороби здоровою їжею, стає все більш зрозумілим. Навіть якщо на сьогодні обґрунтоване меню з “функціональною їжею” залишається мрією, відкривається все більше рятувальних інгредієнтів. З генних перемикачів раку товстої кишки ми знаємо, що їх канцерогенний потенціал може бути зменшений за допомогою речовин, що містяться в часнику, брокколі, цикорії та рибі. Сучасне дослідження EPIC, проведене 500 000 людей, показує, що вживання м’яса та ковбас надзвичайно збільшує ризик раку товстої кишки.
Спеція куркума (наприклад, також міститься в каррі) пригнічує ендогенний фермент Кокс-2, який може викликати запальні реакції, а також хвороби серця та хворобу Альцгеймера. "Не випадково в Індії найнижчий у світі рівень Альцгеймера", - пояснює американський невролог Саллі Фраутчі.
Фантастична здатність ендогенного гена-вбивці раку p53 зупиняти розвиток пухлини може бути підсилена інгредієнтами сої. Кажуть, що зелений чай пом’якшує смертельні наслідки гена HER-2, який відповідає за розвиток особливо агресивного типу раку молочної залози. Американські дослідники змогли визначити подібний ефект з омега-3 жирними кислотами. В ході лабораторних досліджень жири омега-3, що містяться у великій кількості в морській рибі, стримували розвиток клітин раку молочної залози.
Піонер нутрігеноміки вже з’ясував, що персоналізоване харчування на практиці може мати навіть антивікові ефекти. У дослідженні з кількома екстрактами томатів один сорт продовжив життя випробовуваних на "30 - 40 відсотків", - радісно говорить Даніель. Поїдачі томатних випробувань, однак, належать до виду C. elegans - аскариди.
НУТРИГЕНОМІКА ПІОНЕР
Ханнелоре Даніель - професор харчової фізіології.
У Технічному університеті Мюнхена,
Вайгенштефанський кампус, вона досліджує генетичні та молекулярні основи харчових процесів.
У мережі нутрігеноміки,
європейська ініціатива, вона відповідає за інновації та залучення біотехнологічних компаній.
ПЕРШЕ ТЕСТУЙТЕ, З’ЇЖАЙТЕ ПОТІМ?
Алексія ЕльХаджі просила американську компанію Sciona проаналізувати її гени.
Приблизно за 300 доларів
Ви отримуєте пробірку для тесту на слину, яку відправляють до США. Компанія обіцяє індивідуальні дієтичні поради, щоб мінімізувати ризик захворювання.
Приблизно через три тижні
Аналіз генетичного тесту надходить поштою - із тривіальною рекомендацією їсти більше фруктів та овочів.
FOCUS GESUNDHEIT - генна дієта по телевізору
Новий цілодобовий оздоровчий канал на прем'єрі транслює дискусію "Фокус" з експертами з дієти в понеділок/середу/суботу. о 19:00 та вівторок/п’ятниця о 16:00 та четвер/неділя о 23.30